Старый наполеон настоящий рецепт
- Питательная ценность
- Калории: 260
- Белок: 5.2
- Жиры: 12
- Углеводы: 31
- Общая информация
- Автор: Semka
- Оценка блюда 4 балла
- Ваша оценка:
- Повод: блюда на день рождения , блюда на детский стол , блюда на новый год , блюда на рождество
В этом обзоре готовим не просто десерт, а десерт с историей - старый "Наполеон". Этот торт отлично знаком каждому еще с детства. Каждая уважающая себя хозяйка наверняка готовила "Наполеон" минимум раз в жизни и по очень особенному случаю. Наличие на празднике этого сладкого угощения всегда говорит о серьезности мероприятия. Ну а если торт еще и приготовлен по особенному рецепту, это вообще "высший пилотаж". Именно о таком особенном рецепте под названием "Старый Наполеон" мы сегодня и поговорим. Так торт с одноименным названием готовили десятки лет назад. Это один из самых старых рецептов из дошедших до наших дней.
У него есть свои особенности и тонкости. Но результат, поверьте, превзойдет все ваши ожидания. Торт получится мягким, пропитанным, сочным и очень вкусным. Но прежде чем приступить к приготовлению, поговорим немного об истории и пользе этого блюда. Тем более что тут сказать есть о чем.
История торта "Старый Наполеон"
Наполеон - это слоеное пирожное или торт с кремом на основе слоенного теста. В разных странах мира торт "Наполеон" представлен национальными рецептами. Во Франции это Мильфей или Millefeuillу, что в переводе означает "тысяча слоев", в Англии подобный десерт называется vanilla slice. В Бельгии "Наполеон" известен под названием Tompouce или Томпос - слоенное пирожное со сливочным кремом покрытое розовой сладкой глазурью. В Венгрии его пафосно называют "Французский королевский кремовый торт", а США, как и у нас, просто "Наполеон".
Каждый из этих рецептов имеет свою изюминку, но объединяет их одно - изумительный вкус. Но кто же придумал это самый старый рецепт торта "Наполеон"? Известен ли автор этого поистине королевского десерта? Прежде всего следует сказать о том, что историй происхождения этого торта существует несколько. Первая из них связана с победой России над Наполеоном Бонапартом в 1812 году. По легенде именно по этому случаю впервые приготовили нежное слоенное пирожное с заварным кремом, таяющее во рту.
Другие историки утверждают, что старый рецепт настоящего наполеона происходит из Италии, а точнее из Неаполя и называется он, как будто, "Неапольский торт", а вовсе не "Наполеон". И эти версии не единственные в своем роде. Узнать как и что было на самом деле нам скорее всего уже не удастся да это и не так важно. Главное, что у нас есть возможность лакомиться этим потрясающим десертом и радовать своих близких новыми его вариациями. Один из вариантов мы и предложим вам сегодня, но только после того как узнаем что в этом торте полезного.
Польза блюда
Польза десерта - вопрос сложный и противоречивый. Жирные коржи и сладкий крем вряд ли можно отнести к блюдам из рациона здорового питания. И спорить с этим было бы бессмысленно. Именно поэтому убеждать вас в том, что кушать такой торт исключительно полезно мы не станем. Но вот хорошее настроение от поедания точно гарантируем. А это не малый повод порадовать себя кусочком. Так что вперед. Готовим настоящий торт "Наполеон" и используем для этого старый рецепт.
Ингредиенты
Ингредиенты для теста No 1:
- Масло сливочное - 1 пачка
- Мука - 250 г
Ингредиенты для теста No 2:
- Сметана - 250 г
- Яйца - 2 шт.
- Мука - примерно 500 г
Ингредиенты для теста No 3:
- Молоко - 1 л
- Сливочное масло - 200 г
- Мука - 6 ст.л.
