Если вы, сидя где-то в европейском ресторанчике или в другом общепитовском заведении планеты, увидите в меню борщ с пампушками или вареники, не удивляйтесь! Они давно прописались далеко за пределами Украины. Миру их подарила украинская кухня - одна из самых интересных и колоритных кухонь планеты. Ведь не случайно же туристы, приезжая в гостеприимную Украину, стремятся обязательно отведать и знаменитой украинской толченки, и шпигованного сала, и, прочих традиционных кулинарных прелестей, которыми знаменита держава.

Краткий экскурс в историю

Путь общеукраинской кухни был долгим, интересным и довольно непростым. В основном это связывают с затяжным процессом формирования нации и самой державы. Но не только это, а и климат, соседи меняли ситуацию. Активному формированию известной всему миру кухни помогали и географические открытия, позволявшие вводить новые и новые продукты, и другие факторы.

Начав зарождаться в XYIII-XIX ст., украинская национальная кухня сложилась в своих ключевых проявлениях в XIX-XX ст. Разные источники говорят по-разному о влиянии, скажем, древнерусской кухни в украинской кулинарии. Одни говорят, что оно и сейчас присутствует, другие утверждают, что нет, мол, эта связь надолго была прервана татаро-монгольским игом.

Кулинарию украинцев перекраивали и разные события в политической жизни в периоды формирования государственности в стране. Так, ее некоторые территории, входившие в состав других стран, были надолго разобщены. Вот почему их блюда долго еще отдавали белорусской и польской традицией. Немало украинцы позаимствовали и у немецких, венгерских, татарских и турецких кулинаров.

Но, хотя национальную кухню долго раздирали противоречия, она все же получилась цельной и в чем-то даже односторонней (речь о национальном пищевом сырье, о принципах их обработки кулинарами). Не в пример русской и белорусской, тут обошлось без традиций древнерусской кухни, утраченных после нашествия татар и монголов.

Особенности украинской кухни

Украинцы научились классно готовить из своих продуктов, из новых наборов продуктов вкусные и сбалансированные, простые и сложносоставные блюда. Уникальная кухня с ей только присущим шармом и фишками состоялась. Как и характер этого замечательного народа, так и его кухня – щедра, не жалеет ничего для себя и не задумывается о лишнем весе!

Эти самые фишечки, разные природные и исторические условия развития, такие особенности украинской кухни, как разнородность элементов кулинарной культуры, региональность, и сделали кухню нации особенной, своеобразной, не похожей на другие.

Большую роль в становлении кулинарной традиции Украины сыграло и то, что она создавалась на базе присущих тому или иному региону элементов кулинарной культуры. Надо обязательно сказать и о том, что кулинарная Украина – это, прежде всего, два ключевых региона, западный и восточный. Их блюда отличаются, и порой существенно.

Плюс ко всему, каждый регион страны имеет свои нюансы и в технологии приготовления, и в заимствованиях, и других особенностях. Ведь на территории проживает более сотни национальностей! Потому рецептов одних и тех же блюд, скажем, борща, вареников и проч., достаточно много.

Продукты, появившиеся в разное время

Приоритеты в отечественной кухне не сразу обозначились, формируясь постепенно и беря или отдавая что-либо соседям. Все, что готовила украинская традиционная кухня, не было сложным. Питались тем, что было под рукой, перерабатывая разными способами:

В стране выращивали ячмень, просо, пшеницу, позднее к ним присоединилась рожь. За счет крупного рогатого скота, охоты и ловли рыбы меню украинцев становилось с каждым разом все разнообразнее.

Правда, блюда из мяса вплоть до начала XIX ст. здесь готовили только по праздникам. Волов использовали как тягловую силу, потому о говядине никто даже и не мечтал. А свинина - особый случай. Любовь нации к этому недорогому, нежному и питательному продукту, оказывается, родилась из ненависти. Зная, что монголо-татарские захватчики не едят свинину, народ выращивал хрюшек, и так выживал.

