Главная / Рецепты / Десерты / Десерт Павлова, рецепт с фото

Десерт Павлова, рецепт с фото

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 387
Белок: 5.8
Жиры: 18.6
Углеводы: 46.4

Похожие блюда
Тип еды: Десерты
Кухня: Австралийская
Способ: В духовке
Время: 1 час

Общая информация
Автор: Olender
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда на детский стол

Как приготовить рецепт Павлова, чтобы он соответствовал классике? У вас не будет точного ответа, потому что сейчас насчитывается более трёхсот вариаций этого великолепного десерта. В Океании Павлово рецепт является предметом долгих споров между историками кулинарного дела Австралии и Новой Зеландии. В этих странах название такого десерта произносится, как «павлОва», с ударением на второй слог, и торт Павлова, рецепт которого ХозОбоз вам сегодня любезно предоставит, можно также найти и под милым домашним названием «Павильон».

Немного историй о десерте «Павлова»

Российская балерина Анна Павлова была кумиром мирового масштаба в начале ХХ века. Её именем называли не только десерты, но духи, шоколад, марки одежды и даже корабли. В 1926 году легендарная исполнительница «Лебедя», известного под названием «Умирающего лебедя», и прима дягилевских «Русских Сезонов» гастролировала повсему миру с турне, в том числе, и по Океании, где её встречали с невероятным триумфом. Существует версия, что именно в это время один из шефов Велингтонского отеля, в котором останавливалась балерина, придумал специально для неё великолепный десерт Павлова рецепт, чтобы угостить им именитую постоялицу. В 1929 году была официальная публикация в журнале, которая, в соответствии с Оксфордским словарём, и даёт пальму первенства на пирожное Павлова рецепт новозеландским кондитерам.

С этим, по-прежнему, не согласны австралийцы, которые считают, что блюдо было изобретено в городе Перт, находящемся в западной части Австралии, в котором бывала знаменитая танцовщица во время своих гастролей. Тамошнему кулинару воскликнули после приготовления нового десерта, ко дню рождения владелицы заведения, что он приготовил торт, «как свет, …как Павлова». Именно тогда за этим тортом, напоминающем воздушную пачку балерины, и закрепилось известное всему миру название, а в 1935 году рецепт под этим именем был опубликован и в Австралии. Это было сделано тем самым шеф-поваром Бертом Саксом, работавшем в отеле «Эспланада» (Esplanade). Или это было осуществлено Гербертом Сачсом? Некоторые источники называют такое полное имя мастера, иногда переводя и на французский манер — Саше. Но поскольку Герберт, родившись австралийцем в винодельческом регионе долины Баросса, имел немецкие корни, то и должен называться, исходя из своего происхождения, именно Саксом.

История этого спора изучена и опубликована профессором Хелен Лич из Университета Отаго. Об этом рассказывается в книге «История десерта «Павлова»: кусочек новозеландской кулинарной истории». Сейчас многочисленные виды десерта "Павлова" служат обязательным сувениром для туристов, посещающих Австралию и Новую Зеландию и пристрастием многих местных жителей зелёного материка, особенно, на рождественские праздники. Если разногласия по происхождению этого лакомства не имеют уже прежнего накала, то дебаты по поводу лучшего рецепта не собираются стихать.

В Новой Зеландии существует даже поговорка по этому поводу: «Лучший торт «Павлова» готовят мои мама, папа, а также тетушка Пэт». Это значит, что готовят его в каждом доме, и ни одно семейное торжество не может обойтись без него. Например, Тони Смит, шеф популярнейшего ресторана «Crown Plaza Chistchurch», испёк «Павлову», когда ему было 12 лет. Став мастером, он смог продавать свои торты на свадьбы, а теперь – это кулинарная легенда Новой Зеландии. Десерт «Павлова» в Океании популяризирован Роном и Одри Коуэлл, и теперь продаётся в каждом магазине региона.

Во вращающемся ресторане «Orbit», расположенном в самом высоком здании Южного полушария — «SkyTower» — «Павлова» является произведением кулинарного искусства из нежной основы и фейхоа, яблочного сока и корицы. В Окленде можно посетить «Евро», чтобы съесть «Павлову», в которой есть киви, мороженое и знаменитый новозеландский напиток «Lemon&Paeroa». В столичном Веллингтоне мастера из кафе «Поло» используют в этом десерте лимонный творог, желе и маракуйю. В крайстчерчерском историческом поместье «Mona Vale» вам удастся полакомиться сэндвичем с использованием ягодного мусса а-ля «Павлова».

О пользе торта-меренги и пирожных «Павлова»

Если вы внимательно посмотрите на Павлова рецепт с фото, то легко сможете определить, что при классическом исполнении изделие распределяется на три, примерно одинаковые, части:

белковый корж или корзинка с большим содержанием сахара;
крем из взбитых сливок (иногда сливочного масла);
ягоды (в основном, используют кисло-сладкую клубнику, малину, землянику, киви, маракуйю, смородину, йошту, ежевику, физалис).

