ХозОбоз готов поделиться секретами одного интересного блюда, которое чаще всего называют сацебели соус и обычно в кавказской кухне подают к мясным блюдам, рыбе или же к птице (цыплятам, индейке, цесарке, фазану).
Аутентичный кисло-сладкий острый грузинский соус сацебели на его родине, в Грузии, наиболее часто готовят из пюрированной спелой алычи. По-грузински это название пишется как საწებელი, и поэтому в русских транскрипциях рецептов могут использовать ещё и такие варианты написания: сацибели, сацебелли, сацибелли.
Настоящий соус сацебели рецепт может быть очень разным. Ведь «сацебели» переводится с грузинского языка просто как «соус», и не какой-то конкретный, а как любой соус вообще. Именно поэтому словом «сацебели» называются несколько непохожих соусов, готовящихся чаще из разнообразных плодово-ягодных основ.
Из чего готовят соус сацебели в домашних условиях? При его приготовлении традиционно используется ягодные или фруктовые пюре (соки или соки с мякотью) с добавлением чеснока, специй и свежей зелени (в стандарте, это бывает кинза с мятой). В грузинской кухне любой соус сацебели рецепт на зиму и другие похожие соусы всегда включают присутствие настоящей аджики (сухой и рассыпчатой), состоящей из таких компонентов, как:
В такой сухой аджике никогда не бывает никаких помидоров!
Существует ли аутентичный сацебели из томатов? Помидоры на Кавказе используют для этого соуса намного реже, чем различные ягоды и фрукты. И этот соус носит в Абхазии название «Апамидорсызбал». И на томатной основе сацебели чаще готовят славяне, потому что в их кухне не часто используется алыча, кизил, гранаты, виноград и барбарис. А помидоры есть круглогодично, поэтому готовить из них намного проще. В солнечной Грузии растёт очень много разных фруктов и ягод, поэтому местные жители предпочитают кисло-сладкиие ягодно-фруктовые вкусы, придающие мясным блюдам более тонкие и благородные оттенки. Поэтому традиционный соус на основе ягод (например, из граната) грузины делают намного чаще томатного.
Другие кавказские соусы к мясу или к птице могут иметь в своей основе муку из перетертых грецких орехов. Если сацебели готовят из несозревшего зелёного винограда с такой ореховой мукой, мягкозагущающей его, то соус носит название «Акухь сызбал». Кроме того, в абхазской кухне есть соусы с крапивой и амарантом – «Ахаршьыл сызбал», с орехами и аджикой, как в «Арашых сызбал».
Что может называться соусом сацебели? Это легко понять, если знать как приготовить соус сацебели. Существует несколько вариантов приготовления этого правильного кавказского соуса. Частая технология – это простое смешивание фруктово-ягодных основ с сухой аджикой, специями, зеленью и толчёным чесноком. Так, соус из поспевшей алычи называется «Асызбалом», из незрелой алычи – «Абхваса сызбалом», гранатовый – «Амацмыдж сызбалом», барбарисовый – «Акацахур сызбалом», ежевичный – «Амаахыр сызбалом».
ХозОбоз предлагает вам приготовить соус сацебели на зиму по достаточно простому, но невероятно вкусному рецепту. Для этого нам необходимо подготовить свежие спелые овощи, зелень и особенные специи. Начинать следует с приготовления сухой аджики.
Сухую аджику относят к отменным добавкам, подходящим не только к мясным продуктам и к птице, но и к разнообразным овощным блюдам, к мучным изделиями к крупам. И, в зависимости от конкретной страны и региона её изготовления, состав домашней аджики часто может существенно видоизменяться, так, например, она может дополняться фенхелем или пажитником, кориандром или орехами, сливами или томатами.
Аджика относится к свежеприготовленным соусам, однако, для района Кавказа наиболее распространено её приготовление в сухом виде. Сухая аджика имеет множество преимуществ по сравнению со стандартным рецептом аджики, которая из помидор, одним из главных её достоинств является возможность её длительного хранения, без потери качества. Кроме того, она является заготовкой для обычной аджики, при простом добавлении винного уксуса или простой тёплой воды, крупной каменной или морской соли и сахара по вкусу. Важно: состав ингредиентов красных и зелёныхаджик существенно отличается.
Аджика, входящая в состав соуса сацебели, может улучшать пищеварительные процессы, и сам аппетит, не только повышая восприятие вкусовых качеств приготавливаемых блюд, но и улучшить у любителей острого их физическое здоровье. Фруктовая, ягодная и овощная составляющие будут хорошим вкладом в копилку витаминов и растительных волокон, которые жизненно необходимы людям.
Для свежего сацебели нам понадобится:
Приправляйте молотыми сушёными пряностями, такими как:
Можно использовать другие специи: с одной-двумя чайными ложками смеси красного горького перца, крупно молотого, и одной чайной ложкой молотой куркумы (либо с имеретинским шафраном, бархатцами). С чем подавать домашний сацебели? Более сладкие виды — барбарисовый, из спелой алычи, из ежевики или из граната — принято подавать к мясу. А более острые, с овощным вкусом, чаще едят с птицей — курицей, перепелами, индейкой, уткой. Экспериментируйте с новыми компиляциями основного блюда и вкуснейшего соуса. ХозОбоз желает приятных гастрономических впечатлений!
Соус отличный, на зиму то, что надо, за рецепт спасибо!
Обожаю грузинские соусы все, особенно аджику и сацебели. Очень хорошие рецепты, добавила их в свою кулинарную книгу.
David,kуринный бульон,грецкие орехи и специи-это харчо.
Очень прекрасный рецептурник спсибо грузия
Отличный рецепт! Сохраню. Нужно будет поэксперементировать и приготовить его на “майские” к шашлычку) Думаю, в рецепт ещё неплохо впишется орегано.
К сведению: орегано, душица и майоран – это одно и то-же.
Обожаю соусы , особенно сацебели , за его ароматные специи и не забываемый вкус . Возьму этот рецепт себе в закладки.
Готовила по такому рецепту соус сацебели, когда был урожайный год на помидоры. Отличный грузинский соус, долго зимой не простоял в кладовке ;)
Изюминка соуса Сацибели в том, что надо только нарезать, перетирать и смешивать компоненты. Варить и жарить не надо. Вкус самодельного и покупного соуса, совершенно разные.
Спасибо за рецепт. Давно хотела приготовить сама этот соус. Все руки не доходили. Увидела на Вашем сайте, загорелась, купила все ингредиенты. Все сделала как у вас написано, очень вкусно получилось
Наверное, сацебели является одним из лучших соусов к мясу, особенно к шашлыку. Больше особенно и сказать нечего. Вкусно!
Возьму данный рецепт за основу и добавлю грецких орехов,думаю так получится еще вкуснее,как раз пора делать заготовки на зиму, в магазине соусы не покупаю,делаю сама..
Я не знаю, как в Батуми готовят этот соус, но данный рецепт мне понравился. Ничего сложного, доступные ингредиенты , и на выходе-шикарный вкус соуса ;)
Спасибочки за предоставленный рецепт – вкуснятина! Все пошагово и понятно объяснили с отличными картинками! ))
сацебели надо попробовать.А сациви делала не раз – вкуснятина!
Я сразу извиняюсь. Может Вы перепутали сацебели с соусом сациви. По крайней мере во всех мною знаемых рецептов соус сациви готовится с грецким орехом, куриным бульоном и т.д.
Первый раз узнал что сацебели готовят с томатами. У нас в Батуми его делают из грецких орехов, куриного бульона и специй.
Дайте пожалуйста рецепт
Не путайте-сацебели с сацыви!!!