Главная / Рецепты / Консервация / Баклажаны консервированные с чесноком

Баклажаны консервированные с чесноком

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 97
Белок: 2.2
Жиры: 3.8
Углеводы: 12.9

Похожие блюда
Тип еды: Консервация
Кухня: Восточная , Кавказская
Способ: Консервирование
Время: 4 часа

Общая информация
Автор: Semka
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда на постные дни

Рецепт, который ХозОбоз предложит Вам сегодня, наверняка, будет чрезвычайно полезен тем, кто привык делать заготовки. Если Вы именно такой человек, то Вам известно о том, что отличная консервация получается не только из фруктов и из ягод, но и из овощей. Причем, овощи в определенном маринаде получаются просто объедение. Эти слова однозначно можно отнести к блюду, которое мы предложим Вам сегодня - консервированные баклажаны по особому рецепту, которые мы научимся готовить сегодня достойны наивысших похвал, поверьте.

Этот рецепт не самый сложный и замысловатый рецепт, но при этом баклажаны приготовленные именно так имеют отличный вкус и аромат. Естественно каждая хозяйка и сама знает как готовить баклажаны на зиму, но мы смеем надеяться, что он по праву займет достойное место в Вашей домашней поваренной книге.

Польза блюда

Однако, прежде чем переходить к самому рецепту давайте разберемся в том как вообще можно приготовить баклажаны и почему они так полезны для нашего организма.

Во-первых, из баклажанов получаются отличные закуски, причем, подобные блюда не предполагают длительного хранения и их желательно кушать свежими. Среди таких можно назвать множество яств кавказской кухни: различные рулетики из баклажан, баклажаны с чесноком или острым сыром, закуска из измельченных баклажан с ореховым соусом, острая баклажанная икра, различные спреды с использованием не только баклажан, но также острого перца и мягкого сыра. Эти рецепты можно перечислять бесконечно и предел фантазии не откуда не виден. Секрет прост - на Кавказе и на Востоке баклажан в большом почете и рецепты с баклажанами можно встретить там на каждом шагу - в каждом доме и ресторане.
Во-вторых, есть такие любимые фаршированные баклажаны. Для фаршировки, как вы понимаете, подойдет практически что угодно, начиная от сыра и овощей и заканчивая различными мясными ингредиентами. В этой области одним из самых знаменитых рецептов, пожалуй, можно назвать великолепные баклажаны "Пармаджано" - шедевр итальянской кулинарии. Эта вкуснейшая закуска из баклажанов готовится, как понятно из названия, с использованием знаменитого сыра "Пармезан", баклажанов и томатного соуса "Помодоро", который в Италии делают по особому рецепту. Вообще, рецепты с использованием фаршировки для баклажанов скорее правило чем исключение. Все дело в том, что эта ягода имеет удивительно удобную для фаршировки форму, а пикантный вкус отлично сочетается с другими овощами, а порой даже сырами и мясом, подчеркивая аромат каждого отдельного ингредиента и создавая в общем удивительную вкусовую композицию. Подавая на стол горячую закуску из фаршированных баклажанов рекомендуем добавить свежие пряные травы - это придаст блюду особенный аромат и послужит прекрасным аперитивом, ведь пряности возбуждают аппетит.
В-третьих, не стоит забывать что есть рецепты из баклажанов, которые предполагают долгосрочную заготовку. Другими словами, речь идет о том, что возможно консервирование баклажанов. И тут фантазии и возможности тоже безграничны. Вы можете выбрать для заготовок баклажаны консервированные целиком, а можете смастерить рулетики из баклажанов, внутрь которых поместите острый перец, корнишон или маслины. С другой стороны никто не запретит Вам можете самим придумать рецепт приготовления баклажанов путем консервирования или соления - все дело вкуса и фантазии. Помните одно, если Вы решили заготовить баклажан на зиму есть правило - всегда добавляйте чеснок и уксус, эти добавки оттенят вкус и сделают композицию оконченной и совершенной. Кроме того, вкус будет и пряным, и острым одновременно, что сделает такие баклажаны и хорошим салатом и отличной закуской.

Конечно, баклажаны могут стать прекрасной начинкой для пиццы, пирогов или добавкой для салата - это вообще универсальный ингредиент, равных котором по пользе и питательной ценности найти почти невозможно. Это и есть та самая причина, по которой мы посчитали уместным предложить Вам именно этот рецепт. Причем, в него мы включили все классические ингредиенты и в итоге получили баклажаны консервированные в аджике с чесноком. Надеемся Вам рецепт понравится. Возможно, Вы даже внесете рационализаторские предложения по введению новых ингредиентов и совершенствованию рецепта. Ну приступим.

