Главная / Рецепты / Первые блюда / Борщ полтавский с галушками

Борщ полтавский с галушками

  • Питательная ценность
  • Калории: 642
  • Белок: 22.1
  • Жиры: 36.5
  • Углеводы: 51.6

Полтавский борщ в его классическом исполнении готовится на бульоне из домашней курицы или утки и обязательно с галушками из гречневой или пшеничной муки. Борщ с галушками полтавский - идеальное блюдо для семейного обеда. Насыщенный, густой, наваристый борщ наполнит силами на весь остаток дня. Готовится он из простых, недорогих продуктов, поэтому сильно по кошельку не ударит. И еще один замечательный нюанс – полтавский борщ, приготовленный вчера, сегодня будет еще вкуснее!

История Полтавского борща.

Борщ – славянское блюдо. Рецепты борща есть в русской, украинской, белорусской кухне, их много и они очень разнообразны. Но именно в Полтаве стали готовить борщ с галушками, так как в этом регионе галушки считаются самым главным местным блюдом. В этом небольшом украинском городе даже есть памятник тарелке с галушками! Сегодня мы приготовим борщ полтавский. Рецепт у каждой хозяйки свой, но в нем обязательно должно быть много свеклы и галушек.

Ингредиенты:

Для борща:

  • Куриная ножка – 1 шт. (300 г)
  • Картофель – 3-4 шт. (350 г)
  • Лук репчатый – 1 шт. (80 г)
  • Морковь – 1 шт. (80 г)
  • Свёкла – 1 шт. (100 г)
  • Капуста белокочанная – 300 г
  • Соль – 1 ч. ложка
  • Сахар – 1 ч. ложка
  • Растительное масло – 4 ст. ложки
  • Смесь перцев молотых – по вкусу
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Лимонный сок – 1 ст. ложка
  • Паста томатная – 2 ч. ложки
  • Петрушка свежая – для подачи

Для галушек:

  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Мука гречневая – 60 г
  • Соль – щепотка
  • Вода питьевая – 100 мл

План приготовления:

  1. Начнем готовить наш полтавский борщ. Важно подготовить все продукты заранее, чтобы не бежать в магазин в процессе приготовления блюда. Гречневую муку для галушек можно заменить на пшеничную, но, поскольку это борщ полтавский, технологическая карта которого предполагает галушки из гречневой муки, стараемся найти именно ее. Овощи тщательно моем, мясо споласкиваем под проточной водой и обсушиваем бумажными полотенцами.

    Готовим все ингредиенты для приготовления полтавского борща с курицей.

  2. Борщ полтавский начинаем готовить с приготовления куриного бульона. Для этого опускаем в холодную воду куриный окорочок (можно использовать любые другие части курицы, филе или бедрышки) в кастрюлю объемом 2,5-3 л, заливаем 1,5-2 л питьевой воды и доводим до кипения. Снимаем образовавшуюся пену и варим до готовности курицы на слабом огне примерно полчаса.

    В кастрюлю с холодной питьевой водой кладем куриный окорочок и отвариваем его 40 минут до готовности.

  3. Для зажарки, которая придаст насыщенный красный цвет борщу, подготавливаем свеклу. Очищаем овощ от кожуры и измельчаем ножом, режем тонкими брусочками.

    Свеклу очищаем и нарезаем тонкими брусочками.

  4. В сковороде разогреваем 2 ст. ложки растительного масла (подсолнечное рафинированное) и обжариваем свеклу до мягкости около 4-5 минут. Затем добавляем 1 ч. ложку томатной пасты и лимонный сок, перемешиваем и тушим еще 3-4 минуты. Можно добавить 1 ч. ложку сахара для придания вкуса первому блюду.

    Обжариваем подготовленную свеклу на сковороде в разогретом растительном масле, добавляем половину томатной пасты, выдавливаем лимонный сок.

  5. Репчатый лук очищаем от шелухи и режем мелким кубиком, морковь очищаем и натираем на крупной терке или нарезаем такими же брусочками, как и свеклу.

    Лук и морковь чистим и нарезаем кубиками и брусочками для обжарки.

  6. Разогреваем во второй сковороде оставшееся растительное масло и обжариваем в нем лук и морковь до мягкости, примерно 5 минут на среднем огне.

    Обжариваем овощи во второй сковороде в разогретом масле до мягкости.

  7. Добавляем в сковороду к луку и моркови 1 ч. ложку томатной пасты, 1 половник куриного бульона из кастрюли и тушим на маленьком огне 10 минут.

    В сковороду отправляем оставшуюся пасту из томатов, 1 черпак бульона и тушим еще 8-10 минут.

  8. Картофель очищаем от кожуры и нарезаем кубиками среднего размера.

    Картофель чистим и режем кубиками.

  9. Пока мы подготавливали овощи и готовили зажарку, сварился бульон. Достаем из него куриное мясо и охлаждаем. В кипящий бульон перекладываем картофель, доводим до кипения и варим 5 минут.

    Курицу вынимаем из кастрюли и охлаждаем, в кипящий бульон опускаем картофель, варим 5 минут.

