Главная / Рецепты / Рецепты из мяса / Как приготовить голубцы с мясом

Как приготовить голубцы с мясом

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 278
Белок: 7
Жиры: 18
Углеводы: 20

Похожие блюда
Тип еды: Рецепты из мяса , Рецепты из овощей
Кухня: Европейская , Русская
Способ: Тушение
Время: 2 часа

Общая информация
Автор: Semka
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда для двоих , блюда для компании , блюда на детский стол

Сегодня свой обзор ХозОбоз посвящает славянскому национальному блюду, которое любят и с удовольствием готовят до сих пор, это, как вы уже поняли из названия - Голубцы с мясным фаршем.

История голубцов

Что касается истории голубцов, то, по мнению многих историков кулинарии, своим появлением эти нехитрые завиванцы обязаны французской кухне. В 19 веке в свете Наполеоновской войны французская кухня в принципе оказывала огромное влияние на кулинарные пристрастия жителей тех стран которые волей или неволей в этой войне принимали участие. Естественно, что славяне не могли не почувствовать этого влияния на себе. Именно в эти смутные времена и появляются первые упоминания о голубцах. История представляет все примерно так: во французской кухне были очень популярны блюда из зажаренных целиком птиц небольшого размера, таких как рябчики или голуби. Кулинарный шедевр из последних назывался совсем не затейливо - голуби. Естественно, русские люди не имевшие привычки есть голубей, возможно просто из-за неумения их готовить, решили переделать это изысканное кушанье на свой лад.

Все получилось достаточно просто - в капустный лист завернули мясной фарш и все это тушили в печи. А блюдо исходя из схожести по внешним признакам с французским стали называть "ложные голуби". Что же касается самого названия, то его долго отождествляли с немецким названием капусты, но позднее это утверждение потеряло актуальность. Филологи заметили схожесть и по смыслу и по звучанию между голубцами и сербскими клецками, которые назывались голуби. Еще одним подтверждением этого можно назвать тот факт, что в толковых словарях галушки или клецки вообще долго отождествляли с голубцами, а значит это наблюдение все же основано на здравом смысле.

Однако, есть также неоспоримые свидетельства того, что родиной блюда похожего на голубцы можно назвать также Турцию. Там с незапамятных времен готовят сарму - изделия из виноградных листьев набитые рисом и мясным фаршем. Кстати, свое название сарма получили от турецкого глагола "заворачивать". Также в восточной кухне хорошо известна грузинская долма, которая по составу и внешним признакам от сармы ничем не отличается. Что же касается голубцов, то они, покинув восточный стол, изменились сильно:

во-первых, виноградные листья сменились более привычными и знакомыми для европейцев капустными;
во-вторых, внутрь клали не баранину, а свинину, а вместо риса, который все же был более привычен для мусульман часто использовали гречку.

Еще раньше упоминание о голубцах встречается в произведениях греческих писателей, одно из которых датируется еще 425 годом до нашей эры. Однако, не смотря на все эти исторические факты, изобретателями голубцов все же считаются не греки, не мусульманские кулинары, не французы и не русские, а китайцы. По преданию именно они первыми придумали заворачивать в капустные листы рис, причем делали они это не так как мы вдоль листа, а поперек. В результате получали тонкую трубочку заполненную рисом. Таким образом можно сказать что голубцы были также и своеобразным предком суши.

Но даже, не смотря на свое совершенно не славянское происхождение, голубцы так отлично прижились в национальной кухне, что сегодня странно даже думать о том,что придумали их не наши предки. Ведь где же еще можно покушать горячие сочные голубцы со сметаной!? Только дома, за границу ехать за ними никто не догадается. Так что сегодня мы научимся готовить голубцы так, как этого требует традиция.

Ингридиенты

Ингредиенты для голубцов

Капуста - 1 головка среднего размера
Рис - 1 стакан
Фарш из свинины - примерно 1 кг
Морковь - 4 шт.
Лук - 1 шт.
Соль и перец - по вкусу
Растительное масло для жарки овощей

Ингредиенты для соуса

Сметана или сливки - примерно 150гр
Вода - примерно 1- 1,5 л
Помидоры - 3 шт.
Соевый соус - 3 ст.л.
Можно домашний томатный сок или замороженные томаты - по вкусу
Соль и перец - по вкусу