Ингредиенты

Баклажаны - 5 кг
Перец болгарский - 5 кг
Помидоры - 5 кг
Уксус - 200 мл
Растительное масло - 0,5 л
Чеснок - 6-7 головок
Соль для аджики - 2 ст.л. (пробуйте)
Соль для варки баклажанов - на все примерно 5 ст.л.
Сахар - 3 ст.л.

Как приготовить консервированные баклажаны

Используем перец и помидоры среднего размера;
Берем перец и помидоры среднего размера
Моем, режем на части вдоль помидоры; Болгарский перец тоже моем, очищаем от семян и разрезаем на четыре части вдоль; Так же поступаем с баклажанами;
Так же поступаем с баклажанами
Теперь пропускаем перец и помидоры через мясорубку и выливаем в заранее подготовленный чугунный котел или большую кастрюлю с толстым дном;
Теперь пропускаем перец и помидоры через мясорубку и выливаем в заранее подготовленный чугунный котел
Перекрученные овощи доводим до кипения и варим около 30 минут на небольшом огне; Когда аджика закипит начинаем ее заправлять. Прежде всего добавим 200 мл уксуса;
Прежде всего добавим 200 мл уксуса
Теперь все следует тщательно перемешать большой лопаткой и добавить сахар - 3 столовых ложки;
Теперь перемешать большой лопаткой и добавить сахар
После аджику следует посолить и снова все перемешать;
После аджику следует посолить и снова все перемешать
Теперь время влить 0,5 литра подсолнечного масла. Лучше использовать именно его, ведь это одно из немногих масел, которое не оставляет аромата и не дает постороннего привкуса;
Теперь время влить 0,5 литра подсолнечного масла
Теперь следует очистить чеснок и отделить зубочки;
Теперь следует очистить чеснок и отделить зубочки
После необходимо пропустить подготовленный чеснок через чеснокодавку;
Теперь необходимо пропустить подготовленный чеснок через чеснокодавку
За 5 минут до окончания варки добавим в аджику чеснок и еще раз все перемешаем;
За 5 минут до окончания варки добавим в аджику чеснок
В это время поставьте на огонь две большие кастрюли для варки баклажанов;
В это время поставьте на огонь две большие кастрюли для варки баклажанов
В каждую кастрюлю необходимо изначально насыпать по 1 столовой ложке соли, после с каждой новой заброской баклажанов необходимо будет добавлять по щепотке соли;
В каждую кастрюлю необходимо изначально насыпать по 1 столовой ложке соли
Теперь по одному начинаем опускать в кипящую воду баклажаны;
Теперь по одному начинаем опускать в кипящую воду баклажаны
В результате, в каждой кастрюле должно оказаться по 10-12 кусочков баклажана, в зависимости от размера;
В результате, в каждой кастрюле должно оказаться по 10-12 кусочков баклажана
Варить их следует на небольшом огне 7 минут с того момента как закипит вода;
Варить их следует на небольшом огне 7 минут
В это время простерелизуйте 12 литровых банок - их должно хватить для всех заготовок; Теперь на доску недалеко от плиты ставим подготовленную банку и заливаем половник аджики, которая все время кипит на небольшом огне;
Теперь на доску недалеко от плиты ставим подготовленную банку и заливаем половник аджики, которая все время кипит на небольшом огне
Теперь выкладываем в банку 4-5 кусочков отваренных баклажанов;
Теперь выкладываем в банку 4-5 кусочков отваренных баклажанов
Далее снова аджика, примерно половник;
Далее снова аджика, примерно половник
Так чередуем пока банка не наполнится, но доверху всегда доливаем банку аджикой;
Так чередуем пока банка не наполнится
После банку накрываем стерильной крышкой и закрываем специальным ключом для консервации;
Накрываем банку стерильной крышкой и закрываем специальным ключом для консервации
Проверим банку на предмет течи: переворачиваем ее вверх дном и держим несколько секунд, проверяя не появились ли пузырьки воздуха в аджике; Далее банку необходимо поставить в одеяло вверх дном, хорошо укутать и оставит до полного остывания; После такие консервированные баклажаны лучше хранить в нежарком подвале.

Это весь рецепт, как видите приготовить баклажаны на зиму таким образом совершенно не сложно. Тем более, что зимой их вклад в Ваш рацион будет просто неоценимым, так что лень прочь и вперед на кухню. Выбирайте только лучшие ингредиенты и вкус Ваших блюд будет еще ярче и насыщеннее. Желаем Вам отличного кулинарного дня и приятного аппетита. Ждем Ваших советов и рецептов. Помните, ХозОбоз всегда на страже Вашего здоровья и долголетия - и сегодняшний рецепт лучший в том помощник.