Аджапсандал рецепт грузинский
- Питательная ценность
- Калории: 70
- Белок: 9.4
- Жиры: 2.5
- Углеводы: 1.9
- Похожие блюда
- Тип еды: Салаты
- Кухня: Армянская , Грузинская , Кавказская
- Способ: Жарка
- Время: 45 минут
- Общая информация
- Автор: Ilili-bbog
- Оценка блюда 4 балла
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для двоих , блюда для компании
Аджапсандали - блюдо, которое готовят все народы Кавказского региона - грузины, армяне, абхазы, Азербайджане, а также тюркские народы, европейцам аджапсандал известен, как "овощное соте". Принято считать аджапсандали блюдом грузинской кухни, хотя каждая республика считает его национальным блюдом своей кухни. Существует гипотеза, что по-тюркски аджапсандал означает "какая ты восхитительная", но точные подтверждения этой версии отсутствуют.
Обязательные ингредиенты блюда аджапсандал в кухне любого народа овощи - баклажаны, болгарский перец, лук, помидоры, чеснок, зелень, специи, которые придают блюду особый аромат. Подача блюда может быть разной, но его составляющие всегда единые.
Иногда в аджапсандал добавляют картофель и острый перец, но это скорее индивидуальные пожелания повара. Главные принципы приготовления идеального аджапсандала - это, во-первых, овощи обжаривать отдельно, а, во-вторых, не пережаривать, потому что пережаренный аджапсандал - это уже овощное пюре.
Аджапсандал - блюдо очень вкусное и полезное, очень вкусное в свежем виде, только "с огня", однако, умелые хозяйки заготавливают этот рецепт и на зиму. Сразу после приготовления, как говорится, "с пылу с жару", аджапсандал плотно укладывают в заранее пастерилизованные, просушенные банки, стерилизуют и закрывают крышкой, таким образом, можно порадовать своих домочадцев овощным блюдом и зимой. А можно приготовить вкуснейшую овощную закуску - слоеный аджапсандали. Ну, а мы со своей стороны постараемся облегчить задачу, и наши фото пошагового приготовления аджапсандали помогут Вам справиться с этим великолепным блюдом на отлично.
История аджапсандала
Разновидностей аджапсандали так много, что все их и не сосчитать. Его можно готовить путем обжарки в высокой сковороде с толстыми стенками, можно запекать или готовить на мангале, можно сочетать несколько вариантов приготовления или оставлять один из ингредиентов полусырым. Но если подумать откуда к нам "пришло" это ароматное блюдо, в голову сразу приходят горы, горные реки, очень ухоженные стада овец.
И это правильные ощущения, ведь и обычай приготовления этого блюда родилась в горах, аджапсандали готовили пастухи, которые пасли свои отары в горах. Блюдо это очень сытное и совершенно несложное в приготовлении, ведь они готовили его прямо на костре. Со временем, уже в городских условиях проживания, хозяйки изменили способы и рецептуру приготовления аджапсандали, но это только добавило блюду вкус, улучшило его. К тому же, блюдо оценят те, кто следит за своей фигурой, ведь оно считается диетическим. А каждый, кто отведает это чудесное блюдо, станут его поклонниками на всю жизнь.
Ингредиенты
- Баклажан - 400 грамм
- Перец болгарский - 400 грамм
- Помидор - 250 грамм
- Лук - 200 грамм
- Кинза - 100 грамм
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Соль - 15 грамм
- Перец красный острый - 15 грамм
- Масло растительное - 200 грамм
- Кориандр молотый - 15 грамм
- Хмели-сунели - 15 грамм
Процесс приготовления
- Для приготовления слоеного аджапсадали используем такие продукты.
Приготовим аджапсандал с помощью этих продуктов
- Баклажаны хорошо промоем, чтобы исключить малейшие микробы, так как баклажаны для блюда готовятся вместе со шкуркой. Овощи разрежем вдоль на тонкие полоски.
Промытые баклажаны нарежем вдоль тонкими ломтями
- Нарезанные баклажаны сложим в большую чашу для смешивания продуктом и обильно посыпем солью, перемешаем, чтобы соль равномерно распределилась. Оставим на 10 минут, чтобы баклажаны пустят сок.
Баклажаны обильно посолим и оставим на 10 минут, чтобы у баклажанов вышел сок
- Пока баклажаны отстаиваются, приготовим овощи для заливки аджапсандала. Лук очистим от шкурки и нарежем полукольцами, сложим в чашу для смешивания.
Для заливки приготовим овощи - лук очистим от шкурки и нарежем полукольцами
- Болгарский перец освободим от плодоножки и нарежем на длинные тонкие полоски. Нарезанные овощи также сложим в чашу для смешивания.
