Главная / Рецепты / Рецепты из мяса / Долма в виноградных листьях, рецепт приготовления

Долма в виноградных листьях, рецепт приготовления

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 236
Белок: 9.95
Жиры: 16.7
Углеводы: 9.81

Похожие блюда
Тип еды: Рецепты из мяса
Кухня: Кавказская
Способ: Варка
Время: 1 час 30 минут

Общая информация
Автор: Victory
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда для двоих , блюда для компании

Ваш виноградник полон прекрасных молодых зеленых листочков? Пора готовить долму! Ароматное блюдо из листьев винограда и фарша из мяса и риса буквально поразит вас своим тонким, нежным, с легкой кислинкой вкусом и пряным ароматом. Правильно приготовленная долма настолько понравится вам и вашим близким, что навсегда станет одним из самых любимых блюд повседневного или праздничного меню.

История долмы

На самом деле, долма в том или ином виде существует практически у каждого народа. Что-то заворачивают во что-то: в России это голубцы из капусты, в Греции – кипрский долмадес (овощи и рис в листьях винограда), в странах Кавказа – мясо, рыба, овощи, рис, пшено, завернутые в листьях не только винограда, но также айвы, инжира. Кроме того фаршем начиняют томаты, перцы, баклажаны. Каждая национальная кухня использует те или иные специи, приправы, травы. Грузинская долма очень острая и пряная, так как грузины добавляют в нее красный перец, тархун, чеснок, кинзу. В Армении в рисово-мясную начинку добавляют сушенную или свежую мяту. В Греции в обилии кладут лимонный сок и оливковое масло. В странах, где долма является популярным блюдом, виноградные листья даже заготавливают на зиму, а потому долму там едят круглый год. Впрочем, купить такую «засолку» из листочков винограда можно и в России.

Польза долмы

Про долму можно с полной уверенностью сказать, что это действительно полезное блюдо. Фарш в виноградных листьях не подлежит варке или обжарке, сохраняя при тушении большую часть полезных веществ. Если вы следите за своим питанием, ХозОбоз рекомендует вам не увлекаться пряностями и использовать нежирное говяжье, свиное или куриное мясо. Во время приготовления виноградные листья выделяют эфирные масла и дубильные вещества, которые не только придают необыкновенный вкус и аромат, но и оказывают умеренное бактерицидное действие.

ХозОбоз советует вам использовать только нежные молодые листочки, которые обладают полезными свойствами в большей мере. Никогда не употребляйте в пищу сырые листья, даже для приготовления салатов. Травы, используемые в начинке, отлично сочетаются с мясом и рисом, дарят великолепный вкус, содержат множество витаминов и микроэлементов.

Ингредиенты для долмы

У нас будет долма, рецепт которой состоит из наиболее доступных и привычных для большинства россиян продуктов. Для приготовления 2 порций потребуются следующие ингредиенты:

Виноградные листья – по количеству «долмушек», которые вы планируете приготовить. Листья должны быть молодыми, не слишком разными, средних размеров. Берите необходимое количество с небольшим запасом.
Фарш из баранины, свинины или говядины – 0,5 кг. Можно использовать смесь из нескольких видов мяса.
Рис – 100 граммов.
Лук – 2 луковицы. Мы будем использовать еще и молодой лук.
Чеснок – 2 зубчика.
Травы (укроп, базилик, кинза) – 20 граммов.
Вода – 200 граммов.
Специальные специи для долмы, лучше приобрести восточные, на рынке. За неимением оных используем хмели-сунели.
Соль – по вкусу.

Ингредиенты для долмы

Процесс приготовления

Отвариваем рис в небольшом количестве подсоленной воды до полуготовности в течение 15 минут.
Для приготовления долмы в первую очередь следует отварить рис в слегка соленой воде
Ошпариваем листья винограда крутым кипятком. Листочки должны потемнеть.
Виноградные листья следует обдать кипятком, отчего они потемнеют
В это время мелко рубим лук.
Мелко нарежьте лук
Нарезаем зелень.
После чего измельчаем зелень
Если у вас есть молодой лук, используйте также и его, предварительно порубив.
Также можно использовать молодой зеленый лук, который тоже следует измельчить
Готовим начинку: смешиваем рис, мясной фарш, травы, лук, соль, специи.
Смешайте все ингредиенты для начинки долмы
Выкладываем дно кастрюли листьями. Такой хитрый ход поможет избежать вам пригорания блюда.
Формируем «конвертики» в несколько этапов, выкладываем ошпаренный листочек;
Выкладываем виноградный лист на разделочную доску
Кладем на листик десертную ложку фарша;
Далее на виноградный лист кладем десертную ложку нашего фарша (начинки)
Накрываем начинку одной стороной боковой части листка;
Заворачиваем одну сторону листа
Затем другой;
Затем другую
Подгибаем края к центру;
Подгибаем края к центру "рулетика"
Загибаем оставшуюся часть «конвертика» к низу.
Загибаем верхнюю часть конверта
Аккуратно выкладываем «долмушечку» в кастрюлю.
Аккуратно перекладываем долмушечку в катрюлю
Все «конвертики» должны быть плотно прижаты друг к другу. Если долмы много, ее можно выкладывать в несколько слоев.
"Конвертики" нужно выкладывать плотно друг к другу, можно также в несколько слоев
Наливаем воду по уровню наших изделий и кладем туда чеснок.
Наливаем воду, уровнем как на фото и кладем зубья очищенного часнока
Накрываем долму тарелочкой. – ХозОбоз дает такую рекомендацию для того, чтобы «конвертики» не расформировались. Ставим на огонь на 30-40 минут.
Прижимаем нашу "выкладку" тарелкой, как бы для фиксации
Готовое блюдо выкладываем на тарелку.
Вот так красиво наша долма от ХозОбоз-а смотрится на тарелке :)
Можно подавать эту царицу восточной кухни с овощами и красным вином, либо с соусом из кефира и чеснока.
Подавайте долму на стол с овощами

Варианты приготовления

Вариантов приготовления этого блюда, как уже говорилось, множество. ХозОбоз советует вам попробовать использовать в фарше из мяса и риса несколько веточек мяты, которую нужно мелко порубить. Также можно сделать это блюдо по типу наших голубцов, используя зажарку из томатной пасты, моркови и лука. Главное здесь - не перебить тонкий аромат виноградных листьев. Более насыщенный и яркий вкус приобретет начинка, если добавить в нее мелко порезанные томаты и перец.

Помните, что меню нашей кухни не должно ограничиваться макаронами, котлетами и картофельным пюре. Подчас необычные (и полезные!) составляющие для экзотических блюд растут прямо в нашем огороде, но мы не знаем об этом.