А еще, надо заметить, что торт черный лес и его рецепт не очень популярен на масс маркете, что еще раз подтверждает его эксклюзивность и неповторимость, а также свидетельствует о сложности рецептуры и необходимости ее точно и беспрекословно соблюдать, а это при конвейерном приготовлении не слишком получается.
Поэтому все знаменитые кондитеры в один голос рекомендуют готовить шварцвальский вишневый торт в домашний условиях и не экономить на ингредиентах, четко соблюдая все условия рецепта. Приступая к повествованию начнем, пожалуй, с истории, а затем обратимся к рецептуре, пользе блюда и самому процессу приготовления.
Родина изобретения шварцвальского торта
Шварвальдский торт, на самом деле, имеет много названий. Это и «Черный лес» и «Шварцвальд», и на английский манер «Блэк форест». Иногда, эти понятия даже перепутываются и получается что-то типа «торт шварцвальдский лес». В любом случае, все эти названия объединяет один и тот же рецепт - шоколадный бисквит со сливочным кремом и вишней. Уже исходя из самого названия родиной этого лакомства, бесспорно, является Германия. Причем, по историческим данным появился он в начале XX века, а само название, похоже, не имеет ничего общего с названием одноименного региона.
Хотя вообще Шварцвальдом называют укрытый густыми лесами район на юго-западе Германии, земля Баден-Вюртемберг. В свое время с легкой руки римляне дали этому лесистому району, внушающему во многих страх, название «черный лес». Собственно с этих самых пор эту часть Германии никак больше и не величают. Судя по всему, название десерту дало не то, что его придумали среди густых зарослей, а то, что по своему цвету он очень похож на «черный лес», ведь кроны деревьев в местном лесу на самом деле черные и это удивительное зрелище!
Кто придумал шварцвальский торт
Что же касается истории создания рецепта, то основная идея тут принадлежит кондитеру Жозефу Келлеру, который первым среди своих коллег решил добавить в традиционную выпечку вишню и вишневую настойку. Эта идея была настолько успешной, что вскоре попробовать знаменитую Келлерскую выпечку приезжали из всей округи. Тем не менее по каким-то причинам кондитерская мастера просуществовала не долго, а уже после закрытия в 1927 году он опубликовал свой рецепт и сделал его общедоступным. В результате уже к 1930-му году выпекать торт «Черный лес» стал даже ленивый. Так он и превратился в традиционный немецкий десерт.
Вкусный и полезный торт черный лес
Теперь самое время разобраться в том, что может быть полезного в таком блюде. Безусловно, это не овощи и не овсяная каша, кроме того, в «быстрых углеводах» вообще мало что по-настоящему здорово. Но вот одно бесспорно - такой торт несомненно добавит Вам хорошего настроения и энергии, как это под силу только пирожному и шоколаду. А благодаря использованию сливок Вы сможете пополнить запасы такого ценного кальция. Какао принесет пользу сердечно-сосудистой системе, а также сделает здоровой кожу, благодаря ускорению восстановительных и обменных процессов. Кроме этого, нельзя забывать и о содержании в этом продукте большого количества нужных и важных для организма витаминов и микроэлементов.
Все продукты, входящие в состав торта по-своему полезны, некоторые для здоровья, другие для настроения и наполнения организма энергией. В любом случае, надо понимать, что любая, даже самая полезная еда, всегда хороша в меру, а тот факт, что торт - это не самая здоровая пища дает повод никогда не забывать о том, что одного небольшого кусочка вполне достаточно для поднятия «боевого» духа. Более того, изъявив желание побаловать себя сладеньким, помните о культуре питания и не употребляйте углеводы, тем более быстрые, вместе с белками. Вначале обед и только через несколько часов кусочек торта. Только в этом случае высока вероятность насладиться вкусом и сохранить хорошую форму.
