Ачар
- Питательная ценность
- Калории: 189
- Белок: 7
- Жиры: 8
- Углеводы: 21
- Похожие блюда
- Тип еды: Основные блюда , Рецепты из птицы
- Кухня: Армянская , Кавказская
- Способ: Тушение
- Время: 1 час 30 минут
- Общая информация
- Автор: Ilili-bbog
- Оценка блюда 4 балла
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для гурманов , блюда для двоих , блюда на 8 марта , блюда на новый год , блюда на рождество
Ачаров плав - традиционное блюдо армянского праздничного стола. Ачар можно приготовить на курином бульоне, либо на воде. Плав на курином бульоне обычно подают с отварной курицей, а приготовленный на воде готовят с грибами. "Плав" никак не связано со словом "плов", так в Армении называют все рассыпчатые блюда, будь то блюда крупяные или из макаронных изделий. А ачар - это армянское название крупы, известной всем нам еще с детства по сказке А.С.Пушкина, полбы. Полба - это дикий предок известной всем нам пшеницы, в отличае от знакомого всем нам злака у полбы более жесткая шкурка и едва уловимый ореховый привкус.
Долгое время эта ценная, богатая витаминами злаковая культура была несправедливо забыта. И это отчасти потому, что процесс обработки полбы значительно более трудоемкий, чем у ее потомка пшеницы. Поэтому очень радует, что армянская кулинарная культура сохранила рецепты приготовления блюд из этой полезной крупы. А наш пошаговый рецепт с фото поможет сварить ароматный ачар с курицей и насладиться его вкусом.
История ачара
"Армянское сокровище" - так называют ачар в народе. Крупу для приготовления традиционных блюд армянской кухни получают из дикорастущей полбы, зерно не очищают от жесткой шкурки, и это придает блюду "изюминку". Из-за особенного способа обработки ачаров плав обычно готовили специально на праздники. Тогда армянские женщины собирались с вечера, перебирали зерно, промывали в нескольких водах, замачивали на ночь.
При этом женщины пели традиционные песни, часто танцевали, поэтому ачаров плав получался особенным, пропитанным теплом рук, его приготовивших, напитанным положительной энергетикой. А с утра, слегка обсушив зерно, приступали к приготовлению этого вкусного блюда. Часто ачаров плавготовили в тонире. На угли ставили казан с ачаром, а сверху подвешивали тушу мяса, жир с мяса стекал в ачар, блюдо при ачар плав получался при этом протомленным и ароматным. Сейчас нам, городским жителям, сложно соблюсти все обычаи наших предков, однако, стоит обязательно попробовать приготовить это полезное, сытное и вкусное блюдо армянской кухни и влюбиться в него раз и навсегда.
Ингредиенты
- Домашняя курица - 1 кг
- Крупа ачара - 1,5 стакана
- Лук репчатый - 5 штук
- Бульон куриный - 600 грамм
- Масло сливочное - 150 грамм
- Масло подсолнечное - 100 грамм
- Соль - 30 грамм
- Перец черный душистый - 20 грамм
Процесс приготовления Ачара
- Подготовим необходимые ингредиенты.
Для начала заготовим нужные продукты
- Ачар переберем, промоем несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
Прежде всего перебираем ачар и промываем его до прозрачности воды
- Крупу замочим на несколько часов в холодной воде.
Теперь крупу на пару часов замачиваем в холодной воде
- Теперь приготовим курицу. Расчет соотношения курицы и ачара примерно 1 кг курицы на полтора стакана сухого ачара. Хорошо промоем куриную тушку, обрежем кожу в области шеи, на крылышках срежем когти, удалим хвостовую часть. Внутренности следует вытащить и промокнуть салфеткой.
Для этого блюда нам понадобится еще и курица. На стакан сухой крупы понадобится примерно 1 кг куриного мяса. Курицу следует очистить, промыть и промокнуть салфеткой
- Зальем тушку водой и поставим вариться. Первый бульон следует слить, промыть курицу и вновь залить водой. Как только бульон закипит, присолим его и уменьшим огонь. Курицу варим на тихом огне.
Курочку заливаем водой и ставим варится до готовности. Не забывайте о том, что следует слить первый бульон, еще раз промыть курицу и варить затем на слабом огне в подсоленной воде до готовности
- Выложим ачар в дуршлаг, дадим стечь воде. После того, как вода стечет, переложим ачар в сковороду с высокими толстыми стенками.
Тем временем отбрасываем на дуршлаг вымоченный ачар и перекладываем в сковороду с толстыми стенками
- В крупу ачара добавим сливочное масло.
В крупу добавляем сливочное масло
- Снимем куриный бульон с огня.
