Бурятские позы, рецепт приготовления с фото
- Питательная ценность
- Калории: 276
- Белок: 10.4
- Жиры: 14.7
- Углеводы: 23.5
- Похожие блюда
- Тип еды: Видео рецепты , Рецепты из мяса
- Кухня: Европейская , Русская
- Способ: На пару
- Время: 1 час 45 минут
- Общая информация
- Автор: Kissa
- Оценка блюда 4 балла
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для двоих , блюда для компании
В этом обзоре мы работаем с очень необычным блюдом, так сказать национальным. Не для кого не секрет, свои особенные изделия из вареного теста с начинкой присутствуют на столе у всех национальностей. Домашние бурятские позы – не исключение. Ароматные и сочные паровые мясные «чашечки» с отверстием наверху невозможно не попробовать. Именно их - бурятские позы и их рецепт мы станем исследовать сегодня. Но прежде чем переходить к приготовлению поговорим об истории и возможной пользе этого блюда.
История приготовления бурятских поз
Прежде всего пара слов о названии. Позы - это сугубо русский перевод, а вот на языке оригинала блюдо будет называться буузы. Еще один интересный факт в том, что несмотря на бурятские корни прототипом этих мясных изделий из теста считаются китайские баоцзы. Разница лишь в том, что у баоцзы начинка может быть разной, а вот позы или буузы всегда готовят только с мясом с добавлением свежей зелени. И тут рецепт приготовления бурятских поз удивительно похож на хинкали и манты. Все эти кушанья принято готовить из теста и мяса, но только на пару. В оригинале для варки нужно использовать не что-нибудь, а в позницу. Так что, как вы уже догадались, бурятские позы и рецепт их приготовления вместе с фото будет очень интересным и станет чрезвычайно полезным всем, кто любит пельмени и другие подобные изделия. А пока остановимся на пользе блюда.
Польза блюда
Польза этого блюда прежде всего усматривается в положительных качествах тех продуктов, которые использованы для его приготовления. Тесто на бурятские позы готовят из пшеничной муки, а она кроме вреда для фигуры, содержит также множество полезных витаминов и микроэлементов. Не отстает и мясо - оно богато белком и лизином, необходимым для укрепления костей и тканей. Вместе с тем позы не лишены и вреда и первое зло - это опасность для фигуры.
Губительное по мнению диетологов сочетание теста и мяса приводит к неминуемому повышению массы тела. Но это лишь при злоупотреблении в которое ударятся вовсе не обязательно. Если же побаловать себя позами лишь изредка да еще без использования жирных соусов, вреда точно не будет, а хорошее настроение гарантировано! Поэтому не будем откладывать в долгий ящик и наконец узнаем как делать бурятские позы.
Ингредиенты
Потребуется для теста:
- Мука высшего сорта – 3-4 ст.;
- Кипяченая вода – 50-100 мл;
- Куриное яйцо – 1 шт.;
- Соль – ½ ч. ложки.
Потребуется для подачи:
- Зеленый лук – 1 пучок.
Потребуется для начинки:
- Отборная свинина – 250-300 г;
- Отборная телятина – 250-300 г;
- Кипяченая вода – для сочности;
- Соль – по вкусу;
- Перец – по вкусу;
- Репчатый лук (укроп) – 2-3 головки.
Как готовить позы бурятские
- Подготовим необходимые продукты;
Прежде всего заготовим все необходимые для приготовления поз продукты
- Тесто на позы бурятские – это практически копия классического пресного теста для пельменей, ну если только яичко потребуется меньшего размера. В миску насыпаем большую часть муки (лучше взять высокого качества), а в ямочку разбиваем теплое яйцо.
В миску с мукой разобьем куриное яйцо. Муку берем высшего качества, яйцо
- Постепенно тонкой струйкой вводим кипяченую теплую воду и сразу переходим к замешиванию.
Добавим кипяченую воду
- В процессе добавляем соль, но замешивать не перестаем.
Замесим тесто, не забывая его посолить
- На выходе мы имеем мягкий шар, которому нужно слегка отлежаться. В процессе замешивания теста для поз контролируем количество муки и воды. Негустое и не жидкое – должно получиться тесто. Чтобы колобок дошел полной эластичности, убираем его в пакет и отправляем в холодильник и идем готовить начинку.
Скатаем тесто в шар и дадим ему отдохнуть
- Телятину и свинину пропускаем через крупную мясорубку. Мясо предварительно освобождаем от пленок и жира, если сей продукт имеется, конечно. Нарезаем брусочками, но так чтобы кусочки поместились в приемное окошко мясорубки.
Перекрутим мясо на мясорубке
- Репчатый лук освобождаем от шелухи. Каждую луковичку делим на 6 частей.
