Испанская кухня | ХозОбоз — мы знаем о еде все..

Испанская кухня

Современная испанская кухня во многом сохранила свои древние традиции приготовления. В любом ресторане на берегу этого региона можно насладится такими лакомствами как оливки, свежая зелень, сидр, рыбные блюда, домашний хлеб и натуральное вино. Не смотря на простоту большинства испанских рецептов, кухня отличается разнообразием своего рациона. Национальная культура приготовления сочетает давние мавританские и римские традиции, с вкраплением африканских и французских течений. Традиционные обычаи также были дополнены изящным средиземноморским влиянием.

Особенности традиционной испанской кухни

Испанский регион занимает достаточно крупную площадь, поэтому на территории всей страны можно обнаружить некоторые различия в традициях. От региона к региону предоставляет испанская кухня рецепты совершенно уникальных блюд. В местной кулинарии можно обнаружить много противоречащих элементов. Например, сами традиции приготовления часто относятся к средиземноморским, что подразумевает приготовление обильного количества рыбной пищи и блюд с морепродуктами. В действительности местные часто готовят мясо и мясные продукты.

Каждый из местных регионов способен похвастаться особенным блюдами, которые негде больше не встретить. Конечно, в испанских традициях приготовления есть много общих принципов. Например, во всех блюдах используется много оливкового масла, ароматных трав, чеснока и специй. В течение веков испанские регионы формировали свою кулинарную культуру под влиянием арабов, французов, римлян и американцев. Поэтому сегодня сложно установить, какие блюда были привезены, а какие по истине считаются коренными.

Среди региональных особенностей кулинарной культуры стоит отметить северо-западную часть, где готовят много супов и соусов. В Галисии из этого региона готовят рыбу мерлан в горшке и варят осьминога. В баском регионе используют больше говядины, бобов и морепродуктов. В Каталонии из восточного региона можно ощутить самое сильное влияние итальянской и французской традиции приготовления: к блюдам подают ароматный соус, готовят свиные колбаски, овощи и сыр. На юге в Андалусии можно обнаружить много арабских тенденций, например, многие блюда готовят во фритюре. Из этих регионов происходит традиционный испанский суп – гаспачо. Поэтому, чтобы познать все особенности кулинарии в Испании, понадобится объехать всю страну.

Испанская национальная кухня

В этом регионе насчитывает много интересных блюд, которые достойны внимания. Одним из самых популярных деликатесов можно назвать тушеный телячий хвост с помидорами. Многие варят густой гороховый суп косидо с говяжьим рубцом. Традиционно готовят кровяную колбасу морсилья с острым перченным соусом. В каждом регионе можно найти свой особенный рецепт для приготовления такой колбасы. Из сыровяленого свиного окорка приготовят деликатес под названием хамон. Часто его подвешивают под потолком в любом пабе или баре. Среди характерных для этой культуры рецептов следует отметить паэлью. Это сложное сочетание морепродуктов, рыбы, пряностей, курицы, вина и других ингредиентов. Многие хозяйки всячески изменяют давние рецепты, совершенствуя их по собственному вкусу.

Среди повседневных блюд особенно популярен суп гаспачо с томатами, хлебом и специями. Часто в гаспачо могут добавить лед, ведь такой суп подается только холодным. Также испанцы обожают подавать омлет с картошкой, называя его тортильей. Многие выпекают пирог эмпанада, блюдо с фасолью фабаду и пирожки чурос. Поэтому испанская кухня считается лишь абстрактным понятием, условно объединяющим кулинарные традиции со всего региона. В качестве общих особенностей для этой кулинарной культуры следует отметить наличие свежих овощей, жарку на гриле, запекание с сыром, тушение в вине, а также применение оливок, шалфея и орехов.

Национальные блюда испанской кухни:

  • Закуски: тапас, пирог эмпанада и открытый пирог кока;
  • Салаты: салат из морепродуктов, томаты с чесноком, оливье, салат ремохон;
  • Супы: гаспачо, густой суп олья подрила, сальорехо и ахобланко;
  • Рисовые блюда: паэлья, рис с овощами или морепродуктами;
  • Рыбные блюда: тунец мохама, эспето, анчоусы, ассорти сарсуэла;
  • Мясо: хамон, колбаса морсилья, бутифарра, чорисо и собрассаду;
  • Рецепты из птицы: птица на вертеле хересе или сидре, мясо каплуна, паштет из утки;
  • Десерты: козинаки туррон, польвороны, каталонский крем, рисовый пудинг, печенные яблоки, каштаны в глазури, груши в вине.

Классические блюда этого региона стоят того, чтобы попробовать их. Местные повседневно питаются в привычном для них рационе. Истинные гурманы очарованы различием гастрономических зон в Испании. Перемещаясь по стране, можно заметить, насколько ярко изменяется культура приготовления. Везде преобладают свои индивидуальные блюда, поэтому каждый городок здесь неповторим. Жители разных регионов предпочитают простоту и быстроту в кулинарии, поэтому чаще всего представит испанская кухня рецепты с фото быстрого приготовления.