Курицу тоже пора снимать с огня
- Добавим бульон в сковороду с ачаром.
Куриный бульон добавляем в сковородку с крупой
- Бульона должно быть столько, чтобы он на один палец был выше крупы, слегка присолим.
Бульона наливаем на палец выше крупы
- Сковороду накрываем крышкой и ставим на медленный огонь.
Теперь накрываем сковородку с крупой крышкой и помещаем на огонь
- Лук нарежем полукольцами.
Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами
- После того, как курица остынет, выложим ее на разделочную доску.
Куриное мясо помещаем на разделочную доску
- Разделим тушку курицы на части.
Тушку разделяем на куски
- Мясо нарежем кубиками примерно 5-7 см.
Мясо следует измельчить на квадратные кусочки по 5-7 см
- На второй сковороде нагреем масло подсолнечное, слегка обжарим лук.
На отдельной сковородке разогреваем растительное масло и обжариваем лук
- На сковороду с луком выложим куриное мясо, перемешаем.
В обжаренный лук выкладываем нарезанное мясо
- Когда в сковороде с ачаром выкипит жидкость, проверим крупу на готовность.
По мере того как жидкость из ачара будет выкипать, его следует проверять на готовность и при необходимости вводить небольшими порциями бульон
- На ачар выложим мясо с луком.
Выкладываем в готовую крупу мясо и обжаренный лук
- Накроем крышкой и дадим плаву потомиться на тихом огне.
Собранное блюдо следует закрыть крышкой и потомить на слабом огне
- Через 15-20 минут ачаров плав готов. Выкладываем готовое блюдо на раздаточные тарелки и подаем на стол!
Минут через 20 плов будет готов и его можно будет подавать к столу
- Приятного аппетита!
Наслаждайтесь удивительным вкусом Ачара
Польза ачаров плава
Традиционный армянский ачаров плав не только сытное и вкусное, но и очень полезное блюдо. Польза крупы ачар очевидна - она содержит комплекс витаминов группы B, витамины E и PP, а также калий, магний, цинк, натрий, медь, селен, фосфор. Кроме того, ачар помогает улучшить волосы, ногти, кожу, укрепляет память, избавляет от анемии, помогает наладить пищеварение и сбалансировать вес, укрепляет иммунитет, улучшает кровообращение.
А еще ачар - крупа диетическая, но она содержит глютен, поэтому людям, страдающим от аллергии, следует аккуратно употреблять ее в пищу. Ачаровплав готовится на курином бульоне, что также полезно для пищеварения. Если же ачаров плав готовится с грибами, оно полезно для вегетарианцев, или же в пост, как основное блюдо любой трапезы. Ачар хорош, как гарнир ко многим блюдам, очень вкусен с тыалом и нежной кюфтой.
Всегда нравились армянские блюда из мяса. Проблематично было найти ачар, нашел на рынке. Попробовал приготовить по этому рецепту, получилось очень вкусно!
Давно искала рецепт этого блюда! Как раз купила домашнюю курицу, теперь осталось одно – только приготовить блюдо по вашему рецепту!
Ачара я не нашла и решила приготовить это блюдо с перловкой, тоже вышло съедобно, особенно с большим количеством лука и куриного мяса.
Вот интересно, а продаётся эта крупа в наших магазинах. Очень хочу попробовать приготовить этот ПЛАВ. А если ещё взять только грудку куриную или только грибы, то получится вполне себе диетическое блюдо.
Название у этого блюда звучит фантастично, а вкус вообще волшебный, несмотря на простоту рецепта и доступность ингредиентов. Всем моим очень понравилось эта настоящая и здоровая пища.
Необычное блюдо и легко готовится и по продуктам недорогое, получилось у меня великолепно оно, спасибо за рецепт автору!
Ачар мне понравился не когда не пробовала такой вкуснятины, приготовила без проблем в семье всем понравился, спасибо!
Сейчас в продаже появилась полба очищенная без глютена. Я готовлю плав из нее. И курицу сейчас стал заменять рубленными кусками голени индейки – очень вкусно!
Приятное блюдо получилось, я опасалась, что ачар окажется жестким, но он был нежен, будто хорошо проваренная гречка. Нам понравилось.
Очень вкусно) Ачар пропитывается бульоном и есть его легко и приятно. Нравится пропорция рецепта: продукты в таком соотношении дополняют друг друга, никто не “поёт” отдельно.
Армянскую кухню еще не пробовал, рецепт вроде простой, не предполагает виртуозного владения кухонной утварью. Думаю справлюсь, только нужно еще крупу ачара найти у нас в Украине. По крайней мере, на фото выглядит аппетитно. Попробую!