Главная / Рецепты / Видео рецепты / Домашнее печенье на смальце, простой рецепт

Домашнее печенье на смальце, простой рецепт

  • Питательная ценность
  • Калории: 318
  • Белок: 8
  • Жиры: 2
  • Углеводы: 65
Домашнее печенье

Когда речь заходит о выпечке, обычно мы редко имеет в виду выпечку на чём-то, что не называется сливочным маслом, маргарином или растительным маслом. Однако наши бабушки и прабабушки знали немало рецептов, в которых можно было бы обойтись без масла. И печенье на смальце, рецепт которого вам сегодня предлагает ХозОБоз, - как раз тот случай, потому что вместо масла мы будем использовать именно смалец. Это не должно вас смущать, потому как в выпечке смалец не чувствуется, зато печенье получается очень нежным и рассыпчатым.

История смальца

Смалец - это традиционный продукт деревенских кухонь многих народов мира. Смалец получают путём вытапливания из свиного сала, нутряного и подкожного, а также жировых обрезков. Нутряной жир при этом из-за специфического запаха перерабатывают отдельно. Процесс вытапливания смальцанесложный. Для этого сырьё очищают от крови, возможных загрязнений, остатков мяса, затем замачивают в слегка подсоленной воде примерно на 12 часов, при этом несколько раз меняют воду. Далее продукт, который будут плавить, нарезают небольшими кусочками и на медленном огне проводят плавление. Полученный жир процеживают через марлю, разливают по банкам или горшочкам, плотно закрывают и хранят в холодном месте.

Смалец издавна используют для приготовления многообразных блюд, его могут использовать для жарки чего-либо, а ещё в качестве закуски, намазав его на краюшку хлеба. В последнем случае к смальцучасто добавляют тёртый чеснок, перец, лавровый лист, кориандр, соль и другие специи. Такое блюдо делали ещё наши бабушки и прабабушки, но даже сегодня оно популярно и востребовано. Смалец практически незаменим для закарпатской и венгерской кухни: там из него готовят гуляш по-венгерски, паприкаш, рыбный суп Халасле. Также из смальца по всему миру делают массу кондитерских и мучных изделий, в том числе хлеб и лепёшки.

Сегодня смалец можно найти практически в любом супермаркете, но всё же рачительные хозяюшки не ленятся приготовить его на своей кухне - домашний продукт, безусловно, вкуснее и полезней. Тем более, приготовить его не составляет большого труда, как ХозОбоз уже писал выше. Ну а на вопрос о том, когда же люди начали готовить выпечку на смальце, можно ответить просто – собственно, тогда, когда начали печь и научились вытапливать смалец, то есть очень и очень давно.

Польза смальца

Масса полезных элементов, содержащихся в сале, в процессе его вытапливания распадаются. Поэтому как-то не приходится проводить одинаковые параллели между салом и смальцем. Так, после длительной тепловой обработки сала в нём остаются лишь три ценных элемента - витамин E, холин (или витамин B4) и селен. Больше всего в смальце содержится холина. Как известно, этот элемент может влиять на ход жирового и белкового обменов в человеческом организме. Также холин предотвращает развитие атеросклероза и улучшает работу сердца. Витамин B4 крайне важен для состояния нашей печени, он улучшает состояние этого органа при разных болезнях. Что касается витамина E, то он укрепляет стенки капилляров и предотвращает образование тромбов. Этот витамин нужен для лучшей свертываемости крови и регенерации тканей.

Правда, стоит помнить, что в этом рецепте смальца мы будем использовать сравнительно немного, к тому же, он пройдёт дополнительную тепловую обработку в виде выпекания в духовке в составе теста для печенья. Поэтому польза от смальца в конкретном случае весьма условна. К тому же, печенье на смальце очень калорийно и содержит большое количество углеводов. Зато именно смалец делает выпечку невероятно рассыпчатой и очень нежной.

