Главная / Рецепты / Выпечка / Датское сливочное печенье

Датское сливочное печенье

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 450
Белок: 5.1
Жиры: 18.5
Углеводы: 62.6

Похожие блюда
Тип еды: Выпечка , Десерты , Печенье
Кухня: Датская , Европейская
Способ: В духовке
Время: 2 часа

Общая информация
Автор: Olender
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда для компании , блюда на день Независимости , блюда на детский стол

ХозОбоз для вас приготовил ещё одну особенную сладость – вкуснейшее датское печенье с наполнителем малиной. Наше малиновое варенье сварено экспресс-методом в хлебопечке (5 минут с «Желейкой»). Да, и выпечка самого печенья не отберёт лишнего времени.

История датского печенья

Если вы хоть иногда покупали датское печенье в жестяной банке, то почти наверняка смогли заметить, что печенье под одним и тем же названием может существенно отличаться. И даже в одной коробке можно обнаружить разные виды печенья, со множеством вкусов и форм.

Само название «датское» уходит своими корнями ещё во времена правления шведско-норвежско-датского короля Ганса, бывшего регентом этой территории в далёких 1497-1501 годах. Именно ему было предписано персональным доктором особенное имбирное печенье. Похоже, что королю были свойственны перепады настроения, хандра и депрессивные состояния. И врач ему назначил кушать выпечку, которая делает каждого человека счастливее. Об этом историческом факте даже была сделана запись фармацевта в одной из аптек Копенгагена, сообщающая о посылке нескольких килограммов печенья, предназначенного для короля. И до нынешних времён считается, что употребление датского сливочного печенья с имбирём (Pepparkakor) делает всех счастливыми. Это означает, что информация о том, что лекарство оказалось действенным, дошла до многих датских хозяек на стыке XV-XVI веков.

Существует и небольшое гадание с Pepparkakor, когда необходимо взять тоненькое печенье в ладонь, а затем сжать его в кулаке. Нужно, чтобы печенье разломилось на три любых части, и тогда можно про себя загадывать желание, для его обязательного воплощения в жизнь. Мы же будем готовить сегодня не Pepparkakor, а печенье датское рецепт Hindbærsnitte. Это датские квадратики с малиновым вареньем, от которого все получатели угощения остаются не менее счастливыми, чем прославившаяся национальным лакомством царственная особа.

Ингредиенты для Датского печенья

Для теста:

мука – 750 г
сахарная пудра – 400 г
грецкий орех – 120 г
мускатный орех – 1 шт
сливочное масло – 550 г
яйцо куриное – 2 шт

Для начинки:

малиновое варенье – 600 г
яйцо куриное (для смазки) – 1 шт (опционально)
сахарная пудра – по вкусу

Приготовление датского печенья с малиновой начинкой

Подготовить для печенья датского все необходимые продукты: орехи грецкие поколоть и почистить, слегка подсушить на сковороде; яйца вымыть и разбить в отдельную ёмкость для проверки.
Прежде всего заготовим необходимые для десерта продукты. Орехи подсушиваем а сковородке, проверяем яйца
Рубим в крошку грецкие орехи при помощи ножа. Грецкие орехи можно заменить миндалём, пеканом или фундуком.
Ножиком измельчаем грецкие орехи, пекан или миндаль, по желанию
Просеиваем в ёмкость муку. Добавляем рубленые орехи.
В миску для теста просеиваем муку и смешиваем ее с орехами
Теперь в смесь для печенья всыпаем сахарную пудру.
Добавляем сахарную пудру
Трём туда же на мелкой тёрке для специй мускатный орех.
Натираем на мелкой терке мускатный орех
Перемешиваем сухие ингредиенты и добавляем кусочки размягчённого сливочного масла.
Тщательно смешиваем все сухие продукты и добавляем нарезанное кусочками замороженное сливочное масло
Руками растираем смесь до состояния рыхлой крошки.
Вручную формируем из теста крошки
Вливаем яйца и замешиваем тесто.
Добавляем яйца и начинаем замешивать песочное тесто
Разделите тесто на две части.
Получившееся тесто разделим на две части
Выкладываем одну часть на пергамент.
Половину теста помещаем на пергамент
Распределяем тесто по размеру противня.
Вручную равномерно размещаем тесто на противне
Накрываем вторым листом пергамента раскатанное тесто.
Покрываем тесто на противне пергаментом
Выкладываем оставшуюся часть теста на этот пергамент.
Поверх пергамента помещаем оставшуюся часть теста
Распределяем и это тесто по всей поверхности прямоугольника листа для выпечки.
Вторую часть теста распределяем так же как и первый поверх пергамента
Накрываем пищевой плёнкой и охлаждаем в холодильнике не меньше одного часа.
Сверху коржи накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на час и более
Духовка нагревается до 190 градусов. Достаём тесто из холодильника и верхний слой сворачиваем рулетом вместе с бумагой.
Верхний слой охлажденного теста сворачиваем рулетом вместе с пергаментом
Первый лист из раскатанного теста остаётся на противне. Его можно (опционально) смазать яйцом и распределить ¾ малинового варенья, слегка не доходя до края.
Тепер на противне остался один корж и его необходимо не доходя до края смазать яйцом и малиновым вареньем
Закрываем слой варенья нашей второй частью раскатанного теста, слегка прижимая, для скрепления слоёв. Верхняя часть теста также опционально смазывается взбитым яйцом, заливается оставшейся четвертью малинового варенья.
Смазанный вареньем корж накрываем вторым, скатанным предварительно. Во избежание вытекания начинки хорошенько прижимая скрепим края. Сверху тесто также надо помазать яйцом и полить вареньем
Присыпаем сахарной пудрой. Выпекаем 25 минут до золотисто-коричневого цвета корочки.
Сверху корж печенья посыпаем сахарной пудрой и выпекаем при температуре 190 градусов в течении 25 минут
Достать противень, остудить нашу выпечку и нарезать на 16 квадратов. Датское печенье с малиновым вареньем готово!
Готовый десерт вынимаем из духовки, остужаем и нарезаем на 16 квадратов. Вот и все - печенье готово!

О пользе датского печенья

Такое печенье очень калорийно, поэтому небольшое количество популярной сладости будет настоящей энергетической поддержкой перед началом рабочего или учебного дня, перед выходом в длительный поход в свободное от основных занятий время. Аромат малины с мускатным орехом повлияют на формирование вашего позитивного настроя.

Альтернативные варианты датского печенья

Вкус такой десертной выпечки будет всегда меняться при замене орехов и варенья. Например, если вы его сделаете со смесью очищенного миндаля и фисташек, промазав изумрудным вареньем из фейхоа, то не найдёте при дегустации практически никакого сходства с вышеописанным датским печеньем с малиновым вареньем. Экспериментируйте с перетёртыми ягодами чёрной бузины, калины, брусники, радуя себя и близких незабываемыми печеньями, которые хочется повторять многократно во всевозможных вариациях.

ХозОбоз надеется, что вы поделитесь какой-то своей находкой с заменой состава в этом манящем сладкоежек печенье. Ведь всё зависит только от вашей фантазии и наличия необходимых продуктов в ваших запасах! Приятных гастрономических впечатлений!