Голубцы приготовление

Ставим на огонь большую кастрюлю с водой. Воды наливаем столько, сколько необходимо чтобы сварилась головка капусты, но при этом вода не вылилась.
Поставьте на плиту кастрюлю с водой
Головку капусты кладем на разделочную доску кочерыжкой вверх и надрезаем кочерыжку с 4 сторон так, как будто пытаемся ее вырезать.
Отделите кочан от головки капусты
Теперь опускаем головку в кастрюлю с водой надрезанной кочерыжкой вниз и даем покипеть примерно 10 минут.
Провариваем капусту в течении 10-ти минут
После перевернем головку и даем поварится с другой стороны те же 10 минут.
Далее пробуем вилкой снимать с головки отдельные листья по направлению от кочерыжки вверх. Если не получается - даем еще вариться до тех пор пока листья не станут мягкими и не будут легко сниматься.
Проверьте капусту на готовность
Когда все листья сняты займемся фаршем.
Вначале необходимо пропустить через мясорубку мясо и приготовить фарш.
Пропустите мясо через мясорубку
В фарш добавляем яйцо, хорошо его перемешиваем и выбиваем.
Добавьте в фарш куриное яйцо
Далее добавляем соль и перец. Рассчитывайте на то, что будете добавлять еще рис и морковь, поэтому солите и перчите соответствующе.
Вслед за яйцом добавьте соль и черный перец
Далее чистим и натираем на крупной терке морковь.
Очистите морковь и натрите на крупную терку
Чистим и режем мелкими кубиками лук.
Далее нарежьте кубиками репчатый лук
Ставим на огонь сковородку и наливаем на нее растительное масло. В сковородку высыпаем лук и жарим его до прозрачности.
Теперь в лук добавим морковь и продолжаем тушить пока морковь не начнет отдавать сок.
Протушите на сковороде лук с морковью
После того как овощи будут готовы, половину следует использовать для фарша, а вторую оставить для пересыпания слоев голубцов.
Половину тущеный овощей используйте для фарша
Теперь промываем стакан риса под холодной проточной водой.
Промываем стакан риса под холодной водой
Время соединить все составляющие фарша. А именно: половину моркови с луком, мясной фарш и рис.
Перемешайте морковь , фарш и рис
После чего необходимо все тщательно перемешать и попробовать достаточно ли в фарше соли и перца.
Далее с каждого капустного листа срежьте жесткие сердцевины и приготовьте для голубцов.
Посрезайте центральную жилку со всех листов капусты
Кладем лист на доску, внутрь помещаем фарш, примерно 1 столовую ложку.
Возьмите лист капусты и покладите на него одну ложку фарша
Теперь накрываем фарш листом, заворачивая его в трубочку.
При этом после каждого оборота внутрь следует закладывать края.
При заворачивании листа не забывайте закладывать края во внутрь
В конце края необходимо подправить так, чтобы все кончики листа оказались в середине. Для этого их можно просто заправить внутрь пальцем.
Так же поступаем со всеми оставшимися листьями и фаршем.
Берем большую кастрюлю с толстым дном и на дно укладываем плотные сердцевины листьев, которые срезали накануне. Это необходимо чтобы голубцы не подгорали.
Выложите на дно кастрюли сердцевины капустных листьев, которые недавно срезали
Поверх плотно укладываем первый слой голубцов.
Поверх уложите первый слой голубцов
После голубцы необходимо посыпать луком и морковью, которые мы предусмотрительно оставили заранее.
Посыпьте слой голубцов тушеными овощами (лук с морковью)
Так поступаем со всеми оставшимися голубцами и овощами.
По такой же схеме выкладываем оставшиеся голубцы
Теперь ставим на огонь сковородку, в которой жарили овощи и наливаем в нее кипяток из чайника.
Поставьте на огонь сковороду и налейте в нее кипяток
Далее добавим в воду сметану или сливки и все перемешаем чтобы сливки разошлись.
Добавьте в сковороду сметану или сливки
Потом добавим соевый соус.
Заранее надрежем у основания помидоры и зальем их кипятком.
Залейте томаты кипятком
Через пять минут снимем с них кожицу.
Снимите шкурку с помидоров
Теперь режем помидоры кубиками и отправляем в сковородку. Если есть, можно использовать домашние заготовки типа сока или замороженных помидоров.
Нарежьте помидоры и добавьте в сковороду
Дайте соусу хорошо покипеть - теперь посолите и поперчите по вкусу.
Посолите и поперчите соус
Когда соус приготовится просто залейте им голубцы так, чтобы кастрюля не была переполненной. До краев должно быть не менее 3-4 см. В противном случае голубцы начнут отдавать сок и лишняя жидкость спустя некоторое время станет просто переливаться и брызгать из кастрюли.
Залейте голубцы соусом
Дайте голубцам закипеть и уменьшите огонь. После чего голубцы следует готовить не менее 40 минут на маленьком огне.
Время приготовления во многом зависит от выбранного Вами сорта риса, поэтому через 40 минут выньте один голубец и попробуйте рис. Если рис готов - можно выключать огонь.

Несколько советов по приготовлению голубцов

Не стоит готовить голубцы из молодой капусты - ее листья слишком мягкие и нежные поэтому они моментально разварятся и останется только фарш с рисом. Это выглядит не эстетично.
Если хотите чтобы голубцы приготовились скорее - делайте их небольшими и не кладите длиннозернистый рис - он готовится дольше.
Прежде чем есть голубцы дайте им настояться по крайне мере час после выключения, так они напитаются соусом и будут гораздо сочнее.

В остальном, все что можем посоветовать - это обязательно есть голубцы теплыми и со сметаной. Так их вкус станет гораздо ярче и насыщеннее. Надеемся этот рецепт сможет внести новизну в Ваши кулинарные привычки и пристрастия, ведь, как известно, сколько хозяек столько и мнений. Пусть наше мнение станет для Вас поводом попробовать что-нибудь новенькое. Если у Вас есть советы и пожелания для нас - будем рады их от Вас получить. Всегда в поисках лучшего - Ваш ХозОбоз.