Американская кухня

Уникальная по колоритному содержанию меню, изысканная по составу блюд, всегда новая в использовании специй, вкусовых приправ, трав и добавок американская кухня считается самой разнообразной, вобравшей в список рецепты кулинарных книг по технологии приготовления еды всего мира. Национальные гастрономические традиции страны достойны уважения ибо кухня США - это совокупность меню нации иммигрантов в дополнении с рецептурами приготовления пищи местных аборигенов - индейцев.

Страна кукурузных початков, бургеров и стейков

Основной компонент практически всех блюд коренных жителей Америки - маис или кукуруза, но прибывающие после XVIII века иммигранты из Восточной Азии (Китая), Европы (Италии), Африки внесли некоторые изменения в рацион американцев. Движущей силой кулинарной изобретательности стала особая пуританская этика, отметавшая все признаки появления утонченной кухни. Огромных размеров бутерброды и стейки, гигантские порции колы и супа - это признаки автономного развития кулинарного мира жителей далекого континента.

Рецептурные изыски яств

Богатое разнообразие используемых продуктов для составления меню, желание и готовность изменять рецептуру испанских, итальянских, азиатских технологий приготовления пищи позволяет создавать отличительную, богатую, пеструю смесь меню. Необъятна и своеобразна американская кухня, рецепты обладают волевой жизнеспособностью выживать в условиях дикой конкуренции среди лучших кулинарных изысков мира. Повара, соединяя видение рецептур, привезенных со всех стран земного шара, с потребностями местного населения, наделяя их ритмом американской жизни и особенными компонентами, способны преподносить к столу новую пищу, которая по праву считается местной.

Повара длительное время использовали для приготовления пищи продукты, которые не были доступны кулинарам других стран, например, кабачки, томаты, картофель, кукурузу, мясо индейки. Удаленность от остальных материков планеты значительно повлияла на состав ингредиентов при составлении рациона. Именно поэтому американская кухня: рецепты и традиции обусловлены уникальными территориальными, природными, историческими, культурными факторами. Непохожая, необычная, калорийная, сытная, острая мясная или ароматная вегетарианская, она похожа на огромную мозаику, из которой каждый раз можно составлять новые картины меню.

Изысканные блюда американской кухни радуют обилием рецептов:

• Новой Англии, где основными ингредиентами считаются морепродукты, молочные изделия;
• Южных штатов, где приветствуется жирная пряная пища с обилием свинины, мяса птицы, орехов (арахиса), так как близость Мексики значительно влияет на предпочтения кулинарных изысков;
• Техас и центральная часть материка славится пищей, приготовленной из бобовых и говядины с обилием перца и прочих "острых" пряностей.

Традиционные китайские, итальянские, испанские блюда, известные на территории этих стран, в Америке потеряли свои вкусовые качества и признаки. Измененная рецептура позволила получить совершенно новую, вкусную, калорийную и очень необычную еду.

Существуют рецепты, которые по праву можно считать американскими, ибо появились и признаны они были именно тут, например, картофель-фри, хот-дог, coca-cola. Хотя «горячих собак» (хот-доги) можно причислить к американской версии еды, появившейся на основе истинно немецких пищевых традиций, так как сосиски - это все же национальное блюдо Германии.

Самые популярные блюда американской кухни: президентское меню

Высокий уровень качества пищи, широкое признание в масс-медиа получили основные национальные рецепты американской кухни, взятые из рационов бывших и существующих президентов США:

