Когда речь заходит о выпечке, обычно мы редко имеет в виду выпечку на чём-то, что не называется сливочным маслом, маргарином или растительным маслом. Однако наши бабушки и прабабушки знали немало рецептов, в которых можно было бы обойтись без масла. И печенье на смальце, рецепт которого вам сегодня предлагает ХозОБоз, - как раз тот случай, потому что вместо масла мы будем использовать именно смалец. Это не должно вас смущать, потому как в выпечке смалец не чувствуется, зато печенье получается очень нежным и рассыпчатым.
Смалец - это традиционный продукт деревенских кухонь многих народов мира. Смалец получают путём вытапливания из свиного сала, нутряного и подкожного, а также жировых обрезков. Нутряной жир при этом из-за специфического запаха перерабатывают отдельно. Процесс вытапливания смальцанесложный. Для этого сырьё очищают от крови, возможных загрязнений, остатков мяса, затем замачивают в слегка подсоленной воде примерно на 12 часов, при этом несколько раз меняют воду. Далее продукт, который будут плавить, нарезают небольшими кусочками и на медленном огне проводят плавление. Полученный жир процеживают через марлю, разливают по банкам или горшочкам, плотно закрывают и хранят в холодном месте.
Смалец издавна используют для приготовления многообразных блюд, его могут использовать для жарки чего-либо, а ещё в качестве закуски, намазав его на краюшку хлеба. В последнем случае к смальцучасто добавляют тёртый чеснок, перец, лавровый лист, кориандр, соль и другие специи. Такое блюдо делали ещё наши бабушки и прабабушки, но даже сегодня оно популярно и востребовано. Смалец практически незаменим для закарпатской и венгерской кухни: там из него готовят гуляш по-венгерски, паприкаш, рыбный суп Халасле. Также из смальца по всему миру делают массу кондитерских и мучных изделий, в том числе хлеб и лепёшки.
Сегодня смалец можно найти практически в любом супермаркете, но всё же рачительные хозяюшки не ленятся приготовить его на своей кухне - домашний продукт, безусловно, вкуснее и полезней. Тем более, приготовить его не составляет большого труда, как ХозОбоз уже писал выше. Ну а на вопрос о том, когда же люди начали готовить выпечку на смальце, можно ответить просто – собственно, тогда, когда начали печь и научились вытапливать смалец, то есть очень и очень давно.
Масса полезных элементов, содержащихся в сале, в процессе его вытапливания распадаются. Поэтому как-то не приходится проводить одинаковые параллели между салом и смальцем. Так, после длительной тепловой обработки сала в нём остаются лишь три ценных элемента - витамин E, холин (или витамин B4) и селен. Больше всего в смальце содержится холина. Как известно, этот элемент может влиять на ход жирового и белкового обменов в человеческом организме. Также холин предотвращает развитие атеросклероза и улучшает работу сердца. Витамин B4 крайне важен для состояния нашей печени, он улучшает состояние этого органа при разных болезнях. Что касается витамина E, то он укрепляет стенки капилляров и предотвращает образование тромбов. Этот витамин нужен для лучшей свертываемости крови и регенерации тканей.
Правда, стоит помнить, что в этом рецепте смальца мы будем использовать сравнительно немного, к тому же, он пройдёт дополнительную тепловую обработку в виде выпекания в духовке в составе теста для печенья. Поэтому польза от смальца в конкретном случае весьма условна. К тому же, печенье на смальце очень калорийно и содержит большое количество углеводов. Зато именно смалец делает выпечку невероятно рассыпчатой и очень нежной.
Сегодня мы приготовили обычное печенье на смальце. Но также ХозОбоз хочет вас уведомить о том, что существуют и другие рецепты с использованием этого продукта, как то печенье через мясорубку на смальце, которые предполагают несколько другой набор ингредиентов и иной способ приготовления. Однако, всему своё время. Мы уверены, что в будущем рассмотрим ещё немало интересных рецептов выпечки на смальце.
Если получилось жёсткое, то вы переложили муку! Тесто должно быть мягкое, лучше подержите подольше в холодильнике и доставайте порциями перед работай. Приятного
А мне не понравилось. Жесткое получилось, хотя всё по рецепту
Отличный и быстрый рецепт…..
Получается очень даже вкусное печенье, и очень простое в приготовлении! детки заценят))
Недавно это печенье приготовил самостоятельно согласно рецепту. Получилось все очень быстро, а главное очень вкусное. Советую друзья!!!
Отличный и легкий рецепт.Очень напомнило вкус бабушкиного печенья!Гости сразу попросили рецептик, большое спасибо.
Не знала о возможности использовать смалец в пряничках, отличный выход если хочется выпечки, а масла на данный момент под рукой нет.
У нас в семье все любят выпечку. Регулярно просят испечь такое печенье. Очень простой и быстрый рецепт из доступных ингредиентов.
У нас в семье все любят выпечку. Регулярно просят испечь такое печенье.
Давно искала рецепт домашнего печенья на смальце. Получилось с первого раза! Детям очень понравилось и готовить, и кушать.
Эти печенья – тот самый вкус детства, когда за окном пахнет весной, солнечным и теплым днем мама печет на кухне что-то вкусненькое. Для таких как я, абсолютно далеких от кухни, идеальный рецепт. Особенно когда ты недавно вышла замуж и хочешь удивить мужа и не ударить в грязь лицом перед свекровью. И ведь получается вкусно, быстро и экономно.
Спасибо за хороший рецепт!
Это старый рецепт знакомый нашим мамам и бабушкам, главное в нем нет вредных ингредиентов вроде пальмовых олий, которые так часто используют в покупной выпечке, а по вкусу очень вкусно.
Здравствуйте, благодарная вам за рецепт! Моим домашние в восторге от приготовленного по вашему рецепту печенья))). Благодарю за простой рецепт!)
Смалец действительно не чувствуется. Печень получается рассыпчатым, но бюджетная составляющая все же ощущается.
Спасибо большое за рецепт, печенье на смальце. Давно хотела попробовать, решилась испечь получилось не плохо. Девочки кто пробовал добавлять корицы, как вам поделитесь.
Печенье на смальце впервые слышу и вижу. Переписала рецепт и буду пробовать сготовить. Только бы найти качественный смалец.
Очень люблю печь, потому для меня пошаговые рецепты очень кстати. Но а самое главное, чтобы были доступные ингредиенты, что необходимо. Всё же попробую испечь печенье по данному рецепту, уж больно аппетитно выглядят печенья.
Печиво – класс! Ну дуже до смаку моєму чоловіку, Дякую за рецепт,
Дякуємо за рецепт! Щойно спекли печиво за цим рецептом, але замість муки вищого сорту додали муку грубого помолу і посипали какао-порошком. Нам подобається, бо любимо все натуральне і просте. Хотіла б добавити фото, але тут немає такої функції, кому треба фото вишлю, пишіть!
Отличный рецепт!Назвала печенье “Бюджетное”,так как мало затратное.
Прекрасное печенье! Вкус детства!