Перцы нарежем длинными полосками
- Баклажаны слегка отожмем, не нужно сильно выкручивать овощи или обмывать их под водой, просто слегка отжать сок.
У баклажанов слегка отожмем сок
- После этой манипуляции аккуратно распрямим каждый ломтик баклажанов, сложим их в отдельную чашу.
Отжатые баклажаны распрямим и сложим в отдельную посуду
- Баклажаны обжарим на разогретой сковороде с обеих сторон. Сильно обжаривать не нужно, баклажаны будут слишком мягкими и развалятся.
Баклажаны обжарим на горячей сковороде с двух сторон
- Обжаренные баклажаны складываем в дуршлаг, чтобы с них стекало масло.
Баклажаны после обжарки складываем в дуршлаг
- Чеснок разделим на зубчики, очистим от шкурки.
Чеснок очистим от шкурки
- Очищенные зубчики чеснока нарежем тонкими пластинками.
Чеснок нарежем на пластинки
- Приступаем к приготовлению зажарки для аджапсандали. На разогретую сковороду нальем масло, выложим нарезанный лук. Обжариваем до легкого румянца.
Лук обжарим на разогретой сковороде до легкого румянца
- Когда лук подрумянится, выложим на сковороду нарезанный перец.
В полу готовый лук выкладываем нарезанный перец
- Помидоры ошпарим крутым кипятком, очистим от шкурки.
Очистим от шкурки помидоры
- Помидоры с помощью картофеледавилки превратим в томатное пюре.
Помидоры превратим в томатное пюре
- В поджарку добавляем специи - кориандр и хмели-сунели.
Поджарку сдобрим специями
- На сковороду с овощами выкладываем томатное пюре.
В поджаренные овощи добавляем томатное пюре
- Также в поджарку добавляем нарезанный чеснок, все перемешаем.
Нарезанный чеснок также добавляем к овощам
- Промытую и обсушенную кинзу мелко порежем.
Кинзу измельчим
- Измельченную зелень добавляем к поджаренным овощам.
Зелень добавим к овощам
- Начинаем формировать слои аджапсандали. На дно стеклянной формы выкладываем первый слой баклажанов.
На дно формы выкладываем первый слой баклажанов
- На слой баклажанов выкладываем поджарку из овощей, аккуратно распределяем ее по всей поверхности, овощи можно дополнительно посыпать измельченной кинзой.
Поверх баклажанов выложим поджаренные овощи
- Слои баклажанов и овощей чередуем пока не закончатся и баклажаны, и поджарка.
Формируем слои баклажанов и поджаренных овощей
- Сверху блюдо украшаем нарезанной кинзой. Аджапсандали оставим на 30 минут пропитаться и настояться и затем подаем к столу.
Готовое блюдо украсим измельченной кинзой, спустя 30 минут можно подавать его на стол. Приятного аппетита!
- Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Польза аджасандали
Слоеный аджасандали блюдо уникальное - оно полезное, ароматное, вкусное, замечательная холодная закуска, красивое блюдо, которое украсит любой стол. В этом блюде прекрасно сочетаются все самые полезные ингредиенты - баклажаны, перцы, лук, чеснок.
Баклажаны служат организму прекрасную службу - они помогают улучшить обменные процессы организма, помогают нервной системе, укрепляют иммунитет, кроветворение. Содержащаяся в баклажанах никотиновая кислота укрепляет стенки сосудов, а микроэлементы, такие как фтор, медь, железо улучшают общее состояние ногтей, волос, кожи.
Перец в каком-то смысле является кладом витаминов для организма человека, он является средством профилактики от множества заболеваний. Также перец содержит огромное количество витамина C, в этом он превосходит даже такие ягоды, как смородина, а также лимон и апельсин. Также в его состав входят витамины групп B, K, PP, E и достаточное количество микро-, макроэлементов и аминокислот.
Чеснок благотворно влияет на организм при повышении кровяного давления, грибковых и глистных поражениях кишечника, нарушениях в его работе, а также при бессоннице и при простудных заболеваниях. Кроме того, чеснок богат эфирными маслами и витаминами групп B, C, A, P, D.
Получается, что аджапсандали вобрал в себя все самое вкусное и ценное, что могут дать нам овощи, поэтому обязательно стоит обязательно узнать, как приготовить аджапсандали в домашних условиях и угостить им всех своих близких.
Замечательный рецепт. Обязательно приготовлю.Сейчас самое время готовить это блюдо, так как сезон овощей в самом разгаре.Думаю отлично подойдет к мясу.
