Главная / Рецепты / Основные блюда / Баранина на гриле, как приготовить

Баранина на гриле, как приготовить

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 194
Белок: 13.98
Жиры: 14.37
Углеводы: 0.74

Похожие блюда
Тип еды: Основные блюда , Рецепты из мяса
Кухня: Восточная , Кавказская
Способ: Гриль
Время: 5 часов

Общая информация
Автор: Semka
Оценка блюда 5 баллов
Ваша оценка:
Повод: блюда для двоих , блюда для компании , блюда на день рождения , блюда на природу

Сегодня наш обзор будет посвящен простому, но очень полезному и вкусному блюду под названием баранина на гриле. Может быть кто-то из Вас скажет, что приготовить мясо на костре, а тем более электрическом гриле, проще простого и давать тут советы просто смешно. Мы справедливо возразим, что приготовить маринад для баранины на гриле да и правильно ее пожарить дело не из легких. Прежде всего это связано со специфичностью самого мяса - оно при неправильной обработке имеет ярко выраженный привкус характерный только для баранины. Кроме этого, при использовании неподходящего маринада могут возникнуть проблемы с мягкостью продукта ну и т.д.

Но не смотря на это баранина мясо весьма популярное и полезное, а значит уметь его готовить должна каждая уважающая себя женщина да и мужчина когда речь заходит о костре. В этот раз у нас будет баранина на решетке. А самое главное мы предложим свой вариант маринада. Ну а начнем как всегда с рассказа о продукте, истории его употребления и пользе.

Исторические факты

Баранина - это мясо баранов и овец предназначенное для употребления в пищу. Разновидностью баранины считается ягнятина - мясо молодого поголовья. Точной версии о том когда и как появились овцы и бараны нет, но зато известно что одомашнили этих диких животных более 10 тысяч лет назад кочевые народы обитавшие в те времена от Каспийского моря до территории Гималаев. Популярным мясо этих животных было также в Северной Америке, Африке и даже Южной Европе, а потому можно с уверенностью заявить, что оно получило одинаковое распространение почти на всей территории земного шара. Более того, есть подтвержденные данные о том, что в пищу баранину употребляли еще древние римляне причем в разном виде.

А способов приготовления баранины существует великое множество. Ее можно: варить, жарить, готовить на пару, тушить и конечно готовить на костре, чем мы сегодня и займемся. Раньше баранина была едва ли не единственным мясным деликатесом у кочевых народов, а также у тюрков или монголов. Сегодня она особенно популярна в мусульманский странах, где кроме баранины употребляют в пищу только курицу, все остальные сорта в соответствии с религией считаются просто недопустимыми. В принципе это и есть главная причина по которой лучше всего готовить баранину умеют как раз мусульмане. И этот рецепт именно у них мы и взяли на вооружение. Хотя надо сказать, что найти блюда из баранины можно в национальных кухнях многих народов мира. Самые известные из них: бешбармак, шашлыки, плов, манты, лагман, шурпа и мн.др.

При условии правильного выбора мяса вкус таких кушаний просто необыкновенный. Самое важное выбирать для определенного блюда именно тот кусок туши, который положено. Чтобы фарш не получился сухим для его приготовления надо использовать лопатку или брюшную часть. Если решено мясо сварить или потушить, то прекрасно подойдет лопатка, грудинка или шея. А вот в качестве продукта для блюд гриль надо брать корейку, ребрышки или лопатку. Может подойти и вырезка.

Но внимание! Прежде чем готовить баранину ее необходимо по крайне мере часов на 5 оставить в маринаде из сильно душистых специй. Они помогут убить специфический аромат присущий этому сорту мяса. Для баранины в качестве маринада стоит выбрать: зиру, тмин, чеснок, лук, майоран, имбирь и другие пряные травы по вкусу. Кроме этого, для устранения запаха перед приготовлением мясо лучше избавить от жира - он и есть причина посторонних ароматов. Кроме того, надо следить за тем, чтоб не передерживать мясо во время приготовления, иначе оно получится слишком жестким и безвкусным. Из всего изложенного можно сделать однозначный вывод о том, что правильная баранина на гриле требует особого к себе внимания и не смотря на то что рецепты очень разнообразны первичная обработка всегда одинаковая: выбор правильного мяса, его разделка и маринад.

