Польская | ХозОбоз — мы знаем о еде все..

Польская кухня

Ну что еще так приятно может согреть душу, поднять настроение и придать сил, как вкусная и сытная еда! А такой ее обычно делают и определенные продукты. Так вот, польские повара и хозяюшки не представляют себе вкусной еды без сметаны, яиц, капусты, грибов и мяса – ключевого ингредиента своего рациона. Важная деталь - попробовав хоть одно местное блюдо, даже человек неискушенный может подумать, что он ест что-то из украинских яств, блюда от немцев, венгров, литовцев, россиян, белорусов, турок или даже от итальянцев! Однако, распробовав все это, он и думать забудет, что именно ему напоминает эта вкусная еда, которая сочетает столько разнообразных традиций – настолько все вкусно и питательно. Но не надо даже допускать мысли такой, что поляки едят только то, что заимствовано было их поварами у других народностей. Ведь сама польская кухня достаточно индивидуальна. Судите сами - «журек», "крупник", "зупа огуркова", "росуд", "грохувка", «пожиброду», «гес», «голонку», «зраж», «каркувку», «клопсики» и прочие блюда - это творение рук отечественных кулинаров, которыми лакомятся не только жители страны, а и многочисленные туристы. Итак, до столу, как говорят поляки, шановне панство!

Как формировалась национальная кухня Польши

Тут все предельно ясно. Можно даже уложиться в нескольких строках. Да, нет и смысла отстаивать идею полной идентичности местной кулинарной традиции. На то, как все складывалось для польской кулинарии, очень повлияли славянская и западноевропейская кухни. Однако ж в этом нет ничего крамольного! Просто эти блюда становились основой для фантазии польских поваров, которые, добавив что-то свое, делали те яства особыми и непохожими на оригинал.

В итоге, и родилась великолепная польская кухня рецепты которой знают многие гурманы планеты. Она просто синтезировала свои традиции с традициями других кухонь. А потому все разнообразно получилось, сытно и вкусно! И, что хараткерно, каждый найдет в этой колоритной гамме что-то свое. Но это будет шедеврально! Несмотря на пристрастие поляков к мясу, тут найдется и раздел для сторонников диет!

Особенности национальной кухни Польши

Что сразу бросается в глаза, простите, на зуб, так это вкус, точнее, присутствие в нем некой кислинки и повышенной сытности. Так как тут любят жирное, соления и маринады. Когда вы поймете, что местную кулинарию просто грех сравнивать с какой-то иной, очень быстро сделаете и другой вывод - не все яства польских кулинаров похожи на другие. То есть свои коронные блюда, что-то типа визитки, тут имеются. Ну и плюс ко всему почему, особый акцент следует сделать на сытности этих блюд - она потрясает. А о хлебосольности вообще тут говорит за себя все, без нее кухня польская - не кухня! И эта черта, столь характерная для славян, еще и еще раз подчеркивает наши общие славянские корни. Ведь, если в двух словах, кулинарная традиция нации вобрала много элементов русской, украинской и белорусской кухонь. А потому тут существует масса самых разных закусок:

  • и горячих,
  • и холодных,
  • и овощных,
  • и мясных,
  • и рыбных,
  • и с участием яиц и проч.

Поляки-гурманы готовят ракушки из колбасы с зеленым горошком, балуют себя и близких пудингом из ветчины, гренками с сосисками и др.

Нация питается, как и почти все европейцы - обильно завтракают, плотно обедают и сравнительно легко ужинают. Тут разнообразная суповая палитра, в смысле речь о первых блюдах - бульонах, крупниках, супах, рассольниках, борщах, щах, к которым подают то картошку, а не хлеб, то пирожочки, клецки, греночки, каши и другие компоненты, заменяющие хлеб. Скажем, жур идет с картошкой, политой растопленным свиным жиром, к польским щам идет отварная картошка и пр.

Вторые блюда польские кулинары готовят с помощью всех видов тепловой обработки, то есть варят, тушат, жарят, запекают. За счет чего все так разнообразно, вкусно и сытно получается. Ведь из одних и тех же ингредиентов выходят самые разные блюда польской кухни, скажем, из любимого продукта поляков мяса - отбивные котлеты, отбивные зразы, или бигос из капусты, разные колбаски, ну и так далее.

Как гарнир тут выступает и капуста, и картошка, и клецки, и смеси из овощей, и пр. А еще польская кухня прославилась и своими лазанками, пирогами, оладушками, кулебяками, блинчиками и кондитерскими изделиями. Ну и куда же без сладкого – трапезы поляков всегда украшают желе, разные кисели, салаты из фруктов и многое другое.

Закуски польской кухни

Как и в любой другой кухне, в польской закуски (как холодные, так и горячие) – это прелюдия. И они по праву занимают свое место. Из овощей и из мяса, из рыбы и грибов, из яиц и молочных продуктов – их огромное множество. Присутствие зелени только украшает любую закуску польских кулинаров.