Это одно из моих любимых блюд из баклажанов. Только кинзу не добавляю, не люблю ее вкус, кладу петрушку и укроп.
Любим с женой готовить и делать разные блюда.И вот наткнулись на этот рецепт салата “Аджапсандали”.Получилось очень вкусно-даже сами не ожидали!!
Хороший низкокалорийный рецепт. За счет приправ и кинзы получается в меру острым, идеально подходит в качестве закуски и как самостоятельный гарнир.
Люблю приготувати для сім`ї щось новеньке. На цьому сайті знайшла нову страву – аджапсандал. Дякую за цікавий рецепт!. Ця страва оригінальна, смачна, малокалорійна.
Блюдо бомба! Люблю я грузинскую кухню она особая, рецепт очень простой и блюдо приготовила очень легко, спасибо!
Салаты всегда восстребованы: гостей принимаю часто. Вот и хочется постоянно чем-то их удивлять. Это блюдо подходит, как нельзя лучше. Делала месяц назад на День Рождения свекрови, понравилось всем, и гостям, и главное, свекрови.
Да, прямо как баклажанная икра, но с своими нотками из-за ломтиков баклажана, к мясу очень подходит – да и готовить на природе можно вместе с шашлыком, понятно почему аджапсандал стал так популярен.
Блюдо диетическое, готовим мы его часто. Можно назвать его овощной солянкой с красным перцем, но вот с перцем главное не переусердствовать))))) Готовится довольно быстро.
У нас это блюда тоже знаменито, но мы его знаем как баклажанную икру, хотя родной вариант без перемалывания ингредиентов выглядит гораздо аппетитнее, представляю как вкусно если готовить на дыму на гриле.
Дома есть традиция – по выходным собираемся всей семьей и готовим “что-нибудь новенькое”. В этот раз взгляд упал на аджапсандали. Просмотрев десятки рецептов выбрали этот.Получилось просто превосходно! Семья довольна,спасибо авторам рецепта!
Сегодня выходной хорошо выспался и решил что нибудь приготовить себе вкусненькое с салатов, решил попробовать этот салат и всё получилось без проблем следуя инструкции, салат получился вкусный и питательный, спасибо!
Я вчера увидела этот рецепт и решила его приготовить, тем более продукты все были и такая подробная инструкция, получилось всё хорошо блюдо вкусное всей семье понравилось.
Не думала, что из обычных, доступных и недорогих овощей можно приготовить такую вкуснятину. Спасибо за отличный рецепт. Я бы назвала это блюдо – “Какая ты восхитительная ВСЕГДА! “
Люблю готовить аджапсандали, ароматные этапы обжарки овощей придают аппетита всей семье. Самый ответственный момент тепловая обработка баклажана и перца, особенно первого, так как вкуснее когда остаётся немного структура овощная.
Готовила на новогодний стол, захотелось в разгар зимы чего то новенького и на лето похожего, как раз по составу овощей отлично подошло, правда с их поиском пришлось пять магазинов обойти чтобы баклажаны найти. Очень понравилось, теперь летом бутим уже буду делать чаше.
Именно в таком варианте не пробовал, но делал похожее блюдо, хотя называем просто овощной икрой почему то, в общем лучше делать к шашлыку и овощи так же как и шашлык выкладывать на гриль, тогда аромат дыма предаст пикантность, да и пережарить сложно.
Очень люблю всевозможные блюда с баклажанами. Часто делаю рагу, по составу очень похоже на аджапсандал, те же ингредиенты, только острый перец и специи не добавляю, все режу кусочками, но готовлю иначе: тушу, все вместе., Также, фарширую баклажаны помидором, луком, грибами и сыром. А в грузинской кухне я не сильна, про такое блюдо и не слышала. Надо попробовать сделать, чувствую, что будет очень вкусно.
Люблю кавказскую кухню. Рецепт слоенного аджасандали понравился доступностью продуктов и их сочетанием. В приготовлении не сложный рецепт, так что, беру на заметку и жду лета, когда овощи будут в большем изобилии.
Спасибо: в канун Нового года нашла рецепт холодной закуски. Ингредиенты не дорогие, калорийность не зашкаливает, так что синдром переедания с таким салатом мне не грозит.
Первый раз это блюдо попробовала ещё в Грузии в советские времена. С тех пор балую себя и своих родных летом, когда все продукты доступнее по ценам. Зимой рада бы делать, да немного дороговато выходит для меня, но на праздник иногда хочется, тогда готовлю. Рекомендую всем любителям восточных вкусов и юга, очень ароматно на столе, а для гостей просто сюрприз, особенно зимой.