Домашний ржаной хлеб в духовке
- Питательная ценность
- Калории: 178
- Белок: 6.6
- Жиры: 1.2
- Углеводы: 34.2
- Похожие блюда
- Тип еды: Видео рецепты , Хлеб
- Кухня: Европейская
- Способ: В духовке
- Время: 1 час 30 минут
- Общая информация
- Автор: Marishka
- Оценка блюда 3 балла
- Ваша оценка:
- Повод: блюда в школу , блюда для компании , блюда на работу
Уникальность хлеба состоит в том, что он отлично гармонирует со многими продуктами – подайте его к первому или второму блюду, к закуске или салату. И при том, что состав теста для хлеба зачастую прост, вариаций невероятно много. Различные виды муки, различные способы брожения, разрыхления. Используя небольшой перечень продуктов, можно испечь как невероятно сложный по составу хлеб, так и до смешного простой – например, домашний ржаной хлеб в духовке. А какие добавки могут присутствовать в ароматной буханке – тмин, кориандр, мак, орехи, сухофрукты, кунжут.
Вкусный, ароматный ржаной хлеб с тмином в духовке получается ничуть не хуже магазинного, даже если это ваш дебют в выпечке хлеба. Главное – соблюдать все пропорции и использовать свежие (по срокам) дрожжи. Подойдут сухие «быстрые» дрожжи или в брусочках. Указанного количества ингредиентов хватит для одной буханки средних размеров. Поэтому, если у вас большая семья, то берите сразу две нормы – ржаной хлеб на дрожжах в духовке съедается быстро. А если вдруг и остается, то из него всегда можно сделать домашние сухарики со специями, пряностями, чесноком.
История ржаного хлеба
Сколько лет человечество имеет в своем распоряжении такой уникальный продукт, как хлеб – страшно и представить. Еще древние люди собирали злаки, которые затем перетирали с помощью камней (импровизированные жернова), смешивали с водой и получали густую кашицу – тесто. Затем эта масса запекалась на камнях или другими доступными способами. И вот он! Первый хлеб!
Хлеб стал необходимым и значимым продуктом для многих культур. В основном он выпекался в печи, но бедуины в пустыне пекли свои хлебные лепешки на камнях. Однако, те же хачапури без печи просто не могут существовать. Кстати, хлеб необязательно должен быть овальной или круглой формы. Пользуются популярностью всевозможные тортильи, инжеры, чапати.
Ингредиенты
- 125 мл воды
- 240 г пшеничной муки
- 2 ст. л. подсолнечного масла
- 1 ст. л. тмина
- 1 ч. л. сухих дрожжей
- 25 мл меда
- 120 г ржаной муки
- 1 ч. л. соли
Приготовление ржаного хлеба
- Насыпаем в глубокую миску сухие дрожжи и сахар. Раньше дрожжи были огромным дефицитом и в больших семьях, когда пекли ржаной хлеб на закваске в духовке или в печи (а это делали ежедневно), всегда оставляли небольшую часть на следующий день. Также иногда использовали пиво или пивную пену. Пивные дрожжи тоже отлично справлялись со своей задачей. Сейчас, когда можно купить любые дрожжи за символическую цену, острее стоит другой вопрос – как выбрать хорошую муку, чтобы испечь вкусный ржаной хлеб в домашних условиях в духовке.
В миску для будущего теста насыпаем дрожжи и сахарный песок
- Доливаем теплую воду – температура ее не должна превышать 38 градусов, но лучше 32-33 градуса. Если вы опустите палец в воду, вам должно быть тепло, но не горячо ни в коем случае. Через 5 минут должна появиться пенка малой плотности на поверхности воды. Правильность выполнения данного этапа поможет сделать идеальный хлеб из ржаной муки в духовке.
Заливам сухую смесь теплой, около 33 градусов, водой и оставляем расстаиваться до появления на поверхности пенки
- Как только обнаружится пенка на поверхности воды, добавляем жидкий мед и подсолнечное масло – обязательно без запаха и вкуса, иначе этот вкус будет доминировать в хлебе.
В опару с пенкой добавляем жидкий мед и немного растительного масла без запаха
- Добавляем в миску пшеничную и ржаную муку, можно не всю сразу. Желательно просеивать муку в миску с помощью сита или специальной чашки. Это позволит задержать между ячейками возможный мусор и обогатить муку кислородом.
Тепер просеиваем в тесто основную часть муки разных сортов, предусмотренных рецептом
- Начинаем замешивать тесто, подсыпая остатки муки – в конечном итоге ее может понадобиться меньше. Рецепт ржаного хлеба в духовке можно перенести в свою кулинарную книгу и дополнять замечаниями – например, такой муки понадобится меньше, а тмина нужно подсыпать больше. В завершение замеса отправляем в миску тмин и формируем аккуратный шар из теста. Накрываем влажным полотенцем и отправляем в теплое место «подходить».
Вручную замешиваем тесто, подсыпая его остатками муки. Почти в конце процесса досыпаем тмин, перемешиваем тесто и помещаем его в миску под полотенце подходить
- Буквально через час тесто должно увеличиться в размерах. Начинаем формировать булку хлеба – наверное, это самый приятный процесс.
По прошествии часа тесто уже увеличится в размерах и из него можно будет формировать буханочку
- Лист пергамента смазываем растительным маслом, для этого используем кулинарную кисть или спонж. Перекладываем на подготовленную поверхность комок теста, придаем ему овальную форму и делаем надрезы – так готовая булка будет выглядеть более аппетитно и эстетично. Отправляем хлеб с бумагой на противень и ставим в разогретую до 40-50 градусов духовку на расстойку. Через 20 минут делаем температуру 180 градусов и печем пшенично ржаной хлеб в духовке еще полчаса.
