Главная / Рецепты / Закуски / Брынза домашняя из коровьего молока

Брынза домашняя из коровьего молока

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 259
Белок: 17.8
Жиры: 20
Углеводы: 0

Похожие блюда
Тип еды: Закуски
Кухня: Европейская , Кавказская
Способ: Варка
Время: 2 часа

Общая информация
Автор: Semka
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда для гурманов , блюда для компании

Этот обзор мы посвятили не очень обычному, но очень полезному рецепту. Домашняя брынза собственного производства прекрасно подойдет и в качестве закуски, и как начинка для бутерброда. А еще она незаменима как дополнение к сытному и полезному завтраку. Но до сегодня мало кто представлял себе, что такой сыр можно приготовить дома. Долго считалось, что брынза и ее рецепт - это прерогатива исключительно избранных хозяек и их кулинарных традиций. В наши дни сыр брынза стал неотъемлемой частью рациона многих и мы не могли обойти стороной этот замечательный рецепт.

На страницах нашего сайта мы поговорим не только о способе его приготовления, но и расскажем о разных рецептах традиционных для определенных регионов, рассмотрим виды и особенности каждого сорта, а еще не забудем об истории и пользе этого замечательного продукта.

Брынза - история и факты

Брынза - это один из видов белого рассольного сыра, который изготавливают из молока. Его особенностью является достаточно мягкая, но эластичная консистенция без ломкости. Вкус у классического продукта обычно умеренно соленый, иногда даже немного островатый. На родине этого сыра его чаще всего изготавливают из овечьего или козьего молока, а порой для пикантности вкуса их даже соединяют. Героем нашего рецепта станет коровья брынза, так как именно коровье молоко считается более традиционным сырьем для нашего региона. Если Вы поклонник козьего молока, в качестве основы вполне можете выбрать и его.

Что касается национальной принадлежности, то ее с ходу определить не просто и все потому, что брынза считается неотъемлемым компонентом балканской, средиземноморской, кавказской, а теперь и европейской кухни. Однако, есть сведения о том, что первое упоминание о подобном деликатесе относится к фракийским племенам гетов, которые жили еще в I веке до н.э.. Огромное влияние на их культуру и религию оказали греческие и скифские народности с которыми геты в те времена поддержали оживленные торговые отношения. Видимо именно так традиционные для фракийцев продукты, в том числе и брынза, попали на столы других народов.

Рецепт каждый раз совершенствовался и становился индивидуальным. Так появилась греческая брынза, а также балканская, грузинская и пр. В некоторые странах домашняя брынза и ее рецепт даже получили собственное название. Например, именно брынзу в свое время в Греции назвали фетой. Сегодня брынзу используют и как монопродукт и в качестве начинки для пирогов и вареников, брынза, том числе и из коровьего молока, является обязательным ингредиентом к национальным кушаньям многих народов: молдавской мамалыге, кавказских хачапури, различных супах и овощах приготовленных на особый манер. Но пусть Вас не смущает изысканный вкус сделать брынзу в домашних условиях не сложнее чем приготовить обычный всем хорошо знакомый творог. Но о рецепте позднее, а пока несколько слов о пользе блюда.

В чем польза брынзы?

Вот тот вопрос на который мы сейчас постараемся ответить. Этот сыр как и другие продукты из цельного молока содержит много кальция, который благодаря сбалансированному составу отлично усваивается. А значит регулярно употребляя в пищу брынзу, Вы станете обладателем здоровых и красивых волос, роскошной свежей кожи и крепкий костей с зубами. А еще в брынзе много белка, что важно для тех кто не ест или ест слишком мало мяса. Кроме того, что этот сыр очень полезен, брынза отличается тем, что ее калорийность при этом очень не велика! Единственное «но» - это наличие соли, а она как известно задерживает в организме воду, поэтому брынза лучше подойдет для завтрака или обеда чем для вечерней трапезы. В виду всех достоинств следует немедленно закончить демагогию и начать приготовление брынзы, что мы сейчас и сделаем.

Ингредиенты

Молоко жирностью не менее 3,2 ( лучше домашнее) - 3 л
Соль - 3 ст.л.
Закваска - 7 г (на кончик ножа)
Вода - 1 ст.л.

Как приготовить брынзу

Прежде всего подготовим все необходимые продукты;
Вначале заготовим все ингредиенты
Молоко, лучше домашнее, выливаем в кастрюлю и ставим на огонь;
Ставим на огонь кастрюлю с молоком
Высыпаем в теплое молоко соль;
Когда молоко немного нагреется высыпаем соль
Закваску разводим в холодной воде до растворения;
В закваску вливаем холодную воду и размешиваем до растворения
Молоко надо нагреть до температуры 40 градусов;
Нагреваем молоко до 40 градусов
Затем выливаем в молоко закваску растворенную в воде;
Как только молоко нагреется до нужной температуры, выливаем закваску
После добавления закваски молоко необходимо помешивать минут 15 пока оно не начнет густеть;
Помешивайте молоко до тех пор пока оно не начнет сквашиваться и густеть
В кастрюлю помещаем марлевый мешочек или просто сложенную конвертом марлю;
Подготовим марлю или специальный мешочек, поместив в кастрюлю
Содержимое кастрюли выливаем в марлевый мешок;
Сквашенный сыр переливаем в заготовку из марли
Вынимаем сыр в мешочке из кастрюли и даем сыворотке стечь;
Вынимаем марлю с сыром из кастрюли и даем сбежать сыворотке
Теперь марлю с сыром следует подвесить и оставить по крайне мере на 30 минут;
Затем подвешиваем сыр и оставляем его формироваться минимум на 30 минут
Готовая брынза не должна крошится, быть в меру пористой и упругой;
Настоящая брынза должна быть как фото: пористой, упругой и не крохкой
Подаем брынзу охлажденной с овощами и ароматной зеленью.
Готовую брынзу надо охладить и можно подавать к столу с любимыми овощами и травами

Как видите ничего сложного нет ни в рецепте, ни в самом процессе приготовления этого прекрасного сыра, так что каждый с легкостью справится. Более того, при желании Вы можете разнообразить сыр различными пряностями и специями по собственному вкусу. Если Вы знаете рецепты похожих блюд, мы будем рады рассказать о них всем читателям. Присоединяйтесь к семье ХозОбоз - с нами интересно!