Тонкости приготовления
Теперь несколько слов о тонкостях приготовления. Это важно потому, что Шварцвальдский торт и его рецепт не так просты как может показаться при первом знакомстве. Стоит ошибиться в мелочи и все пойдет не так. А потому, мы предлагаем Вам краткий перечень важнейших правил приготовления:
- Подойдите серьезно к вопросу взбивания яиц. Белки и желтки важно правильно разделить. При взбивании необходимо четко соблюдать правила. Белки следует превратить в воздушную пену без использования сахара, а желтки, наоборот смешать с сахаром до однородной консистенции;
- Смешивать взбитые белки и желтки следует аккуратно, как бы вмешивая белковую пену лопаткой. Если делать это грубо, то пропадет пышность и тесто превратиться в простую жидкую смесь;
- Чтобы коржи получались воздушными муку нужно обязательно просеивать перед использованием;
- В процессе выпекания коржа тонкости тоже присутствуют. Первые 15 минут корж следует выпекать в приоткрытой духовке, после чего следует захлопнуть духовой шкаф и выпекать корж далее в обычном режиме;
- Еще один интересный факт касается начинки, а именно вишен. Как Вам уже известно, торт «Черный лес» готовят только с использованием свежих или свежезамороженных вишен, а потому всегда есть проблема выделения лишнего сока. Для того чтобы вишня не текла и не портила внешний вид десерта мы рекомендует добавлять в нее крахмал;
- А еще, чтобы вишня не вытекала по краям, мы рекомендуем укладывать ее в лабиринт из крема, так она оказывается изолированной.
Ну а теперь, чтобы узнать о том как готовится торт «Черный лес» мы представляем Вам наш фирменный рецепт с фото:
Ингредиенты
Ингредиенты для теста:
- Яйца куриные - 8 шт.
- Сахарный песок - 180 гр
- Мука - 120 гр
- Сливочное масло - 40 гр
- Миндальная мука - 1 ст.л.
- Корица - 2 ч.л.
- Разрыхлитель для теста - 1 ч.л.
- Какао порошок - 3 ст.л.
Ингредиенты для пропитки:
- Сахарный песок - 100 гр
- Ваниль натуральная - 1 ч.л.
- Вишневый ликер - 2 ст.л.
- Вода - 130 гр
Ингредиенты для начинки:
- Сливки кондитерские - 500-600 мл
- Сахарный песок - 3 ст.л.
- Сахарная пудра - 100 гр
- Звездочка бадьяна - 1 шт.
- Вишня свежая или свежемороженая - 500 гр
- Сироп вишневый - 150 мл
- Лимонный сок - 1 ст.л.
- Крахмал картофельный - 2 ч.л.
- Коктейльный вишни для украшения
Как приготовить торт черный лес
- Подготовим все необходимые для теста продукты;
Вначале подготовим продукты для коржа
- Просеиваем муку;
В миску подготовленную для теста следует просеять муку
- Смешиваем муку с миндальной крошкой, какао порошком и разрыхлителем;
В пшеничную муку вводим остальные сухие ингредиенты: миндальную муку, разрыхлитель и какао
- К сухим ингредиентам добавляем корицу;
К уже находящимся в миске сухим составляющим кладем корицу
- Разделяем белки и желтки в разные миски;
Желтки следует отделить от белков и подготовить их к взбиванию
- Белки взбиваем со щепоткой соли в крепкую пену;
В белки добавим немного соли и взобьем их в крепкую пену
- Желтки смешиваем с сахаром;
В желтки насыпаем сахарный песок
- Взбиваем желтки миксером до растворения сахара;
Взбиваем желтки до тех пор пока сахар окончательно не растворится
- Добавляем часть белков и вымешиваем с помощью лопатки снизу вверх;
Аккуратно вводим в желтки часть белков с помощью силиконовой лопатки
- Теперь ложкой насыпаем смесь сухих ингредиентов и смешиваем венчиком;
По немного добавим в яичную смесь смесь сухих продуктов и все тщательно размешаем
- Теперь вводим остаток белков и снова все аккуратно размешиваем;
Теперь в шоколадное тесто добавляем остаток белковой пены и все аккуратно смешиваем, чтобы не повредить текстуру
- Вливаем в тесто растопленное сливочное масло;
Сливочное масло следует растопить и добавить в тесто
- Форму для выпечки выстилаем специальной бумагой, смазанной сливочным маслом, и заливаем в нее тесто;
Чтоб выпечь корж, выливаем тесто в выстеленную бумагой и смазанную маслом, форму
- Помещаем основу для торта в духовку разогретую до 180 градусов на 45 минут, причем первые 15 минут корж печется в приоткрытой духовке;