Ингредиенты для печенья для смальца

  • Сахар – ½ стакана;
  • Яйцо – 1 штука;
  • Мука – 2 стакана;
  • Разрыхлитель – 1,5 чайной ложки;
  • Смалец (в данном случае утиный) – 6 столовых ложек.

Песочное печенье на смальце - приготовление

  1. В глубокой миске соединяем яйцо и сахар.
    Смешиваем сахарный песок с яйцами

    Смешиваем сахарный песок с яйцами

  2. Взбиваем яйцо и сахар до образования густой белой пены. Объём увеличится в 2-3 раза.
    Теперь яйца и сахар будем взбивать до увеличения массы в 3 раза

    Теперь яйца и сахар будем взбивать до увеличения массы в 3 раза

  3. К полученной взбитой яичной массе добавляем муку и разрыхлитель. Отметим, что раньше в деревнях использовали не разрыхлитель, поскольку он был попросту недоступен, а обычную соду. Так что, если вдруг на вашей кухне не оказалось разрыхлителя, смело используйте соду для приготовления этого печенья.
    Далее в тесто необходимо добавить муку и разрыхлитель либо соду

    Далее в тесто необходимо добавить муку и разрыхлитель либо соду

  4. Смалец выкладываем в сотейник. Цвет смальца бывает разным в зависимости от происхождения данного продукта. Так, утиный смалец, который мы используем в данном случае, имеет бежевый цвет. Свиной смалец имеет белый цвет. В любом случае, для приготовления можно использовать и свиной, и утиный, и гусиный смалец.
    В глубокую кастрюльку или сотейник выложим смалец - топленный жир

    В глубокую кастрюльку или сотейник выложим смалец - топленный жир

  5. Растапливаем смалец на небольшом огне. Немного остужаем, чтобы он не был горячим.
    Смалец следует растопит на маленьком огне и остудить

    Смалец следует растопит на маленьком огне и остудить

  6. Вливаем смалец в миску с остальными ингредиентами.
    Растопленный смалец добавляем к остальному тесту

    Растопленный смалец добавляем к остальному тесту

  7. Начинаем вымешивать тесто. Оно получается достаточно крутым и рыхлым, но форму держит хорошо.
    Тесто замешиваем вручную ведь оно получится достаточно плотным

    Тесто замешиваем вручную ведь оно получится достаточно плотным

  8. Формируем из теста такой шар, как на фото, помещаем его в пакет для пищевых продуктов и отправляем в холодильник на полчаса.
    Из теста делаем шар и в пищевой пленке отправляем в холодильник не менее чем на 30 минут

    Из теста делаем шар и в пищевой пленке отправляем в холодильник не менее чем на 30 минут

  9. Достаём тесто из холодильника, раскатываем его небольшими частями, так как тесто достаточно рыхлое и раскатывать весь объём сразу не очень удобно. Формочками для печенья вырезаем фигурки. У нас, например, будет печенье в форме цветка. Отметим также, что раскатывать тесто надо не слишком тонко.
    Охлажденной тесто разделяем на части и раскатываем в пласт. Из коржа толщиной 3-4 мм формочками выдавливаем фигурки

    Охлажденной тесто разделяем на части и раскатываем в пласт. Из коржа толщиной 3-4 мм формочками выдавливаем фигурки

  10. Выкладываем печенье на противень, застеленный пергаментом, и отправляем в духовку на 15-20 минут. Температура выпекания – 180С. Важно, чтобы печенье на смальце, фото которого вы сейчас видите, имело толщину хотя бы 3-4 миллиметра, не меньше.
    Противень застилаем пергаментом и выпекаем печенье в духовке при температуре 180 градусов на протяжении 20 минут

    Противень застилаем пергаментом и выпекаем печенье в духовке при температуре 180 градусов на протяжении 20 минут

  11. Печенье на смальце готово, его уже можно подавать к чаю или кофе.
    Вот наш десерт и готов - варим кофе и подаем к столу!

    Вот наш десерт и готов - варим кофе и подаем к столу!

