Cпаржа – полезные свойства и ее виды

Спаржа растение

Где выращивают спаржу

Существуют данные, что спаржа, как одна из древнейших культур, была известна более 3000 лет до нашей эры в Древнем Египте. Ее изображения можно встретить на саркофагах египетских фараонов. Родиной аспарагуса считается побережье Средиземного моря. Там ценились не только ее вкусовые качества, но и полезные свойства. Спаржа почиталась до такой степени, что ее изображали даже на памятниках. Растение приобрело своих почитателей в Греции и Риме. Римляне даже носили спаржевые корешки на шее в качестве амулета. Но особенно популярной она стала во Франции во времена Галло-Римской эпохи. В Древней Греции спаржа – один из важнейших атрибутов Афродиты, которую почитали как богиню любви. Ветки этого растения служили украшением брачного ложа. Даже древний род Медичи стал поклонником этого деликатеса и примерно с 19 века спаржу стали активно выращивать. Об этом растении можно найти упоминания во многих трудах древних врачевателей. Ему приписывались чудесные свойства. Недаром французы дали спарже название «королева блюд». Это говорит о многом. А в самых лучших ресторанах Америки спаржа обязательно включена в каждое меню. В Англии – она любимица вегетарианцев. К сожалению, в славянских странах ее вкусовые и полезные свойства мало изучены. Там эта «королева» является бедной дикаркой. Причем хозяева участков, на которых растет спаржа, зачастую даже не подозревают о том, каким кладом они обладают.

Для славян приход весны ассоциируется с первыми молодыми клейкими листочками и прилетом птиц. А для немцев весна – это, прежде всего, начало так называемого спаржевого сезона. Как правило, это происходит в конце апреля. Сезон заканчивается в день Иоанна Крестителя (24 июня).

Немецкие рестораны весной начинают активно предлагать меню, которые состоят из блюд, приготовленных именно из аспарагуса. Их насчитывается не менее сорока. В некоторых странах мира регулярно проводятся интересные и веселые спаржевые фестивали. А городок Швецингер (земля Баден-Вюртемберг) провозгласил себя не иначе как «самым знаменитым спаржевым городом планеты». Именно здесь каждый год выбирают Королеву и Короля Спаржи. В знак уважения к этому продукту здесь установлена целая скульптурная композиция, изображающая торговцев спаржей. В этом же городе производят единственный в мире шоколад из аспарагуса. Лакомство похоже на растение только внешним видом, который изображает молоденькие побеги. Его же содержание ничем не отличается от традиционного шоколада, оно включает в себя настоящий малиновый ликер.

Древние писатели Плиний и Като при описании разнообразных способов выращивания спаржи в свое время говорили о том, что она является значимым лекарственным растением. Особенно выделяли ее положительное влияние на нервную систему. По их мнению, аспарагус способен превратить унылого и мрачного человека в жизнерадостного и веселого. Кроме того, это растение действует укрепляюще на весь организм. О полезных свойствах спаржи уже тогда писали целые трактаты.

Древнее искусство выращивания аспарагуса, к сожалению, теряется во времена раннего средневековья. И лишь потом крестоносцы вернули этот великолепный овощ, обнаружив его в Палестине и Греции. А уже в 15 веке спаржу активно возделывают в Голландии и во Франции. Именно отсюда она начала свое победное шествие по Европе, укоренившись и в монастырских садиках, и на аптекарских грядках, и на монарших землях. Аристократы очень быстро оценили это растение. Так во Франции она заняла свое почетное место в каждом праздничном меню. А в Германии вообще вышел указ, запрещающий простонародью, есть спаржу, и предписывающий абсолютно весь урожай доставлять ко двору. Почти до 19 века спаржу можно было увидеть только на столах очень богатых людей. Ее любил сам Людовик XIV. Считается, что именно поэтому она получила гордое название «королевский овощ». В конце 19 века о дорогой и очень полезной диковинке стало известно и российской аристократии. Однако учитывая большую стоимость, «господский овощ», как стали называть спаржу, можно было встретить только на столах царей и людей приближенных к ним.

И хотя сейчас аспарагус уже нельзя назвать диковинкой, широкого распространения он не получил. Как правило, в магазины свежая спаржа поступает из Испании и Франции. У нас ее выращивают разве что только в теплицах.

Полезные свойства спаржи

Растение спаржа обладает не только отменными вкусовыми качествами, но и полезными свойствами. Так, незаменимая для здоровья аминокислота аспарагин была выделена именно из нее. Спаржу можно смело назвать одним из лидеров по питательности и целебности. Состав спаржи впечатляет. Зеленые побеги богаты углеводами и белками, которые хорошо усваиваются, витаминами B2, B1, B6, имеют большое количество витамина A. Кроме того, есть большой запас таких микроэлементов как калий, железо, цинк и сера. Спаржа содержит такое же количество витамина C как патиссоны, фасоль, свекла, а каротина как в зеленом горошке или моркови. Именно благодаря такому содержанию этот овощ сначала использовали как лекарственное средство, а уж потом как пищевой продукт.

