Бельгийская кухня

Бельгийская кухня – это изящное сочетание национальных традиций приготовления с иностранным влиянием Италии, Франции, Германии, Скандинавии и Голландии. Среди разнообразия рецептов обнаружится сочетание местных и привезенных продуктов. Символами бельгийской кухни можно назвать пиво, креветки, мидии и картофель фри. Сами бельгийцы считают, что их блюда приготовлены с немецким великодушием и французским изяществом. Однако есть характерное отличие, уникальное лишь для этой кухни. Только бельгийцы так трепетно относятся к пиву и используют его в качестве ингредиента множества блюд.

Особенности бельгийской кухни

Традиционная бельгийская кухня представлена в большом количестве национальных блюд. Как и многие другие кухни, она испытала заграничное культурное влияние, позаимствовав некоторые техники приготовления. Кулинарные традиции таких стран как Франция, Италия, Голландия, Германия, Скандинавия и Испания внедрились в бельгийскую традиционную кухню. Например, от французской культуры бельгийцы позаимствовали использование большого количества морепродуктов. Тем не менее, эта кухня принципиально отличается от остальных, и заслуженно рассматривается в качестве самостоятельной кулинарной кухни.

Много блюд современной бельгийской кухни сохранились с давних времен. Использование пряных трав и горчицы имеет начало еще в средневековых временах. Также по средневековым традициям сегодня готовят тушеного цыпленка с виноградом или мясо по рецепту, который предусматривает фруктовую заливку с горчицей и медом. Характерным для кухни можно считать особенное предпочтение к пиву. Как правило, бельгийцы употребляют пиво национального производства, ведь изготовление такого продукта в Бельгии высоко уважается. Во многом любовь к пиву обусловлена особенностями традиционных рецептов, где часто требуется использование пива.

Продукты в бельгийской традиционной кухне

Бельгийцы часто используют овощные ингредиенты. Предпочтительно выбирают местные продукты, а не привозные. Среди овощей наиболее часто встречается лук, фасоль, сельдерей, разновидности гороха и капусты, помидоры, щавель, редис, пастернак, спаржа и картофель. Часто в блюда добавляют грибы разных видов, которые также по-разному готовят. Особенным ингредиентом этой кухни, который покажется весьма экзотическим для кулинарных традиций других стран, считается бельгийский цикорий. В основном из овощных составляющих готовят первые блюда. Разнообразие бельгийских овощных супов или похлебок – это густые и сытные блюда, которые также полезны натуральностью своего состава.

Помимо овощей, бельгийцы добавляют в блюда такие составляющие как сливки, масло, вино и пиво. Такие ингредиенты присутствуют во многих блюдах, либо в качестве одного из ингредиентов, либо для заправки или поливки готового блюда. Большой популярностью пользуется бельгийский шоколад, который также можно использовать в десертах. Среди ассоциаций, которые вызывает бельгийская кухня, обязательно следует вспомнить такие составляющие как креветки и мидии. Как правильно бельгийцы часто готовят из разных морепродуктов.

Блюда бельгийской кухни

В бельгийской кухне часто сочетаются деликатесы регионального происхождения. Старинные рецепты составлены с большим старанием и знанием кулинарного дела. Когда бельгийцы готовят закуски, на столе можно будет увидеть ветчину, крабы и свежие морские гребешки. В качестве первого использует бельгийская кухня рецепты густых супов из овощей. Охотно подается разнообразие блюд из морепродуктов и рыбы. В соответствующий сезон на первое могут приготовить устрицы в насыщенном овощном отваре.

На второе бельгийцы могут приготовить мясо или картофель фри, который традиционно называют «фриты». Среди мясных блюд в Бельгии особой популярностью пользуется зайчатина, которую подумают в горчичном соусе, либо просто со сливами. Также на второе могут предложить помидоры во фритюре или угрей в зеленом соусе. Главное национальное блюдо Бельгии – фриты, поэтому здесь везде слышно фритюр, а золотистые картофельные ломтики подают в каждом заведении. К фритам могут подать мясные шарики, шашлык или крокеты. Весной подают такие местные деликатесы как спаржу и побеги хмеля.

В качестве бельгийского напитка чаще всего можно встретить именно пиво. В стране активно изготовляют пиво, поэтому бельгийцы употребляют только отечественный продукт. В общей сложности Бельгия славится 500-600 разными пивными марками, возраст которых иногда достигает даже пяти столетий.

Легендарные бельгийские блюда

Бельгия считается очень интересной в своих гастрономических предпочтениях. Национальные бельгийские блюда – это целый набор разных рецептов, от простейших к более хитрых. Среди самых популярных блюд Бельгии можно обнаружить:

• Фриты. Это картофель фри, который традиционно готовится каждым бельгийцем на второе;
• Рыбные и мясные блюда, такие как камбала с виноградом, свинина с яблоками, утка с вишней и прочее;
• Пиво. Этот алкогольный или безалкогольный продукт используется в качестве напитка или ингредиента для приготовления блюд.