Польза баранины

Но стоит ли так долго заниматься подготовительными работами? Что хорошего в баранине и за что ее так высоко ценят и любят во всем мире? Есть мнение о том, что в баранине много холестерина и оно не беспочвенно. Хотя ради справедливости следует отметить, что его содержание не так велико как скажем в свинине и даже в говядине. Главное очищать куски от избыточного жира ведь он в отличие от других сортов тугоплавкий и не очень приятный на вкус. Что касается содержания полезных веществ, то например, по содержанию витамина B, а также минералов баранина может многим другим сортам даже дать фору. Еще один важный факт касается витамина E ведь именно благодаря ему баранина очень полезна женщинам и пренебрегать ею ни в коем случае не стоит. Содержится в этом мясе и фтор, который помогает сохранять здоровье зубов, и железо помогающее уберечься от анемии и многое другое. Для особой мягкости и отсутствия привкуса в маринаде мы использовали йогурт домашнего приготовления, лимон и необходимые специи. Так что не будем откладывать и узнаем наконец как правильно приготовить баранину на гриле.

Ингредиенты для приготовления

Баранина - примерно 2 кг
Чеснок - примерно 4 зубка
Сок половины лимона
Специи - зира, майоран, тмин и остальные по вкусу
Соль - по вкусу
Домашний йогурт или нежирный кефир - примерно 300 мл

Как приготовить баранину на гриле

Прежде всего займемся подготовкой продуктов;
Заготовим необходимые продукты
В глубокую емкость с крышкой наливаем кефир или йогурт и смешиваем со специями и солью;
В глубоком лотке с крышкой смешиваем йогурт, соль и специи
Выдавливаем сок лимона в маринад;
Выжимаем сок половины лимона прямо в маринад
Туда же кладем измельченный чеснок;
Пропущенный через пресс чеснок тоже кладем в маринад
Тщательно смешиваем куски мяса с маринадом путем эмульгации;
Помещаем крупные куски мяса в маринад и некоторое время как бы разминаем его, втирая пряный йогурт
Даем мясу постоять не менее 5 часов, а затем выкладываем на решетку;
После того как мясо замаринуется, а это займет минимум 5 часов, его следует поместить на решетку
Жарить баранье мясо надо на сильном жару по 10-13 минут с каждой стороны;
Как только жар будет готов помещаем решетку на мангал и жарим мясо в общей сложности 25 минут - половину времени с одной стороны и половину с другой
Для уверенности в том, что мясо пропечется решетку можно прикрывать сверху керамической крышкой;
Чтобы мясо хорошо приготовилось и приобрело приконченный аромат в процессе жарки его не плохо прикрывать керамической крышкой
Чтобы баранина надолго сохранила тепло вынимаем ее в специальную термостойкую посуду;
Снимаем баранину с мангала и помещаем в керамическую посуду для поддержания тепла
Подавать к столу баранину лучше всего с рисом или печеными овощами - вкусно безумно!
Отличным дополнением к баранине на гриле станут овощи, причем как в свежем так и в печеном виде. Приятного всем аппетита!

Вот и все, что надо сделать чтобы получить вкусную, сочную и ароматную баранину на гриле. Надеемся наш рецепт не показался Вам сложным и Вы с удовольствием станете им пользоваться. Если в Вашем арсенале есть не менее удачные изобретения, будем рады если поделитесь. Давайте готовить вместе - это так весело и интересно. Всегда Ваш друг и помощник ХозОбоз.