Яйца появились благодаря появлению поваров в монастырских обителях. В стране из них готовят разные яства типа омлетов и т. п., а также религиозную праздничную выпечку, пекут и готовят с их добавлением вкуснейшие блюда из творога, фруктов, муки и пр.

Гречневая крупа. Несмотря на то, что торговый шлях пролегал через украинские территории, гречневая каша (по сути, национальное блюдо украинцев) появилось на столах нации лишь в XI-XII столетиях. Из крупы, быстро ставшей популярной, готовили много блюд, включая блинчики, размазни, гарниры и другие яства.

В XVIII ст. украинская национальная кухня широко начинает использовать картошку, которую добавляет в первые, вторые блюда, использует при выпечке и приготовлении салатов, прочих блюд. Тогда же тут появились горчица и подсолнечник, которые преобразили яства, сделав их еще более колоритными, полезными и вкусными.

Словом, в разное время в Украину из Азии попадают разные продукты, включая шелковицу и арбузы. Из Америки доставляют кукурузу, фасоль и тыкву. Помидоры, свекла и баклажаны покорили местных поваров в начале XIX столетия.

Спасибо сахару, который был доступен многим из-за дешевизны, меню населения расширилось за счет сладких бабок, пудингов, всевозможных каш, а также напитков типа сладкой наливки, варенухи и т. п. Словом, с каждым новым продуктом развитие национальных яств получало дополнительный толчок, а кухня становилась все своеобразнее и самобытнее.

Предпочтения

За счет ее уникальности, украинскую кухню не спутаешь ни с какой другой. Каждый, знакомясь с ней, найдет для себя что-то свое. Первые, вторые блюда украинской кухни, закуски и салаты, выпечка, напитки, включая спиртные, – их огромное множество. Как и продуктов, из которых принято все это готовить.

Мясо и рыба

Рыба (окунь, осетр, карп, линь, угорь и пр., из которых принято готовить сиченики, биточки, котлетки, супы, а еще рыбу жарят, варят с капустой и другим продуктами), мясо домашних (свиньи, коровы, козы, овцы) и диких (заяц и вепрь) животных, птица (куры, гуси, утки и пр.) всегда находили свое место на столе украинцев в виде первых, вторых блюд (жаркое, котлеты, отбивные и т. д.), салатов, выпечки и пр.

Сало

Это отдельная тема. Приготовленное в самых разных видах (соленое, маринованное, копченое, шпигованное и пр.), оно очень востребовано как в стране, так и среди ее гостей. Национальный продукт державы употребляют и в сыром виде (для приготовления пищи), и в качестве жировой основы большинства яств, приготовляемых в основном в праздники, и в виде питательной массы для бутербродов, и т. д. А еще украинская кухня рецепты тех же шкварок и прочих вкусностей щедро дарит гурманам, потчуя их этими вкусными яствами в отечественных и зарубежных ресторанах.

Зерновые

Хлеб был всему головой среди растительной пищи во все времена. Житний (ржаной) пекли на каждый день, паляницу – по праздникам. Из пшеницы, ржи делали и муку, и крупы. Потом в стране начали использовать рис, пшено, бобовые.

Украинцы любят печь. Рецептов теста пресного, дрожжевого, песочного – видимо-невидимо.

Овощи и фрукты. Широко применялись во все времена, причем в любом виде (свежие, сушеные, маринованные, копчено-вяленые и пр.):

Особенно меню жителей державы менялось, когда сюда завозили что-то заморское. Ранее, когда не было сахара, людей спасал пчелиный мёд.

Своеобразие

В чем же выражается своеобразие пестрой и колоритной, непохожей на другие, национальной кухни Украины? Есть целый ряд особенностей.

  1. Посуда: подчинена ключевым способам обработки. Огромный выбор казанков, сковород, глиняной посуды, сковород и прочее.
  2. Заготовки: если в русской традиции солят овощи на зиму, то в украинской маринуют с уксусом.
  3. Украинский способ приготовления: тут в основном тушат пищу, варят или запекают, сохраняя все полезности в пище.
  4. Чисто специфические украинские блюда национальной кухни.
  5. Использование для жарки животных жиров, в частности сала.
  6. Присутствие в одном блюде большого количества (бывает, что и до 15-20!) продуктов.