- Сахар - 200 г
- Ванильный сахар - по вкусу
Как приготовить старый Наполеон:
- Прежде всего подготовим необходимые для теста продукты;
Надо подготовить продукты, которые понадобятся для теста
- Положите масло в жаропрочную посуду;
Перекладываем масло в тарелку
- Масло необходимо растопить;
Помещаем масло в микроволновую печь и топим его до жидкого состояния
- К топленному маслу просеиваем муку;
Добавляем в жидкое масло просеянную муку
- Хорошенько перемешиваем так называемое первое тесто с помощью венчика;
Смешиваем венчиком растопленное масло и муку
- Чтобы приготовить тесто номер два, выкладываем в миску сметану;
Для второго теста кладем в миску сметану
- Добавляем яйца;
К сметане разбиваем яйца
- Смешиваем сметану с яйцами миксером;
Хорошенько взбейте сметану и яйца
- Просеиваем в тесто муку;
К будущему тесту добавляем просеянную муку
- Готовое тесто хорошо перемешиваем вручную;
Тесто надо хорошенько перемесить вручную
- Формируем из теста жгут и делим его на 6 частей;
Готовое тесто условно разделяем на 6 частей
- Разрезаем тесто на 6 коржей;
Из теста делаем 6 коржей
- Раскатываем потоньше по очереди каждый корж;
Каждую из заготовок раскатываем по очереди в тонкий корж
- Помещаем корж на разделочную доску или пергамент;
Первый корж выкладываем на пергамент или доску
- Намазываем корж первым тестом из масла и муки;
Поверх корж намазываем масляным тестом, как на фото
- Сверху накрываем намазанный корж второй раскатанной заготовкой;
Сверху накрываем масляный слой очередным раскатанным коржом
- Потом снова мажем заготовку масляным тестом и так пока не закончатся коржи. Теперь слоистое тесто заворачиваем в рулет;
Чередуем коржи из теста и масляный крем пока не закончатся заготовки. Все слои сворачиваем в рулет
- Условно делим рулет из теста на 18-20 частей;
Прослоенный рулет условно разделим на 18-20 коржей
- Заворачиваем рулет в пищевую пленку и помещаем в холодильник, лучше на сутки;
Готовое тесто с насечками заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник примерно на сутки
- Спустя сутки достаем тесто и начинаем по очереди раскатывать коржи, чем тоньше тем лучше;
Замороженное тесто делим на коржи и начинаем по очереди раскатывать потоньше
- Накрываем раскатанную заготовку тарелкой необходимого диаметра и обрезаем неровности ножом;
Чтобы корж получился ровным, обрезаем его по диаметру тарелки
- Выпекаем корж на сухом противне при температуре 180- 200 градусов до золотистого цвета в течении 3-5 минут;
Теперь корж выкладываем на сухой противень и печем в духовке разогретой до 180 - 200 градусов в течении 3-5 минут
- Готовые коржи по очереди складываем друг на друга;
Испеченные коржи помещаем в стопку друг на друга
- Займемся приготовлением крема и подготовим необходимые для этого продукты;
Тем временем займемся кремом
- Выливаем в кастрюлю примерно 700 мл молоко и отправляем ее на огонь;
700 мл молока выливаем в кастрюлю и помещаем на огонь
- Досыпаем в кастрюлю с молоком ванильный сахар;
Добавляем в крем ванильный сахар
- Пока молоко нагревается, в миску насыпаем сахарный песок;
В отдельную миску высыпаем сахар
- Добавляем муку;
Всыпаем муку
- Перемешиваем сухие ингредиенты;
Лопаткой равномерно смешиваем сухие продукты
- Доливаем оставшиеся 300 мл холодного молока;
Вливаем 300 мл холодного молока в сухие ингредиенты
- Перемешиваем полученную смесь до однородности;
Перемешаем хорошенько сухие продукты с молоком
- В кипящее молоко, непрерывно помешивая, доливаем жидкое тесто из сахара, муки и молока;
Полученную молочную смесь доливаем в кипящее молоко, помешивая
- Помешиваем крем все время в процессе варки;
Варим крем и доводим его до кипения, постоянно помешивая
- Кипящий крем станет покрываться пузырями и его можно будет снимать с огня;
Как только крем начнет кипеть, на поверхности станут образовываться пузырьки. Пора снимать с огня
- Оставляем крем остывать до 40 градусов, а потом, помешивая, начинаем добавлять сливочное масло;