Сегодня мы приготовили обычное печенье на смальце. Но также ХозОбоз хочет вас уведомить о том, что существуют и другие рецепты с использованием этого продукта, как то печенье через мясорубку на смальце, которые предполагают несколько другой набор ингредиентов и иной способ приготовления. Однако, всему своё время. Мы уверены, что в будущем рассмотрим ещё немало интересных рецептов выпечки на смальце.

Похожие рецепты

Добавить комментарий



Оксана says:
0

Если получилось жёсткое, то вы переложили муку! Тесто должно быть мягкое, лучше подержите подольше в холодильнике и доставайте порциями перед работай. Приятного

Виктория says:
2

А мне не понравилось. Жесткое получилось, хотя всё по рецепту

Евгения says:
1

Отличный и быстрый рецепт…..

Дарья says:
7

Получается очень даже вкусное печенье, и очень простое в приготовлении! детки заценят))

Андрей says:
7

Недавно это печенье приготовил самостоятельно согласно рецепту. Получилось все очень быстро, а главное очень вкусное. Советую друзья!!!

Зина says:
3

Отличный и легкий рецепт.Очень напомнило вкус бабушкиного печенья!Гости сразу попросили рецептик, большое спасибо.

Катя says:
3

Не знала о возможности использовать смалец в пряничках, отличный выход если хочется выпечки, а масла на данный момент под рукой нет.

Юля says:
3

У нас в семье все любят выпечку. Регулярно просят испечь такое печенье. Очень простой и быстрый рецепт из доступных ингредиентов.

Юля says:
1

У нас в семье все любят выпечку. Регулярно просят испечь такое печенье.

Катерина says:
-2

Давно искала рецепт домашнего печенья на смальце. Получилось с первого раза! Детям очень понравилось и готовить, и кушать.

Margary says:
2

Эти печенья – тот самый вкус детства, когда за окном пахнет весной, солнечным и теплым днем мама печет на кухне что-то вкусненькое. Для таких как я, абсолютно далеких от кухни, идеальный рецепт. Особенно когда ты недавно вышла замуж и хочешь удивить мужа и не ударить в грязь лицом перед свекровью. И ведь получается вкусно, быстро и экономно.
Спасибо за хороший рецепт!

Даша says:
2

Это старый рецепт знакомый нашим мамам и бабушкам, главное в нем нет вредных ингредиентов вроде пальмовых олий, которые так часто используют в покупной выпечке, а по вкусу очень вкусно.

Алина says:
3

Здравствуйте, благодарная вам за рецепт! Моим домашние в восторге от приготовленного по вашему рецепту печенья))). Благодарю за простой рецепт!)

Кирилл says:
3

Смалец действительно не чувствуется. Печень получается рассыпчатым, но бюджетная составляющая все же ощущается.

Александра says:
1

Спасибо большое за рецепт, печенье на смальце. Давно хотела попробовать, решилась испечь получилось не плохо. Девочки кто пробовал добавлять корицы, как вам поделитесь.

Света says:
1

Печенье на смальце впервые слышу и вижу. Переписала рецепт и буду пробовать сготовить. Только бы найти качественный смалец.

Марина says:
5

Очень люблю печь, потому для меня пошаговые рецепты очень кстати. Но а самое главное, чтобы были доступные ингредиенты, что необходимо. Всё же попробую испечь печенье по данному рецепту, уж больно аппетитно выглядят печенья.

Таня says:
2

Печиво – класс! Ну дуже до смаку моєму чоловіку, Дякую за рецепт,

Ілона says:
4

Дякуємо за рецепт! Щойно спекли печиво за цим рецептом, але замість муки вищого сорту додали муку грубого помолу і посипали какао-порошком. Нам подобається, бо любимо все натуральне і просте. Хотіла б добавити фото, але тут немає такої функції, кому треба фото вишлю, пишіть!

Алинаv says:
4

Отличный рецепт!Назвала печенье “Бюджетное”,так как мало затратное.

Галина says:
10

Прекрасное печенье! Вкус детства!

Поделиться