В Китае аспарагус назначали при кашле и для лечения нарывов. До сих пор отвар из корней аспарагуса китайские лекари применяют при бесплодии для улучшения качества мужского семени. В Древнем Египте считали, что аспарагус помогает избавиться от заболеваний почек и печени. А римляне полагали, что этот овощ способен защитить от нежелательной беременности.

Полезных свойств множество, но самое главное это наличие аспарагиновой кислоты. Благодаря аспарагину понижается кровяное давление, расширяются кровеносные сосуды, и значительно повышается активность сердечной мышцы. Это вещество имеет мочегонное свойство, способствует выведению шлаков из организма, делая его сильнее и моложе.

Спаржевая кислота и калиевые соли улучшают работу почек, а цинк укрепляет соединительные ткани и помогает при заживлении ран. Входящая в состав спаржи фолиевая кислота оказывает положительный эффект при борьбе с детскими врожденными пороками, укрепляет сердце и помогает при усталости. Магний и железо способствуют лучшему кровообразованию, а фосфор и кальций участвуют в строительстве костной ткани. Аспарагус обладает сильными антиоксидантными свойствами. Именно поэтому он так любим всеми актрисами Голливуда, которые просто не представляют своего меню без этого овоща.

Научно доказано, что спаржа обладает следующими свойствами:

1. Очищение крови.
2. Улучшение работы печени.
3. Обладает успокоительным эффектом.
4. Устраняет усталость.
5. Лечит бактериальные и мочеполовые инфекции.
6. Помогает предотвратить диабет и ожирение, благодаря наличию клетчатки и отсутствию холестерина и жира.
7. Является натуральным афродизиаком как для мужчин таки для женщин. Именно это свойство дало овощу такое название как «мужской овощ». Фосфор улучшает производство половых гормонов в организме. Сама Маркиза де Помпадур всегда включала спаржу в меню своих интимных трапез.

Виды спаржи

Аспарагус принято разделять на три основные группы: фиолетовую или красную, зеленую и белую. Это разделение зависит от цвета молодых побегов. Ни в коем случае не следует считать это делением на сорта. Просто та часть аспарагуса, которую выкопали прямо из-под земли, останется всегда только белой. А та часть, которая увидела свет солнца, обязательно окрасится в фиолетовый или зеленый цвет. Самая редкая из всех это фиолетовая спаржа. Она имеет чуть горьковатый необычный вкус. Правда во время приготовления фиолетовый цвет пропадает и становится зеленым.

И хотя спаржа – новый овощ, у нее появляется все больше и больше поклонников. В пищу ее используют не только в свежем виде, но и отварном как самостоятельное блюдо. А рецептов существует великое множество. С разнообразными соусами, сухарями и мясом, в салатах и супах. ХозОбоз предлагает самые интересные решения по приготовлению спаржи: от классических до экстравагантных, простых и сложных. Ведь правильное приготовление обеспечит не только прекрасный вкус, но и большую пользу. Спаржу можно заготовить впрок путем замораживания или консервирования. Воду, в которой варилась спаржа можно использовать повторно для приготовления супа, сохранив ее в холодильнике.

Следует отметить, что в странах ЕЭС и США в год употребляется примерно 1 килограмм аспарагуса на взрослого человека. Его можно встретить в рецептах азиатской, североевропейской, американской и средиземноморской кухни. А низкая калорийность спаржи (180ккал на 1кг) позволяет включать этот овощ в число диетических блюд.

Зеленая спаржа

Такая спаржа считается самой распространенной благодаря тому, что собирается круглый год. Произрастает она на открытом воздухе и отлично приспособлена к нашим климатическим условиям. Однако не каждый садовод возьмется за ее выращивание, так как это очень хлопотно. Ведь побеги не должны перестаивать и поэтому собирать ее следует каждый день. Эта привереда требует значительного количества органических веществ в почве и особого питания.

При благоприятных условиях спаржа может достигать значительной высоты (примерно с рост человека или даже выше). Со временем побеги начинают ветвиться и растение превращается в кустарник. При правильном уходе аспарагус может расти около 15 лет на одном месте.

Было время, когда предпочтение отдавалось только белой спарже. Сейчас же положение кардинально изменилось. Зеленая спаржа находит все больше и больше почитателей во всем мире. И все исключительно благодаря тому, что имеет более выраженный вкус и содержит большее количество сахара. Хорошо известна история, когда зеленая спаржа чуть не стала причиной крупного скандала на конгрессе европейских шеф-поваров. Повара из Бельгии и Франции решили, что эта спаржа обязательно должна присутствовать в меню самых лучших ресторанов. Представители Германии были против этого, считая, что ей там совсем не место. Однако сопротивление было сломлено и прежде всего самими покупателями, которые по достоинству оценили этот овощ.