В остуженный до 40 градусов крем добавим кусочками сливочное масло и будем помешивать пока оно не растворится
- Тем временем коржи остыли;
А пока мы занимались кремом, остыли все коржи
- Крем тоже полностью остыл и стал блестящим от растаявшего масла;
Крем уже совершенно остыл и стал подходящим для дальнейшего использования
- На дно тарелки помещаем ложку крема, чтобы торт не скользил;
В тарелку, куда поместим будущий торт, кладем ложку крема
- Помещаем в тарелку корж;
Помещаем в тарелку первый корж
- Намазываем корж кремом;
Корж хорошенько намазываем кремом
- Накрываем следующим коржом, потом кремом и так до конца;
Сверху помещаем следующий корж, смазываем кремом и снова корж и так до окончания продуктов
- Готовый торт намазываем сверху кремом и посыпаем раскрошенным хорошо запеченным коржом;
Сверху торт мажем кремом и посыпаем крошками хорошо зажаренного коржа
- Вот так наш великан выглядит сверху;
Вот таким торт должен быть сверху
- Если любите хрустящий "Наполеон", режьте и подавайте к столу уже через час, а если хотите пропитанный - дайте постоять по крайне мере часов 12;
Вот и все, дорогие друзья, наш старый "Наполеон" готов. Надеемся вы попробуете его приготовить и с радостью воспользуетесь именно нашим рецептом. А если в вашем арсенале есть собственные, будем рады поделиться ими с нашими читателями. Мы всегда счастливы порадовать вас своими новыми вкусными блюдами и от вас ждем того же) Всегда Ваш ХозОбоз!
Пару раз пекла торт,рецепт похожий, но я больше люблю крем из сгущенки и масла. Получается очень вкусно, только с тестом много возни. Подходит только для особых случаев. Можно использовать готовое слоеное тесто, только это уже все равно не то будет.
Пекла раніше “Наполеон”” по іншому рецепту. Коли побачила цей досить цікавий рецепт-спекла по ньому. Торт “Старий Наполеон” перевершив мої сподівання, він був дуже смачний. Тепер поділюсь цим рецептом зі своїми подругами.
Этот торт очень любит моя мама. Не знаю какие отличия старого рецепта от нового, но думаю с таким подробным рецептом у меня точно выйдет вкуснятина. Радует еще, что все продукты для его приготовления есть в холодильнике всегда.
Меня, однако, огромные пузыри в тесте раздражают. Поэтому я, как только они начинают надуваться, протыкаю их вилкой.
Коржи точь-в точь, как у моей бабушки, они всегда при выпекании надувались пузырями. Но там было более простое тесто без масляных слоев и выдерживания в холодильнике. На холоде тортик только пропитывался.
Процесс готовки такого торта занимает обычно более четырех часов, но зато какой результат! Давно искала детальный пошаговый рецепт, поскольку многое со временем забывается. Ну согласитесь – не каждый де день мы торты готовим! Спасибо за такую детальную и пошаговую инструкцию!
Торт конечно раритетный и очень популярен в наших странах, на 8-е марта наверно надо будет приготовить попробовать!
О блин я и забыла что такой торт существует, надо будет попробовать его приготовить по данной иструкции, думаю нечего сложного нет.
Всегда даю пропитаться наполеону, и я и мои родственники любят именно такой вариант. Хрустящий вариант по своему интересен, но вкусовые ощущения немного получаются как бы в отдельности крема и коржей когда кушаешь.
Почти так же делаю, только сверху обмазываю нутелой и обжаренным арахисом и фундуком, которые слегка придавленные.
Готовила “Наполеон” по рецепту прабабушки, для крема сгущенку брала, ваниль не добавляла. Сделала крем как написано здесь, тоже вкусно.
Блин как всё подробно описано в инструкции, спечь этот торт сможет даже ребёнок у меня всё получилось с первого раза, спасибо!
Наполеон мой коронный тортик, который всегда готовлю к праздникам и без осечек ) рецептура похожая, верхнюю часть только украшаю яркой карамелью и кусочками шоколада. Приготовление после первого раза не трудное, только быстро его не сделать в отличие от других тортов, тесто требует время в холодильнике.
Не встречала более подробного описания этого рецепта. Сама пеку новые виды “Наполеона”, но хочется тот вкус, как в детстве. Спасибо)