Традиционные испанские напитки

Нельзя недооценивать любовь местных к крепкому кофе. Для жителей всех регионов не удивление, если человек выпивает 5-7 чашек ежедневно. Чай и подобные ему напитки наоборот не принято употреблять. Также местные любят натуральные соки из фруктов. Интересный национальный напиток – орчата. Его готовят из миндальных орехов, прорастающих в земле. Среди алкогольных напитков испанцы предпочитают вина местного приготовления. В стране и далеко за ее пределами получил популярность сидр и красное вино сангрия с пряностями.

Виноделием в Испании занимались еще много тысячелетий назад. Без преувеличения можно сказать, что вино – неотъемлемый атрибут традиционной кухни. Эту страну можно отнести к наиболее крупным поставщикам вина в мире. Высококачественные вина производятся не в одном регионе, сочетая разнообразие традиций. Также стоит попробовать местные ликеры. В некоторых городках можно найти такие нестандартные ликеры, как напиток из лаванды или желудей.

Основные напитки национальной кухни:

  1. Кофе;
  2. Свежий сок;
  3. Вино;
  4. Сидр;
  5. Напиток орчата;
  6. Ликер.

Рацион по испанским гастрономическим обычаям

Испанцы серьезно относятся к приему пищи. Проснувшись ранним утром, они традиционно выпивают чашку крепкого кофе. В некоторых случаях можно выпить апельсинового сока. К основательному приему пищи приступят только около 10 часов утра. В это время все магазины организовывают перерыв, а на улицах практически никого нет. Многие едят бутерброды с любимым кофе.

В привычное для обеда время испанцы начинают второй прием пищи. На обед обычно подадут паэлью, салат, мясные или рыбные блюда с гарниров. Можно приготовить первые блюда испанской кухни. На десерт обязательно подают пудинг, фрукты, крем или пирог. Вне зависимости от десерта, на обед необходимо налить немного вина местного изготовления. Также изготовляют другие алкогольные напитки, которые можно поставить на стол для гостей.

После окончания рабочего дня местные снова пьют кофе. Также можно съесть сладкий десерт, например, выпечку. К ужину приступают довольно поздно – приблизительно в 8 вечера. В испанском ресторане на ужин можно заказать жаренное мясо или рыбу, салаты, сыры, овощи, паэлью и морепродукты. Конечно, как и на другие приемы пищи, попадут хорошее вино с оливками или сырной нарезкой. Считается, что цены в заведениях общественного питания в этом регионе одни из самых низких в Европе.

Знаменитый испанский сыр можно отнести к символам этой гастрономической культуры. Местные сырные изделия составят достойную конкуренцию швейцарским и итальянским продуктам. Наравне с национальными блюдами и вином в стране также часто употребляется твердый сыр. Местные производители любят сочетать разные рецепты приготовления продукта, испытывая всевозможные добавки и вкусовые ингредиенты. Можно найти более сотни известных сортов испанского сыра. Каждый из них находит свое применение в быту местных хозяек. Один из наиболее популярных сыров – кабралес. Этот сорт похож на классический рокфор, но отличается по рецептуре. Чтобы приготовить такой молочный продукт используют смесь молока от разных животных.

Еще один популярный в Испании сорт сыра – овечий манчего. Его легко узнать среди аналогичных сортов, ведь он имеет специфическую поверхность. Внешне сыр отмечен темно-серыми красками от специального трафарета. Этот зигзагообразный рисунок делается из растения эспарто, что служит не только украшением, но и специей. На гранях сыра выводят рисунки в виде колоска из экстракта травы. Также популярен сорт махон с добавлением острого перца. В Леоне готовят сладкие сыры саморано и квесильо. Во многих культурах сыр едят только на завершение трапезы. В Испании используется другой подход – сыр может быть самостоятельной закуской.

Самое быстрое для приготовление блюдо в испанском рационе – это тапас. Такой рецепт стал легендарным во всех регионах страны. Ни один житель не сможет отказаться от пищи, давно вошедшей в привычный образ жизни. Блюдо тапас – это горячая либо холодная закуска, которую можно приготовить а несколько минут. Обычай приготовления такой закуски стал привычным для испанцев еще с древних времен. Часто тапас подавали как закуску к алкогольным напиткам.

Сегодня в повседневной жизни испанская кухня представит множество мясных нарезок, запеченные овощи, грибы, кальмары, мидии и другие морепродукты. Один из самых популярных видов закуски по рецепту тапас – блюдо из картофеля и яиц. Здесь этот рецепт называется тортилья эспаньола. Он напоминает яичницу, но выглядит намного изящнее, и подходит, чтобы накрыть стол для гостей. Поскольку тапас можно приготовить, когда внезапно нагрянут гости, это блюдо очень практично в приготовлении. Многие испанские рецепты также приспособлены к быстрому приготовлению и минимальному набору ингредиентов.

Испанская культура имеет неповторимые особенности, которые делают ее уникальной. Такие блюда как эмпанада, паэлья, морсилья и тапас стали известными по всему миру. Рецепты этой культуры обеспечат блюду непередаваемо хороший вкус при минимальном времени приготовления. Возможно, эта кухня менее популярна, чем разные европейские гастрономические представители, но она абсолютно не уступает своим кулинарным богатством.