  10. Свежую капусту мелко шинкуем ножом. Чем мельче нарезать капусту – тем вкуснее будет борщ.

    Капусту измельчаем ножом или на специальной терке.

  11. Закладываем капусту в кастрюлю с бульоном и картофелем.

    Нарезанную капусту отправляем в борщ.

  12. Перекладываем в кастрюлю зажарку из свеклы.

    Обжаренную свеклу с томатной пастой и лимонным соком отправляем в кастрюлю.

  13. Содержимое второй сковороды вместе с маслом тоже отправляем в кастрюлю.

    Зажарку из моркови и лука отправляем в кастрюлю с борщом.

  14. Остывшее куриное мясо снимаем с кости и удаляем хрящи и кожу. Мясо нарезаем небольшими кусочками.

    Охлажденное мясо курицы нарезаем кусочками.

  15. Закладываем подготовленное куриное мясо в кастрюлю к остальным ингредиентам, доводим до кипения.

    Кусочки курицы закладываем в борщ, даем ему вскипеть.

  16. Так как мы варим борщ с галушками, самое время их приготовить. В глубокой тарелке соединяем воду, соль, куриное яйцо и гречневую муку. Перемешиваем до однородного состояния.

    Для галушек соединяем в тарелке воду, яйцо, соль и муку из гречневой крупы.

  17. Мокрой ложкой формируем галушки и опускаем их в кастрюлю с кипящей водой. Варим галушки 3 минуты после всплывания.

    Вскипятите 0,5 л воды в небольшой кастрюле. Ложкой сформируйте галушки и опустите в воду, варите их 3 минуты после того, как галушки всплывут.

  18. В готовый борщ добавляем специи – соль, черный молотый перец, лавровый лист. Можно также добавить семена укропа или тмин, они придадут борщу приятный аромат.

    Солим и перчим борщ по вкусу.

  19. Шумовкой достаем готовые гречневые галушки из кастрюли, в которой они варились, и перекладываем в кастрюлю с полтавским борщом. Доводим его до кипения и варим еще 3 минуты.

    Галушки перекладываем в борщ и варим еще 3 минуты.

  20. Выключаем огонь и обязательно даем борщу настояться 8-10 минут на выключенной плите.

    Выключаем плиту и настаиваем борщ еще 8-10 минут до готовности.

  21. Это первое блюдо настолько насыщенное, сытное и богатое на вкус и аромат, что второе и третье блюдо в этот прием пищи вам не понадобятся – вы их просто не осилите! Борщ полтавский подают с зубчиком чеснока, свежей зеленью и сметаной, и каждый может выбрать, чем ему дополнить трапезу.

    Приятного аппетита ))

Польза блюда.

Несомненная польза полтавского борща в том, что он содержит большое количество овощей. Их клетчатка даже в вареном виде выводит из организма токсины и нормализует работу кишечника. В свекле много витаминов группы В, РР, йода, железа, гречневая мука богата витаминами, минералами, пищевыми волокнами и растительным белком. При этом в этой муке отсутствуют вредные углеводы и глютен.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Игорь:
0

Борщ действительно очень вкусный. Его главной изюминкой как раз и являются галушки. Никогда раньше не пробовал с ними борща. А здесь был приятно удивлен)

Наталья:
0

Борщик получился отменный, всем в семье понравился, спасибо большое за рецепт!

Людмила:
0

Хороший борщик этот у меня получился, замечательный рецепт, обязательно его запишу! Спасибо!

Олеся:
0

Я часто варю борщ с куриными ножками, но только овощи не тушу, а сырыми в суп закладываю и варю подольше. Тоже добавляю лимонный сок и томатную пасту. Дети обожают мой борщ. Попробую удивить их еще и галушками.

Дарина:
0

Классный рецептик! Я раньше готовила борщ с фрикаделькам, а теперь готовлю с галушками. Моя семья в полном восторге от полтавского борща.

Алиса:
0

Решила сварить полтавский борщ из утиной ножки, получилось своеобразно. Мне кажется, на курином мясе будет не то, именно утиный привкус добавляет супу необычности. Борщ очень понравился, и такой сытный, что второе мы уже не осилили). 

Роза:
0

Я чуть иначе делаю — капусту обжариваю, а свеклу наоборот нет, режу её более тонко. Галушки вкуснее — когда их по типу пельменей делают — с начинкой, можно куриный фарш с луком.

Ирина:
0

Это самый вкусный борщ, который я варила. Теперь всегда буду готовить борщ на курином бульоне и с галушками.

Светлана:
0

Супер рецепт и очень полезный из-за гречневых галушек. Не соглашусь с Еленой, что гречка повышает калорийность.

Елена:
1

Очень интересный рецепт борща с клёцками! Возьму себе на заметку. Люблю удивлять своих близких чем-то новым.

Елена:
0

Могу сказать, что из ножки индейки он получается ничуть не хуже. Пробовала готовить разные варианты, муж говорит, что из филе постный получается, а из ножки самое то))

P\S Благодаря галушкам калорийность борща прилично поднимается, так что если хотите похудеть, лучше делать их из овсяной муки!

Борщ полтавский с галушками