Далее помещаем на противень лист бумаги для выпечки и смазываем ее растительным маслом. Хлебу придаем овальную форму, надрезаем верхушку и помещаем в духовку с температурой около 50 градусов расстаиваться. Когда хлеб подойдет, увеличим температуру до 180 градусов и будем выпекать примерно 20 минут
- Вот и готов вкусный хлеб из ржаной муки в духовке рецепт которого поможет даже начинающему кулинару приготовить его именно таким, чтобы хотелось печь еще и еще. Так как свежеиспеченный хлеб лучше не есть (хотя очень хочется), даем ему остыть и дегустируем.
Вот и все - хлеб готов. Теперь даем ему остыть и пробуем
- Приятного аппетита.
Желаем всем отличной дегустации в прикуску с разными мясными и сырными деликатесами!
Польза ржаного хлеба
О популярности ржаного хлеба слагали легенды. Цена на рожь была невысокой, да и урожай почти всегда был богатым. Высокое содержание полезных веществ в ржаном хлебе делало его просто незаменимым продуктом. Зимой и в межсезонье желательно добавлять хлеб в рацион, тогда вероятность авитаминоза резко снизится. Именно в ржаной буханке можно найти витамины группы B, A, E, PP.
В Древней Руси вместо дрожжей использовали ржаную закваску – продукт на их основе получается еще полезней. Также хлеб помогает организму избавиться он накопившихся шлаков, солей, избытка холестерина и токсинов. Работа органов пищеварения приходит в норму. Если низкий гемоглобин, малокровие – добавьте хлеб в рацион. Однако, при язве желудка, его повышенной кислотности от ржаного хлеба нужно отказаться.
какой тебе сахар ? читать умеешь ? написано черным на белом МЕД !
Давно искала подобное, спасибо очень интересно!
Так а СКОЛЬКО класть сахара???
Рецепт не полный? :(
В рецепте верно указано количество воды? Очень мало, для почти 400 гр. муки.
Перечитал рецепт , все комменты , а вот сколько грамм сахара так и не нашел…
Самой испечь хлеб-это так по-домашнему. Близкие сразу почувствуют Вашу любовь и заботу. В наше время этого так не хватает.
Главное правильно сделать закваску. Этот процесс не быстрый, но хлеб получается ароматным! Не часто, но готовим такой хлеб. Этим мой муж занимается)))!
Наконец то я научилась печь домашний ржаной хлеб в духовке благодаря этой инструкции, очень вкусный и душистый получился, спасибо!
А мне приходится обходиться без дрожжей, потому что от них у меня изжога. Но с данного рецепта хлеб получается очень пышный, а у меня не такой. Рецепт можно улучшить, добавив чеснока.
На свою голову попробовала испечь ржаной хлеб дома. И поняла, что попала. Дети и муж попробовали, сказали мама в магазине больше хлеб не покупай, пеки сама. Хлеб получается обалденный. Душистый, мягкий. “Большой минус” съедается очень быстро.
Я, когда ржаной хлеб пеку, то всегда пшеничную муку посильнее беру, т.к. в ржаной клейковины мало. Если пшеничная плохая попадется то может и не получиться.
Спасибо за рецепт. 4 года пользуюсь хлебопечкой Панасоник, белый хлеб и куличи получаются, а ржаной нет. Надеюсь с помощью вашего рецепта решить эту проблему. Так хочется поесть горячие щи со своим ржаным хлебушком.
Домашніій житній хліб по вашому рецепту получився дуже смачний і запашний. Записала рецепт в кулінарну книгу. Тепер не тільки я буду пекти такий хліб, а й порекомендую його рецепт своїм подругам.
Давно хотела попробовать сделать хлеб в домашних условиях,рецепт нашла совсем случайно,просто набрала в интернете и увидела ваш,сделала первый попавший думала была не была как говорится первый блин комом,НО оказалось что это получилось очень даже вкусно,такой мягкий горячий хлеб в домашних условиях,честное слово не ожидала,спасибо за рецептик,это и дешевле и намного вкуснее магазинского,сразу из печи.
Покупаю хлеб в магазинах, но с каждым годом его качество только ухудшается. Он не имеет уже такой свежести как раньше, сильно крошится. Такое ощущение что ешь не хлеб, а солому.
Случайно кликнул на этот сайт и нашел рецепт домашнего ржаного хлеба, хочется попробовать. Даже по фотографиям видно насколько он вкусен, особенно с тмином.Он отдает теплом домашнего быта, не крошится, корочка его хрустящая и очень аппетитная.
Рецепт простой, можно испечь в духовке, хлебопечка не требуется. Попрошу кого-нибудь из своих домашних испечь мне данный хлебушек и оцени реальный вкус хлеба.
Теперь понял почему у меня не получалось, я замешивал его после того как он поднялся и запекал – и он получался как лепёшка, а не буханка.
Никогда раньше не пекла ржаной хлеб. Рецепт простой, хлеб получился вкусным, ингредиенты не дорогие. Теперь буду иногда печь сама ржаной хлеб для себя и своей семьи.
Вчера прочитала рецепт и неудержалась от соблазна порадовать семью свежим хлебом, как раз дома покупной кончился, а на улице дождь целый день лил как из ведра. Как деревенский по вкусу, ничем не отличается.
Я в духовке хлеб ржаной не готовила, только в хлебопечке. Сами понимаете, там такой красивой круглой формы, как у вас на фото, не получится, только кирпичик, но вкусный.
Пеку сама хлеб редко, обычно на праздники. Года три назад была приятно удивлена как мои друзья и родственники восприняли свежий ароматный хлебушек во главе стола, теперь это обязательный элемент, уже все привыкли. Рецепт такой же, иногда экспериментируют добавляю травки, семечки, орешки.