Однако ж не только салом единым живет украинская кухня рецепты с фото блюд которой мы видим огромное множество. Свинина и свекла - еще два национальных продукта. А вот и другие моменты, которые отличают украинскую кухню от других:

  1. обильное использование яиц и для самостоятельных блюд, и для добавок в блюда из муки, фруктов, круп и т. д.,
  2. огромное количество разных изделий из муки. Достаточно вспомнить галушки, вареники, вергуны, пирожки, пироги и пр.;

Знаменитые украинские блюда

Пеструю украинскую кухню невозможно забыть или спутать с какой-то. И не только в борще или варениках дело. Именно ее самобытность и оригинальность делает первые, вторые, сладкие блюда, блюда из муки, сладкое, выпечку и пр., а также все рецепты блюд украинской кухни такими популярными во всем мире. Итак, блюда!

Первые

Борщ с томатной пастой, овощной, со свининой, с чесноком, зеленый (с щавелем), с помидорами, с ботвой… Как бы ни называли этот национальный изыск, прославившийся на всю планету, борщ с пампушками – самый подаваемый! Да, рецептов его существует множество, поскольку каждый регион имеет свои какие-то особенности. Но все-таки в процессе существуют фишки, без которых украинский борщ – не борщ.

Первое, свекла, кстати, еще одна из национальных особенностей кухни. Второе, качественный бульон (мясной, костный, смешанный мясокостный, овощной). Третье, сало, перетертое с чесноком, которым каждая хозяйка любит заправлять лучшее блюдо в мире. Четвертое, томат. Пятое, пассерование овощей для зажарки. Шестое, последовательность закладки обязательных продуктов – картофеля, свеклы, моркови, капусты, лука, чеснока (а также дополнительно фасоли, петрушки, репы, кабачков, поджаренной муки, кваса вместо бульона и пр.).

Кроме борща, украинцы любят варить рассольники, солянки, самые разные супы, в том числе вкуснейшие капустняки, сытные наваристые юшки (уха) из рыбы, мяса, грибов и так далее.

Вторые

Знаменитая украинская кухня рецепты вторых блюд лелеяла и совершенствовала веками. Ее мясные блюда чаще готовятся из свинины, которая обязательно поддается тепловой обработке – обжариванию, варке, тушению с овощами, со специями и пряностями. Есть масса рецептов с рубленым мясом и фаршем, знаменитые блюда – вареники, буженина, крученики, жаркое (укр. печеня), сиченики, цыбульники, шкварки, зразы, картопляники, колбасы - домашняя запеченная мясом и салом, кровяная, котлета по-киевски, кулеш, запеканка и многое другое. Птицу готовят тоже, но оставляют и на праздничный мясной стол.

Молочные блюда украинской кухни

Их чаще готовят в Северной и Левобережной Украине. Но ряженку, гуслянку, мочанку любят везде. Из молока украинцы готовят и супы, и каши, и выпечку. Здесь любят запеканки творожные с добавлением фруктов, ягод и пр.

Блюда из яиц

Очень популярный продукт используется очень широко, в первую очередь - в выпечке и разных видах яичниц, омлетов, салатов и пр. Кстати, для этого вида блюд характерно наличие вареных и сырых яиц, сливочного масла.

Из овощей

Без овощей украинская кухня фото блюд которой всегда вызывают аппетит, кухня не обходится. Их едят и в сыром виде, и в отварном, соленом, тушеном, запеченном, маринованном, вяленом и т. д. Знаменитая украинская толченка, картофельные крученики и завинец с капустой, икра из баклажанов, кабачков, свеклы, всевозможная консервация и пр. – это только часть блюд, которыми щедро угощает украинская кухня.