В первую очередь Бельгия славится своими фритами. Здесь постоянно употребляют картофель фри. В давние времена бельгийские крестьяне жарили ломтики картофеля в растопленном сале. Сегодня такое лакомство готовится по обычным современным методам: используется масло и фритюр. Картофель фри стал популярным в мире, особенно в Америке, однако он обязан своим происхождением именно Бельгии. По бельгийскому рецепту ломтики картофеля после жарки выкладывают, чтобы они подсохли от жира. Вместе с таким лакомством употребляют разные мясные изделия: крокеты, шашлык, мясные шарики, ветчину и прочее.

В основном подход, с которым предоставляет бельгийская кухня рецепты, оставляет большое поле для самодеятельности. Например, фриты можно подавать в качестве такого блюда, который в других кухнях называют гарниром. Каждый вправе подать гарнир с любыми блюдами на свое усмотрение, поэтому можно встретить большее разнообразие подачи картофеля фри с разными соусами, закусками, овощами, мясными и рыбными блюдами.

Отдельное внимание следует уделить мясным и рыбным блюдам бельгийской национальности. Приготовление мяса для бельгийцев означает сочетание разных экстравагантных вкусов. В одном блюде могут объединить сладкое, кислое, соленое и острое. Часто мясо и мясные продукты готовят с фруктами и ягодами, что также предает уникального вкусового оттенка. Одно из популярных мясных блюд в Бельгии – тушеные говяжьи хвосты. Сначала хвосты тушат в жиру, после определенного времени их доводят до готовности в специальном пивном соусе с примесью чеснока, черного перца, сельдерей и разных специй. Их курицы готовят такое классическое блюдо как ватерзой – курицу, тушенную в овощном бульоне с мелко порезанными грибами, предпочтительно, шампиньонами.

Известные бельгийские блюда из рыбы сочетают разные принципы приготовления. Например, часто готовят рыбу по-брюссельски. Этот рецепт предусматривает обжарку небольших рыб во фритюре. Далее для них приготовят соус из чеснока, луковых колечек и вина. Рыбу заливают соусом и обжаривают до готовности. На гарнир к рыбе по-брюссельски могут подать картофельный салат и отварной картофель.

Бельгийское пиво

Традиционно бельгийцы готовят разнообразие видов пива. В основном бельгийское пиво – горькое и крепкое, хоть существуют разные его сорта, которые различаются по вкусовым оттенкам. Иногда бельгийцы добавляют в пиво смородину, клубнику, вишню, персики, ананасы, сливы или бананы. Отборные фрукты и ягоды в составе пива позволяют создать уникальный продукт. Вместо свежих фруктов также могут добавить фруктовые соки. Сорта пива определяются не только добавками, но и методами приготовления. Часто изготовляют пшенично-ячменное пиво, которое прозвали бельгийским шампанским. Разные сорта пива бельгийцы используют для приготовления блюд, супов и маринадов.

Бельгийский рацион

Коренные бельгийцы любят обильно поесть. В самой Бельгии есть большое разнообразие ресторанов, где можно найти национальные блюда. В основном это именно рестораны, поскольку здесь не принято питаться в закусочных или бистро. В ресторане чаще всего не заказывают полный обед из первого и второго блюда и десерта. В традиционном ресторане бельгиец чаще всего закажет что-то из следующих блюд:

1. Фриты;
2. Крокеты из сыра или креветок;
3. Спаржу по-фламандски с соусом.

Из французской кухни бельгийский рацион позаимствовал такие блюда как печеная рыба, цыпленок с овощами, фламандские карбонады, кролик в пиве и прочее. На каждом углу в Бельгии можно приобрести жареный картофель или всяческие булочки. Также бельгийцы любят готовить бутерброды. Для них покупается хлеб «миш», сразу нарезанных на кусочки. Можно найти разные виды хлеба: серый, белый, смешанный и другие. В различных видах продаются багеты, которые в Бельгии называют французским хлебом. В основном на десерт предоставит бельгийская кухня рецепты с фото разных шоколадных и бисквитных изделий.

Магазины с разными сладостями и шоколадными изделиями продают такой десерт как масспены – миндальную пасту с легким приторным вкусом, из которой формируют забавные формочки. На рынках Бельгии обнаружится также большое различие сыров. Популярен полузачерствевший сыр, разновидности козьего и коровьего сыра. В большинстве регионов часто можно увидеть бутерброд с белым сыром, луком и редисом. Поэтому считается, что самая распространенная бельгийская закуска – это бутерброд.

Популярным десертом и ингредиентом является бельгийским шоколад. В местных магазинах можно найти много ремесленных изделий из шоколада. В состав добавляются разные компоненты: орехи, фрукты, ром и прочее. Настоящий бельгийский шоколад готовится с примесью сливок и молока. Также в Бельгии подают отличное вино. Одной из национальных традиций бельгийца считается виноделие, которое имеет начало в XVIII столетии. В то время вино изготовляли только в закрытых коммунах и для определенных случаев. Сегодня увидеть такой изысканный напиток как традиционное бельгийское вино можно во многих местных домах. Подают вино в качестве самостоятельного напитка, но могут также использовать его для приготовления мяса, рыбы или десертов.