Это означает, что кроме калорий из жира и не совсем полезного для здоровья сахара, вы получите полезный белок, кальций и витамины. Посмотрев на любой торт Павлова рецепт с фото, вы получите настоящее эстетическое удовольствие, и в этом есть тоже немалая польза. Как приготовить пирожное и десерт «Павлова»: 2 в 1 с пошаговыми фото. ХозОбоз из одних и тех же компонентов сегодня создаст для вас двойной праздник – это будет одновременное приготовление пирожного и десерта Павлова рецепт с фото в виде коктейля.

Ингредиенты

Для крема

сливочное масло — 250 г;
сахарная пудра — 1 стакан;
виски (коньяк) — 50 мл.

Для меренги

белки — 7 шт.;
сахарная пудра — 2 стакана;
кукурузная мука (кукурузный крахмал) — 25 г;
винный камень — 1 щепотка;
ваниль — 1 ч. л.;
уксус — 1 ч. л.

Для украшения

Мята — 1 пучок;
300 г спелых ягод — клубники, двух видов малины, красной смородины, ежевики.
Кукурузная мука (кукурузный крахмал) для посыпки листа при выпекании.

Пошаговая инструкция

Взобьём белки до хорошо держащейся пены, добавляя постепенно сахарную пудру, кукурузную муку, винный камень, ваниль и уксус. Подготовим ягоды. Размягчим сливочное масло.
Белки взбиваем с сахарной пудрой до стойких пиков. В процессе постепенно добавляем кукурузную муку, ваниль, по немного уксуса и винного камня
Застелем лист фольгой.
Противень застилаем фольгой
И намажем мягким сливочным маслом. Отберём нужный нам кусочек от масла для крема.
Подготовленную фольгу намазываем сливочным маслом
Хорошенько притрусим кукурузным крахмалом.
Сверху на масло распыляем кукурузный крахмал
Выложим меренги нужной нам формы, сровняв верхушки.
На противень ложкой отсаживаем плоские меренги
Взбиваем мягкое сливочное масло вилочкой.
Мягкое сливочное масло взбиваем с помощью вилки
Добавляем сахарную пудру.
Вводим в масло сахарную пудру
Растираем добела.
Масло и сахарную пудру растираем
Добавляем алкоголь и снова взбиваем. Отправляем крем в прохладное место.
Вливаем в белый масляный крем коньяк и помещаем в холодильник
Выпекаем при температуре 150 градусов, стараясь, чтобы меренги оставались светлыми. Чтобы не было трещин, их следует остужать в приоткрытой духовке.
Выпекать белковые меренги следует при температуре 150 градусов, но не допускать подрумянивания. Чтобы меренги не потрескались оставьте их остывать в духовом шкафу
Выкладываем меренги на бумажные салфеточки и намазываем кремом.
Уже остывшие пирожные выкладываем на салфетки на намазываем масляным
Украшаем ягодками красной смородины.
Украшаем десерт Павлова ягодами смородины
Теперь очередь ежевики.
Добавляем также свежую ежевику
И половинки клубники.
Не лишней будет тут и клубника
Последние ягоды — жёлтая малина.
И наконец немного ягод желтой малины
Вот так выглядит наше лакомство поближе со вторым видом малины.
А следом за ней несколько ягод традиционной малины красного цвета
Последний штрих — украшение мятой.
Украшаем десерт свежей мятой
Для десерта возьмём бокалы. На дно — крем.
Альтернативны вид сервировки предлагаем поместить на дно бокала крем
Ломаем вторым слоем меренгу.
Следом укладываем слой меренги
Крем и красную смородину.
Теперь насыпаем по немного свежей красной смородины
Крем и ежевику.
Снова кладем немного крема, а следом ягоды ежевики
Крем, ежевику и два вида малины.
А дальше опять крем после чего ежевику и разноцветную малину
Можно было бы украсить листиками мяты, но ХозОбоз считает, что десерт «Павлова» и так выглядит маняще.
Для аромата можно также поместить сверху пару листочков мяты

Рекомендуем воспользоваться этим рецептом в ближайшее время, чтобы порадовать себя великолепием «Павловой» и восхитить своими умениями близких людей.

Альтернативные рецепты «Павловой»

Так как существует более 600 известных рецептов десерта «Павлова», тяжело сказать какой именно из них будет альтернативным. Так в Англии вы чаще сможете отведать «Павлову» с малиной. В Германии — не обойдётся без красной смородины, а в Австралии, кроме традиционной клубники, вам может достаться любой тропический фрукт.

ХозОбоз надеется, что вы почувствовали и летние ароматы, и дух праздника, настоящего Рождества, прочитав статью об одном из выдающихся блюд, придуманных человечеством. Попробуйте «Павлову» обязательно, если вам не удалось ещё этого сделать раньше. Приятных гастрономических впечатлений!