1. Стейк Strip-loin или наиболее известный как стейк "Нью-Йорк" - особая часть филе говяжьей туши, обладающая выраженным мясным вкусом. Весом не менее 500 грамм, гигантский по размерам стейк Нью-Йорк считается лучшей пищей для настоящих мужчин. Завтрак, обед, ужин американцев редко обходится без сочного, по вкусу прожаренного куска мяса.
2. Луковый суп Дж. Вашингтона. Первый Президент США заложил хорошую традицию устройства торжественных обедов. Первый состоялся в 1789 году и на стол чиновников был подан суп, приготовленный по рецепту самого Джорджа Вашингтона. Представленное на торжественной встрече первое блюдо появилось на свет в имении «Маунт-Вернон» и впоследствии стало одним из популярных среди обычных коренных и респектабельных американцев. Приготовленный на основе говяжьего бульона с добавлением яичных желтков, колец лука, заправленный бальзамическим острым соусом и черным молотым перцем луковый суп способен возрождать мертвых. Острый пряный вкус, высокое содержание витамина С и калорий позволяют назвать его сокровищем национальной кулинарии.
3. Омлет Франклина Рузвельта. Говядина, пудинги, супы, рыба - ассортимент продуктов, используемых в приготовлении ежедневной пищи президента Франклина был огромен, но в историю кулинарии Франклин Рузвельт вошел не за эти разнообразия. Впервые в 1939 году британской чете к обеду было подано блюдо, которое впоследствии получило официальный статус "американского", - горячий хот-дог. Простая, но калорийная и сытная пища была принята гостями из Британии "на ура". После этого «горячие собаки» - длинные сосиски или сардели, спрятанные в булочку, щедро залитые соусом и сдобренные листьями салата или ломтиками овощей стали "запатентованным" блюдом Соединенных Штатов.Что же касается национального именного омлета, названного в честь этого президента, то рецепт был придуман женой Рузвельта Элеонорой, но с легкой руки мисс Рузвельт тут же стал востребованным среди народных масс. Подробное описание состава продуктов и приготовления можно взять из поваренной книги Генриетты Несбит: Henrietta Nesbitt, The Presidential Cookbook: Feeding the Roosevelts and Their Guests, Простой в готовке, вкусный, ароматный омлет из яиц и сливок готовят почти в каждой американской семье на завтрак и это делает его знаменитым.А знаете ли вы, что омлет не должен быть цельным и ровным? Истинным омлетом Рузвельта считается тот, чья масса представляет бесформенное нечто, издающее неповторимый аромат специй и специальных добавок. Говорят, что самый вкусный омлет со шпинатом и помидорами, но попробовав классический яичный хотя бы раз в кафе Нью-Йорка или Лос-Анджелеса, туристы стараются воспроизвести рецепт дома. Но видимо климат или условия не подходят, вкус и аромат у него совсем не тот, что в Америке.
4. Макароны Рональда Рейгана. Знаете ли вы, что президент Рональд Рейган обожал леденцы «джелли-бинз»? А еще он до умопомрачения любил макароны, приготовленные по особому рецепту. Генри Хэллер (Henry Haller, The White House Cookbook) представляет в книге полный список продуктов и алгоритм приготовления президентских макарон с сыром, как любил Рейган. Жители США до сих пор едят это блюдо под Вустерским соусом и весьма довольны жизнью. Макароны под толстым слоем сыра «чеддер» со сливками или молоком, горчицей и сливочным маслом - настоящая кладовка калорий, идеальный завтрак или обед для деловых американцев.

• fried chicken (мясо птицы, жаренное во фритюре);
• country-fried steak (говяжьи шницели);
• she-crab soup (суп, приготовленный из клешен крабов);
• Maryland crab cakes (котлеты из мяса крабов);
• boiled dinner (отварная солонина с овощами).

Алкогольные напитки

Производителем уникальных алкогольных напитков в США по праву считается Северная Америка, но ассортимент алкоголя огромен. Ром из сахарного тростника, виски, впервые появившееся в штате Кентукки, джин, бурбон - качественные напитки помогают жителям расслабиться после трудового дня или провести время с друзьями в выходные.

Знаете ли вы поговорку: любой бурбон — это виски, но не каждое виски — бурбон? Этот королевский напиток, обжигающий глотку, готовят из кукурузы (51% состава), пророщенных семян ржи, овса при соблюдении строгих технологий. Хранят виски в дубовых бочках, обеспечивая полное созревание продукта и приобретение им необходимых показателей крепости и вкуса. Первый бурбон был представлен публике в 1776 году в штате Кентукки и с тех пор является национальным алкогольным напитком.

Хлебобулочные изделия и оладушки из кукурузной муки, фирменный кленовый сироп, свинина-барбекю, рыбные котлеты, iced tea (чай со льдом), клэм-чаудер и пиво - знакомая европейцам пища в талантливых руках повара превращается в предмет искусства.

Американская кухня: рецепты с фото

Типичная еда американцев, по словам населения стран Европы, Азии, Австралии, - это гамбургеры, кока-кола, стейки и пан-кейки под кленовым сиропом. Нельзя отрицать, что это не так, определенная доля правды существует. Пропаганда национальных кулинарных изысков по TV, регулярный показ традиционных блюд в сериалах и фильмах не могут не учитываться жителями планеты. Но такой пиар не делает кулинарные особенности и предпочтения американцев банальными. Наоборот, подобное отношение к еде подчеркивает патриотизм граждан, возводит национальную кухню США в статус признанной и популярной.

Общественные пункты питания МакДональдc, БургерКинг - кулинарные достопримечательности США, в которых подают самую нездоровую, но очень сытную и питательную пищу. Принимая решение отправиться на прогулку по улицам огромного мегаполиса или ближайшим паркам и заповедникам, не забудьте прихватить с собой в дорогу фирменный бургер и стаканчик колы - путешествие станет более интересным и увлекательным.

Фамильные рецепты, секретные ингредиенты в приготовлении омлета, супов, макарон позволяют создавать уникальные шедевры, сравнимые с полотнами великих художников. Полутона пряностей и послевкусия, игра специй и ароматов дают прочувствовать пищу в самых разных вариациях, подчеркивая великие навыки поваров США в кулинарном деле. Соединенные Штаты принято называть страной огромных возможностей и это выражается в еде, которую любят и употребляют коренные жители государства.

Цивилизация, удаленная от других материков и континентов, породила новый, особенный и уникальный вид кулинарного раздела. Изысканная американская кухня, рецепты с фото это подтверждают, стала воплощением идей этого общества и государства, главным девизом которого является крылатая фраза Дэвида Розенгартена: «Мы есть то, что едим: Мы нация иммигрантов».