Но важно отметить, что любая закуска, то ли из мяса и его продуктов, а также других продуктов, всегда хороша с маринованными или солеными овощами – поляки закрывают в банки все то, что растет и что съедобно! Кстати, колбасы – этот вид закуски славится в стране. Причем в каждом регионе есть свои сорта. Ну а прославили Польшу краковская сухая колбаса и охотничья, копченая в дыму можжевеловых веток.

Первые блюда польской кухни

Поскольку поляки, как и большинство европейцев, трапезничают 3-4 раза в день, то на обед тут принято также готовить первые блюда. И они стали одними из самых популярных яств в стране. Вовсе необязательно, что супчик едят только в обеденную пору. Нет, порой доходит до того, что его вкушают и на ужин, когда, кроме него, больше не подается ничего.

Какое же самое популярное первое блюдо в Польше? Не поверите, но это – борщи! Это и красный (с участием свеклы), и белый (приготовленный из квашенной капусты). А еще в Польше традиционно готовят:

  • бульон из птицы с лапшой, которые тут называют росул;
  • грохувку (суп, сваренный на основе гороха);
  • фляки (блюдо, сделанное на основе говяжьего желудка, овощей и пр.);
  • чернину (первое блюдо с кровью гуся, потрошками, сухофруктами и т. д.);
  • хлодник (окрошка, приготовленная на свекольном квасе);
  • журек (сметанный суп, приготовленный с копченостями и др.);
  • крупник (суп, сделанный из ячменя, овощей и копчёного мяса) и многие другие, не менее вкусные первые блюда, которыми щедра польская кухня рецепты с фото которой записывают в свои блокноты многие гурманы.

А еще ж есть и такие оригинальные супы:

  • лимонный,
  • из свежих огурцов,
  • рассольник,
  • щи по-польски,
  • рыбный с фрикадельками,
  • из пива,
  • из порея и картошки и пр.

Вторые блюда польской кухни

Этот яркий и самобытный кулинарный пазл не сложился бы без вторых блюд, таких сочных, таких вкусных, таких ярких и неповторимых, и, что особенно важно, сытных и притательных. А то, что в их основе часто лежат рецепты не только славянской и западноевропейской кухни, а и азиатской традиции, только украшает блюда, делая их еще вкуснее. Ведь местные специалисты умеют настоящие шедевры готовить из любых продуктов, которые им только попадаются.

Если только перечислять названия блюд, то вполне может составиться целая картина польской национальной кухни. Но мы назовем лишь то основное, на чем она зиждется. С чего начнем? С гарниров. Для них берут любые овощи и крупы, и жаря, и варя, и паря, и протушивая, и запекая все это. А еще надо сказать, что поляки – те еще мясоеды! Ведь у них обед не обходится без мясного второго или с рыбой.

Очень популярны у них в качестве закусок консервированные и свежие овощи, грибы. Ну а вне конкурса, разумеется, среди гостей в том числе, идет знаменитый бигос. Рецепт кулинарного символа всей страны, а его еще называют ленивыми голубцами, разошелся по всем городам и весям мира!

Кстати, надо добавить, что в Польше одинаково популярны блюда не только из мяса, а и из овощей, и из грибов, из рыбы, из муки. Мясо, разумеется, доминирует. И если вы не увидите польское меню без колбасок, занимающих второе место после бигоса, значит, это не польская национальная кухня. Потому что kielbasa, немного напоминающие знаменитые немецкие bratwurst – это одна из визиток страны. Между прочим, чем их только не начиняют! Вкусными эти изделия делает добавление картошки, круп, чеснока, майорана и других полезных и вкусных ингредиентов. Итак, вот столько кратенький списочек польских блюд из мяса, рыбы, муки, грибов, овощей:

  • колдуны,
  • полендвица,
  • сальтисон, цеппелины,
  • пэзы,
  • зразы,
  • судак по-польски,
  • антрекот по-варшавски,
  • щука фаршированная,
  • бифштекс «хозяйский»,
  • фрикадельки рыбные, из печени и пр.,
  • жаркое из телятины,
  • рыба, печеная с хреном,
  • корейка, запеченная с картошкой,
  • пудинг из ветчины и множество других вкуснейших и сытнейших яств.

Выпечка по-польски

Местные кулинары – большие затейники. И то, что тут называется польскими «пирогами», на самом деле, это чаще - вареники. А делают их, добавляя в начинку и мясо, и кислую капусту, и грибы, и картошку. Причем и варят их, и жарят. И в любом виде это – вкуснятина!

Кстати, их еще делают и сладкими, закладывая в роли начинки вишни, яблоки и другие фрукты, а также даже шоколад. Но и пироги с пирожками тут пекут знатные. Замечательны в Польше и разные хлебобулочные изделия, коих в стране есть огромное множество. Так, любители здорового питания радуются ароматному черному хлебу, испеченному из муки грубого помола.