Очистим и порежем крупными кусочками репчатый лук
- Пропускаем на мясорубке в миску с мясным фаршем.
Перекрутим репчатый лук на мясорубке
- Далее приправки: соль и перец. Допускается использовать что-то более ароматное по вкусу.
Добавим в фарш соль и перец
- Непременным условиям в рецепт приготовления бурятских поз – будет вода в фарше. Это необходимо для сочности паровых изделий. Добавляем чуть-чуть и сразу перемешиваем фарш до полного впитывания воды.
Для сочности добавим в начинку кипяченую воду
- Поторопимся на лепку поз, пока фарш не размяк. Как вы помните, буузы и позы – это одно разные названия одного и того же блюда. Тесто раскатываем в три плотных жгута. Если вы вымесили тесто как надо, то на этом этапе мука не потребуется.
Сформируем из отдохнувшего теста жгуты
- Жгуты нарезаем одинаковыми лепешечками.
Поделим жгуты на кусочки
- По одной выкладываем на «припудренную» мукой поверхность и раскатываем тоньше у края и плотнее в центре.
Раскатаем из кусочков теста тонкие лепешки. Серединку лепешек оставим чуть толще
- Столовую ложку начинки для поз отправляем в серединку.
В центральную часть заготовок отправим фарш
- Лепим бурятские позы методом защипывания по кругу, но так чтобы наверху оставалось отверстие для выхода пара. Расставляем на пароварочную сетку, которую необходимо смазать любым имеющимся жиром. Буряты используют пароварку (позницу). Допускается паровая варка поз в мультиварке.
Слепим позы по подобию хинкали, но только с дырочкой. Распределим на расстоянии друг от друга в пароварке
- Оставляем позы в пароварке до полной готовности. Потребуется около часа или на час с небольшим, в зависимости от температуры кипения основной кастрюли.
Сварим бурятские позы за час при активном кипении воды в кастрюле
- Как готовить бурятские позы, вы уже знаете. Нам осталось аккуратно снять их с сетки, чтобы сохранить внутри изделий волшебный мясной бульон. Затем подать к столу пока не остыли, дополнив измельченным зеленым луком или укропом, если нравится. Хозобоз желает вам вкусного и полезного парового обеда!
Бурятские позы готовы! Снимем на блюдо, посыпем зеленым луком и подадим к обеду. Приятного аппетита
Вот мы с вами и узнали как приготовить настоящие бурятские позы. Рецепт не слишком сложный даже для начинающих поваров, так что надеемся вы осмелитесь приготовит эти вкусняшки самостоятельно. Будем рады если пришлете нам получившиеся у вас бурятские позы вместе с фото. Нам всегда интересно следить за экспериментам своих читателей. Давайте готовить вместе - это интересно и очень поучительно. А ХозОбоз всегда рад быть Вам полезен.
все эти манты пельмени и пр. относятся к императорской кухне – т.е. маньчжурской (поскольку они и были императорами китая последние лет триста). они единственные культивировали в том регионе пшеницу. в упрошенном виде это передалось монголам (бурятам) и усложнилось китайцами при императорском дворе. пельмени, например, делаются на тройном бульоне (свинина, курица, креветки) с разными и начинками и в форме уточки или креветки и пр. – в зависимости от начинки. если кто бывал в советское время в московском ресторане “Пекин” мог пробовать. повара одного, помнится, за шпионаж расстреляли…
Впервые я познакомилась с этим блюдом в Улан-Удэ, и как же мне хотелось приготовить буузы дома. Наконец я решилась. Скажу сразу, пришлось повозиться – защипы удались не сразу. Но результат того стоит. Получились сочные и очень вкусные позы, которые мгновенно были съедены домочадцами.
Я это блюдо пробовала, когда была в командировке в Чите. Хоть и вариация всем известных пельменей, но всё-таки самобытные и очень вкусные. Теперь обязательно попробую сама приготовить.
Очень легкий рецепт. Это блюдо напоминает мне манты, но их нужно полностью защипывать. Здесь же фарш немного остается открытым. Мне уже интересно, что же даст такая технология? Может вместо сочности мы получим какой-то иной вкус мясной начинки.
Нечего так блюдо, моей семье всем понравилось, легко и быстро готовится и вкусное очень, теперь буду часто его готовить!
Я, кроме чеснока, добавил в фар вместо воды чуть-чуть топленого сливочного масла. Получилось божественно! Готовил, кстати, в мультиварке, одного часа вполне хватило
Очень вкусная вещь) Стала фирменным блюдом) Две такие позы на завтрак – и ты сыт полдня) Мне очень нравится есть это блюдо с чесноком.