Крупы в украинской кухне

Кукуруза, перловка, гречка и другие крупы – основа вкуснейших гарниров. Пшеничная каша, кутя – сложное вкусное блюдо на Святвечер, Крещение, существует немало рецептов ее приготовления.

Из муки

Очень солидная ниша, потому что страна не испытывает дефицита разных зерновых. Гречаники, пампушки, галушки (сделанные из муки или манки, с добавлением других продуктов, варят в воде, молоке или бульоне), вареники (из бездрожжевого теста с самыми разными начинками), коржи со шкварками, лемишки – вот самые любимые блюда этой категории, которые в стране готовят и как самостоятельное, и как вспомогательное второе блюдо.

Кстати, украинская национальная кухня рецепты сладких мучных изделий вынашивала годами. И третьих блюд из разного теста, особенно из заварного бездрожжевого, и с дрожжами, величайшее множество (вергуны, пампушки, сырники, гречаники, оладики, млынци (блинчики), деруны и пр.).

Сладости украинской кухни

Напитки безалкогольные

Напитки алкогольные

Пиво, настойки, наливки, медовуха, квасы, водка (горилка), варенуха, самогон, вина (полусухие, крепленые, игристые) и даже украинское бренди – вот далеко не полный перечень отечественных напитков, которые готовились в разные времена. Традиция их приготовления дошла и до наших времен.

Кондитерские

Сложились под влиянием русской кухни, однако есть видоизмененная праздничная кондитерка. Скажем, тот же папошник – местная версия кулича.

Салаты

Фруктовые и ягодные

Очень популярны в народе и холодцы из вишен и ягод, кисели, снежки, пенники.

Как видим, история украинской кухни красноречиво свидетельствует о не прекращающемся своем развитии. Она и накормит вкусно, сытно и полезно, и предложит оригинальные напитки и сладости. Кроме того, в стране часто проходят фестивали, шоу кулинарной направленности. Все, что происходит на кулинарном Олимпе страны, находит широкий отклик за границей. «Книга украинских рецептов» сейчас содержит массу новых рецептов, в том числе из нехарактерных для отечественной традиции продуктов. Украинские повара не забывают и об истоках, возвращаясь к древнейшим местным блюдам, балуя гостей настоящими кулинарными шедеврами, продолжая делать огромный вклад в мировую кулинарию.