Что пьют в Польше?

Любой среднестатистический поляк любит употребить – просто так, вечерком, после трудного рабочего дня, или в праздники, которые в Польше любят отмечать с размахом, или же на корпоративе, по другим поводам. Ну а при любой трапезе без напитков, правда, уже безалкогольных, тоже не обходится.

Напитки без алкоголя. Из этой серии напитков среди поляков модны чай и кофе. Наверное, потому тут и цены на них «кусачие». Так, за чашечку хорошего напитка в кафе придется выложить 5-10 злотых, а за чайничек чая – порядка 20-25.

Разумеется, тут и компотики варят, и кисельки, и газированные напитки, соки, и пр. А кто-то даже водопроводной водой не брезгует, прокипячивая воду из-под крана, или покупая бутилированную воду, а потом делая морсы.

Спиртное. Поляки одинаково предпочитают как пиво, так и крепкое. Да, сорта пива местного разлива почти неизвестны за пределами страны, но пивовары выдают неплохой продукт. Представьте себе, что поляки пьют его часто подогретым, добавляя мед и приправы! Итак, патриоты своего, родного, ценят такие марки пива как:

  • Lech,
  • Żywiec,
  • Tyskie,
  • Okocim,
  • Łomża и пр.

А что насчет выпить чего-нибудь покрепче? В почете у любителей повеселиться:

  • польская водка Zubrowka со вкусом трав,
  • водка с «горьким» названием, хотя и с немного сладким привкусом, Żołądkowa Gorzka,
  • ржаная водка – Żytnia,
  • водка Wyborowa,
  • водка Luksusowa и так далее.

А еще вот это - Miód Pitny. Этот напиток обожают почти все поляки. Мед, он чем-то напоминает вино, однако супер сладкий. В оригинальном польском меде 13-20 % алкоголя! И еще национальные напитки – настойки (карамелевка, апельсиновка и т. д.), бренди (винниак и сливовица), глинтвейны и так далее.

А если вам еще нет 18? Тогда и не пытайтесь купить спиртное в Польше – не отпустят, потому как тут это запрещено. Так что, идя в магазин (если вы моложе своих лет смотритесь), прихватите с собой паспорт. Ну, что, после такой сытной трапезы и возлияний вы можете себе позволить сладкое? Нет? Не говорите так, ведь вы их еще не попробовали...

И что же на сладкое?

Не верьте, что сладкое тут пресно и безвкусно! В Польше умеют не только вкуснющие супчики и сытные вторые блюда варганить. Их десерты – вкуснейшие и очаровательные – дополняют национальную кухню, делая ее совершеннее. Местные сласти востребованы не только среди местного населения, а и среди приезжих. Трепещите, сладкоежки, вкушая произведения местных кондитеров:

  • шарлотку (яблочный пирог), которую подают с мороженым и взбитыми сливками;
  • маковый торт, который тут принято готовить на Рождество Христово;
  • мазурек – тортик, намащенный сладкой глазурью и усыпанный орехами и сухофруктами, его готовят на Пасху;
  • песочное печенье с джемом (колачки) – из аппетитно свернутых конвертиком печенюшек не менее аппетитно вытекает творожок, варенье, джем или нежный творожок.
  • польскую бабку – чем-то напоминает наши пасхальные куличи, они пекутся из огромной массы ингредиентов, среди которых обязательно бывает водка!
  • польский яблочный пирог;
  • творожник с персиками;
  • польскую булочку с маком;
  • фаворки (тонкие и хрупкие пирожные);
  • галаретку (фруктовое желе и взбитые сливки;
  • шоколадную бабку – а еще она бывает творожной и пр.И это – далеко не полный список всего того вкусного, что предложат вам польские кондитеры и кулинары.

Дают ли чаевые в Польше?

Во многих питейных заведениях страны и ресторанах стоимость обслуживания не включена в счет. Тут оставляют чаевые размером что-то порядка в 10-15 процентов от суммы заказа. Поблагодарив официанта словом Dziękuję после оплаты счета, вы ему прямо говорите этим – все, сдача не нужна. Потому желательно быть внимательнее, когда расплачиваетесь за маленький заказ купюрой, скажем, в сотню злотых – сдачи не будет! Без чаевых обходятся тут в такси. А носильщиков и портье в отелях желательно немного поощрить.

Ну и как закончить это повествование на такой ноте! Ведь о польской кухне хотелось бы еще писать и писать, поскольку все тут разнообразно и безгранично, несмотря на такую близость с нами по вкусовым сочетаниям и пр… И как же хочется все это не только осязать, а и попробовать, узнав все особенности польской кухни. На нашем сайте есть рецепты, которые помогут ощутить всю тут самобытность и традиционность польской кухни, которую просто нельзя не заметить!

HTML Snippets Powered By : XYZScripts.com