Белая спаржа

Эту спаржу собирают с середины марта по июнь. Короткий сезон и трудоемкость сбора влияет на стоимость этой разновидности. Выращивают ее в «песчаных холмиках» и при полном отсутствии света солнца. Спаржу этого цвета по своей экзотичности выращивания часто сравнивают с артишоками и трюфелями. Сама по себе белая спаржа отличается более нежным вкусом и тонким ароматом. Именно поэтому ее чаще добавляют в самые изысканные дорогие блюда.

У настоящих гурманов существует мнение, что белая спаржа обладает не только отменным вкусом и запахом, но и гораздо большей пользой, нежели ее товарки. Однако современные исследования показали, что это совсем не так. Витаминов в зеленой спарже больше, а грубых волоком на много меньше. Готовить белую спаржу гораздо сложнее. Именно поэтому блюда, приготовленные из нее, так ценятся. Повар имеет возможность не только приготовить кулинарный шедевр, но и проявить настоящее мастерство.

Сухая спаржа

Сухой спаржей, или соевой спаржей, или корейской спаржей называют продукт, который не имеет никакого отношения к настоящей спарже. Еще одно его название «фучжу». Это всего лишь продукт переработки соевого молока (пенка, которая образуется на кипящем соевом молоке). В некоторых странах фучжу называют tofu skin (юба). Существует множество древних легенд, которые рассказывают о целебных свойствах сухой спаржи. И у этого продукта есть свои многочисленные поклонники, которых волнует вопрос о пользе спаржи. А она, несомненно, есть. Ведь сам по себе соевый продукт богат витаминами, калием, железом, кальцием, хорошо усваивается организмом. Молоко сои не содержит холестерина и лактозы, и отлично подойдет тем людям, у которых есть аллергия на белок. Комплекс полиненасыщенных кислот будет полезен людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. А присутствие фитогормонов способствует профилактике остеопороза. Из всего сказанного можно сделать вывод, что сухая спаржа принесет пользу, но только в том случае если не злоупотреблять ею. Тем, у кого есть проблемы с желудком, лучше воздержаться от ее употребления.

Лекарственная спаржа

Другое название растения – это спаржа лекарственная или аптечная. Встречается она практически во всех странах мира. В медицине чаще всего используется корневище. Лекарственная спаржа обладает очень хорошим мочегонным эффектом. Отвар из корней используют для лечения водянки, воспаления мочевого пузыря, эпилепсии, ревматизме и заболевании сердца. Настой из плодов применяется при импотенции. Также это растение можно встретить в многочисленных лекарственных сборах.

Несомненно, польза спаржи очевидна. Однако есть вопросы, на которые все-таки следует обратить внимание. Существует мнение, что аспарагус способствует накоплению оксалатов кальция, которые могут привести к развитию мочекаменной болезни (если есть генетическая предрасположенность). Другое мнение состоит в том, что спаржа обладает мочегонным эффектом и наоборот предотвращает мочекаменную болезнь. Единого мнения о вреде и пользе этого продукта до сих пор нет. В любом случае, любителям этого овоща следует отнестись к сказанному достаточно серьезно, особенно при наличии проблем со здоровьем.

Приобретая спаржу, стоит обратить внимание на вопросы, которые позволят избежать покупки некачественного продукта и сохранить его наилучшим образом:

• Толщина побегов совсем не является показателем их вкуса. Однако на него влияет свежесть и возраст растения. Стоит обратить внимание на упругие побеги, которые имеют ровный цвет и маленькие плотные верхушки.
• Растения не должны быть вялыми, а место среза – сухим.
• Чтобы определить насколько продукт свежий, достаточно потереть побеги друг о друга. Характерный скрип станет доказательством тому, что магазин предлагает свежий овощ.
• Приобретенную спаржу лучше употребить сразу. Долгое хранение ухудшает ее пищевые качества.
• При необходимости длительного хранения следует обновить срез и поместить побеги в воду. Стакан накрыть пленкой и поставить в холодильник. Так побеги сохранят свою свежесть в течение недели.
• Перед приготовлением основания очищают и споласкивают водой.
• Иногда аспарагус можно встретить в консервированном виде. Однако в этом случае он значительно теряет свои пищевые качества. Проигрывает и вкус спаржи.
• Все сказанное доказывает, что спаржа заслуживает большего внимания и обязательно должна стать частью рациона любого человека, который заботиться о своем здоровье и бодрости. Это признают диетологи, врачи и кулинары.

Добавить комментарий