Как приготовить домашний майонез своими руками
- Питательная ценность
- Калории: 640
- Белок: 2.1
- Жиры: 67.0
- Углеводы: 2.0
- Похожие блюда
- Тип еды: Соусы и заправки
- Кухня: Европейская , Французская
- Способ:
- Время: 30 минут
- Общая информация
- Автор: Semka
- Оценка блюда 4 балла
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для компании
Прежде чем перейти непосредственно к рецепту приготовления майонеза следует заметить, что история этого блюда, как и многих других таких привычных и любимых, уходит своими корнями в века. Интересно, что единой устоявшейся легенды создания майонеза не существует. Единственное, что общее для всех подобных историй – это место его изобретения в привычном для нас виде. Считается, что родиной майонеза следует называть средиземноморский остров Менорка, а вернее его столицу – Маон. Однако, с точки зрения множества скептиков, у майонеза есть предшественник, так сказать, предок на основе рецептуры которого в результате, путем проб и ошибок, был изобретен майонез в том классическом виде к которому все мы так привыкли. Предком майонеза считается достаточно острый испанский соус с незамысловатым названием али-оли, что в переводе означает «чеснок и масло».
В основу рецептуры этого соуса входили масло, яйца и чеснок, причем, в отличие от всем нам привычного рецепта эта смесь была не такой мягкой как майонез как по вкусу так и по консистенции. Этот соус под сокращенным названием аоли благополучно дожил в Испании до наших дней.
Но вернемся к созданию классического рецепта. Существует сразу несколько официальных версий появления на свет майонеза. Одна из версий гласит, что соус этот появился в осажденном англичанами городе Маоне, о котором речь уже шла выше. Остров сначала пытались захватить французы под предводительством герцога де Ришелье. Но когда их окружили англичане в Маоне совершенно иссякли запасы продовольствия, остались только яйца и оливковое масло. Очень долго повара утоляли голод военных омлетами, но наступил момент когда дальше есть эти продукты в таком виде было уже невозможно. По преданию именно тогда один из поваров и приготовил соус под названием майонез. От удивительного вкуса все пришли в полный восторг. А название свое соус получил именно от названия осажденного города Маон – маонский соус или попросту майонез.
По другой версии, соус появился не от недостатка продуктов, а от их изобилия. Дело было в том же Маоне, его тогда завоевали испанцы под командованием француза герцога Луи де Крильона. Именно он по случаю победы поручил своим поварам приготовить что-то совершенно особенное. Этим особенным блюдом и стал майонез.
Однако, авторы всех версий склоняются к тому, что повара придумавшие окончательный рецепт майонеза безусловно были хорошо знакомы с его испанским предком. В любом случае примерным временным отрезком создания майонеза является 18 век. Причем тогда этот соус был очень дорогим удовольствием и возможность попробовать его обычному человеку выпадала не часто. Сегодня же придумали промышленный способ изготовления майонеза и теперь этот соус по праву можно назвать одним из самых широко применяемых в мировой кулинарии.
Ингредиенты для приготовления майонеза дома
- яйцо 1 шт. / желток 3 шт.
- горчица (порошок) 1ч.л. / горчица (паста) 1/2 ч.л.
- масло растительное 150 мл.
- оливковое масло 50 мл.
- сок лимона 1/2 шт.
- перец 1 гр.
- соль 1 ч.л.
- сахар 2 ч.л
Процесс приготовления
- 1. Вбиваем 1 яйцо (комнатной температуры).
- 2. Затем добавляем сахар, соль, перец, горчицу и оливковое масло.
- 3. Взбиваем равномерно до однородной массы.
- 4. После того как все ингредиенты хорошо перемешаны постепенно тоненькой струйкой начинаем вводить растительное масло(75 мл). при этом продолжаем все время взбивать исключительно в одну сторону либо по либо против часовой стрелки.
- 5. Когда майонез загустеет вливаем лимонный сок и продолжаем взбивать в уже привычном ритме.
- 6. В конце доливаем остатки растительного масла и перемешиваем до конца.
- 7. Взбиваем майонез до того момента пока его консистенция не станет идеальной и не достигнет состояния густой пены.
Примечание: вводить растительное масло нужно как можно медленнее, для того что бы смесь была однородной и масло не всплывало на поверхности.
Когда Вас одолевают лень и сомнения, а желание приготовить домашний майонез самостоятельно уступает место намерению купить соус в магазине, просто взвесьте все «за» и «против». Итак, в майонезе приготовленном дома Вы на 100% уверены в качестве и кондиции использованных продуктов. Кроме того, в домашнем соусе естественно не используются консерванты и химические добавки для продления срока его жизни (годности). Поверьте, приготовив майонез дома по крайне мере один раз Вы поймете, что вкус этого соуса не очень то похож на то, что мы привыкли покупать в магазинах – на самом деле он легкий, воздушный и бесконечно ароматный.
Конечно, злоупотреблять майонезом не стоит как магазинным так и домашним вариантом, ведь не смотря на все положительные моменты этот соус все таки жирный и очень питательный. Мы надеемся, что ХозОбоз преподал Вам отличный вариант аккомпанемента для вкусного домашнего ужина и сегодня Вы удивите своих близких новым кулинарным шедевром. Мы же, как всегда, остаемся Вашим верным другом и советником, который всегда рядом и готов помочь.
Боюсь покупать магазинный майонез. Давно искала подробный рецепт домашнего майонеза без всякой химии. Спасибо большое!
Я почти все ем с майонезом, поэтому уже давно делаю его самостоятельно. Только я использую только желтки, а не целое яйцо и исключительно горчичный порошок.
Не разу не пробовала сама делать майонез дома, но всегда хотела. Спасибо за рецепт. Обязательно попробую приготовить. Муж очень любит майонез, а я покупной не ем.
Пробовала делать домашний майонез и раньше,но как не сделаю вечно он как бы стекает весь или можна сказать плывет.Попробую этот.Ингридиенты все спокойно можна найти на любой кухне.Только интересно вкус сильно изменится если я вместо оливкового масла просто добавлю немного больше обычного растительного.
Всегда пользуюсь только майонезом собственного приготовления. Первые разы экспериментировала, пока не добилась именно того, чего хотела. Главное, не переборщить с лимонным соком и хорошо взбить. Я пользуюсь блендером с большим числом оборотов, с миксером майонез не получался. Пускай вкус и отличается немного от магазинного майонеза, но зато не содержит бесконечны Е, консерванты и ароматизаторы.
Знаете, прочитала и решила попробовать сделать такой майонез. Замечательно получилось. Очень вкусно и просто. А главное, теперь мне не страшно этот майонез давать своему ребёнку. Я наконец-то уверена, что в этом продукте нет никакой химии. Спасибо за совет.
Я уже делала сама майонез, но получался он у меня очень густой, практически как масло. Теперь вот поняла свою ошибку: больше лимонного сока надо было добавлять. Интересно, из-за такого количества сока не получится ли майонез чрезмерно кислым?
Регулируйте количество сока по своему вкусу. Получить оптимальный вкус и консистенцию можно только путем экспериментов. Кстати, лимонный сок можно заменить винным или яблочным уксусом.