Украинская кухня

Песочные корзиночки
Корзинки из песочного теста можно смело назвать народным блюдом ведь с их помощью...
Песочные корзиночки
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
9
Kissa 51776 6
Творожники
Творожники – такие популярные во всех славянских кухнях. Сегодня мы приготовим...
Творожники
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
12
Kissa 14694 5
Вареники с картошкой и грибами
Наш очередной обзор уже в который раз посвящается вареникам. И сегодня мы говорим...
Вареники с картошкой и грибами
2 часа 30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
7
Semka 4303 11
Вареники с мясом
Обзор ХозОбоз в этот раз расскажет Вам о любимом и очень популярном блюде – будем...
Вареники с мясом
2 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
11
Semka 9201 8
Домашняя колбаса
Сегодня друзья мои день по истине замечательный. По вашим многочисленным просьбам...
Домашняя колбаса
4 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
8
Semka 6583 6
Узвар
У нас с вами на столе сегодня дорогой украинский гость – компот из сухофруктов, а...
Узвар
1 час 30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
11
Kissa 16988 8
Вареники с картошкой
На постсоветском пространстве, наверное, трудно найти человека, кто не слышал бы о...
Вареники с картошкой
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
12
Evrika 13153 10
Салат с грибами
И снова говорим о салатах. Салат с грибами, выбранный нами сегодня – это ни что...
Салат с грибами
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
8
Wymen 2223 10
Банош
Ароматная густая каша из кукурузной муки, которую жители Карпат называют банош,...
Банош
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
13
Polochan 184087 7
Вареники с капустой
Сегодня мы с Вами будем готовить вареники с квашеной капустой. Блюдо для многих...
Вареники с капустой
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
8
Semka 4275 8
Гречаники
Блюдо, о котором нам предстоит сегодня поговорить, появилось в украинской кухне...
Гречаники
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
9
Kissa 28173 3
Подготовим к измельчению чеснок
Славянская кухня одна из немногих, которая может похвастаться таким изобилием...
Голубцы в мультиварке
2 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
7
Kissa 4656 4
Cалат нежинский
С уверенностью можно сказать, что самым популярным и любимым овощем многих людей...
Cалат нежинский
4 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
9
Rubanen 14269 6
Кабачковый торт
Летний сезон славится изобилием свежих овощей. Многие хозяйки стараются...
Кабачковый торт
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
13
Zlata 120262 2
Кабачковая икра
Этот обзор мы единогласно решили посвятить традиционному блюду под названием...
Кабачковая икра
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
12
Kimo 6975 4
сырники в мультиварке
Побаловать себя и близких вкусным и полезным десертом удается не так часто, как...
Сырники в мультиварке
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
7
Kissa 4445 3
Вареники в мультиварке
Да здравствуют Вареники! Только славяне могли сотворить такое великолепное и...
Вареники в мультиварке
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
6
Kissa 15642 2
Борщ Украинский
Блюдо, которое мы выбрали для своего обзора сегодня, умеет и любит готовить, да и есть...
Борщ Украинский
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
12
Semka 27519 5
Борщ в мультиварке
Пожалуй, ни один современный этнограф, изучающий украинскую кухню, не сможет с...
Борщ в мультиварке
1 час 30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
9
Mutni 6229 6
Капустная лазанья
Самое вкусное и аппетитное блюдо для всех сезонов – капустная лазанья. Достоинства...
Капустная лазанья
2 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
14
Lulacebab 19365 3
Налистники с творогом
Этот обзор будет посвящен блинчикам и не каким нибудь, а очень вкусным и аппетитным...
Налистники с творогом
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
14
Semka 10100 2
Квашеная капуста
Осень – время сбора урожая и активных заготовок на зиму. Как раз пришло время...
Квашеная капуста
72 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
8
Rubanen 8635 2
Тыквенная каша
Этот обзор ХозОбоз посвящает очень традиционному и всеми любимому блюду. Сегодня на...
Тыквенная каша
1 час 45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
9
Semka 18188 6
Варенье из кабачков
А вы любите кабачки так, как их любит Эркюль Пуаро? Если нет, то вы, вероятно, просто не...
Варенье из кабачков
14 часов
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
10
Nany 12640 10
Абрикосовое варенье
Многие перестают делать варенье из абрикосов, предпочитая замораживать фрукты или...
Варенье из абрикосов
24 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
5
Ivanenko 33156 3
Варенье из вишни
Продолжаем делать сладкие заготовки на зиму. Сегодня будем готовить варенье из...
Варенье из вишни
15 часов
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
10
Liliy 19331 2
Борщ с фасолью
Борщ готовят почти в каждой семье, в каждом доме. У заботливой мамы или жены всегда...
Борщ с фасолью
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
13
Rubanen 132276 5
Варенье из малины
Что может быть вкуснее ароматного малинового варенья, которое обладает ещё и...
Варенье из малины рецепт
13 часов
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
8
Zlata 5706 3
Консервированные баклажаны
Сегодня определится с родиной баклажан довольно сложно. В диком виде далекие предки...
Баклажаны консервированные
2 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
7
Polochan 8591 7
Сырники в духовке
Домашняя пища должна быть не только полезной, но и обязательно вкусной. Именно...
Сырники в духовке
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
13
Victory 10461 7
Вареники с черникой
Лето – пора ягод, а значит и всевозможных блюд с ягодными начинками. В сильную жару...
Вареники с черникой
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
6
Marishka 5880 2
Суп с галушками
Суп с вермишелью, суп-лапша, суп с крупами, борщ, щи.… Надоело! Хотите порадовать...
Суп с галушками
1 час 30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
26
Irjkf 164536 9