Для правильной выпечки разогреваем духовку до 180 градусов и печем корж 15 минут в приоткрытом и 30 минут в закрытом духовом шкафу
- А пока печется корж, приготовим все необходимое для его пропитки;
Чтобы пропитать готовый корж следует приготовить сироп
- В ковш наливаем воду и ставим на огонь;
Ставим на огонь небольшую кастрюльку и наливаем в нее воду
- В воду добавляем сахар и даем ему раствориться;
В теплой воде растворяем сахар и снимаем кастрюлю с огня
- В остуженную сладкую воду вводим ваниль или ванильную эссенцию;
Остужаем сахарный сироп и добавляем в него ваниль или натуральную эссенцию
- Затем наливаем вишневый сироп;
В последнюю очередь вливаем нужное количество вишневого сиропа
- Тем временем вынимаем из духовки готовый корж и остужаем его;
Готовый корж вынимаем из формы и даем ему остыть
- Тем временем займемся начинкой;
Пока корж остывает подготовим все для начинки торта
- В чашку наливаем 3 столовые ложки вишневого сока;
Наливаем в чашку необходимое количество вишневого сока
- Смешиваем сок вишни с крахмалом;
В вишневый сок высыпаем крахмал
- Тщательно смешиваем вишню с крахмалом;
Превращаем сок с крахмалом в однородную жидкость
- Оставшийся вишневый сок выливаем в ковшик и помещаем на огонь;
Остатки вишневого сока следует довести до кипения
- В кипящий сок вливаем лимонный фреш;
Как только вишневый сок вскипит добавим лимонный фреш
- Затем вводим сахарный песок и бадьян;
Добавляем необходимое количество сахара и звездочку бадьяна
- Даем сиропу прокипеть, а затем достаем специи и вливаем крахмальную смесь;
Кипятим сироп около 3 минут, вынимаем бадьян и вливаем смесь из сока и крахмала
- Теперь в сваренный сироп добавляем вишню и варим до момента загустения;
В готовый сироп следует добавить вишню и варить до загустения
- Снимаем вишню с огня, остужаем и добавляем вишневый ликер;
Готовую начинку надо остудить, а затем добавить ликер
- Берем не сладкие сливки и выливаем их в миску для взбивания;
Сливки надо вылить в глубокую миску
- Теперь с помощью миксера взбиваем сливки с сахарной пудрой до твердых пиков;
Сливки следует взбить с сахарной пудрой до получения стойкой пены
- Корж разрезам на три части вдоль;
Корж необходимо разделить вдоль на три равных слоя
- Каждый корж промазываем пропиткой;
Для сочности смазываем каждый корж заготовленной пропиткой
- Выкладываем нижний корж на блюдо и намазываем сливками так чтобы получилось подобие лабиринта (используем кондитерский мешок);
Нижний корж кладем на тарелку, намазываем сливками, а затем, используя мешок, сооружаем подобие лабиринта
- Внутрь импровизированного лабиринта выкладываем варенные вишни;
Вишни выкладываем в пустоты между сливками
- Начинку накрываем сверху вторым коржем;
Сверху укладываем следующий корж
- Обильно смазываем корж сливками;
Второй корж намазываем толстым слоем сливочного крема
- Теперь накрываем торт заключительным коржом;
Кладем заключительный верхний корж
- Смазываем торт сливками;
Обильно намазываем торт сливками со всех сторон
- С помощью кондитерского шпателя придаем торту "нарядный вид";
Для придания торту окончательного образа используем кондитерский шпатель
- Готовый торт украшаем коктейльными вишнями, сахарными бусинами и шоколадной стружкой;
Чтобы украсить корж необходимо выложить на него коктейльные вишни и сахарные украшения а также натереть шоколад
- Перед подачей торт должен пропитаться не менее 12 часов в холодильнике;
Готовый торт остужаем не менее 12 часов в холодильнике, а затем нарезаем и подаем к столу
Как видите сами, рецепт не так прост и без базовых знаний кондитерского дела тут никак не обойтись. Если таковых у Вас нет, не отчаивайтесь и пробуйте, кто знает может быть именно в Вас скрыт потрясающий талант выдающегося кондитера. А наградой за труды станет Вам торт черный лес, вкусный и красивый, как на нашем фото. Готовьте и пишите нам о своих успехах и даже неудачах - давайте готовить вместе, это и веселее и интереснее. Есть рецепт любимого торта? Присылайте, очень ждем и надеемся приготовить его вместе с Вами! Всем желаем вдохновения и отличного настроения! Всегда Ваш ХозОбоз.
Похожие рецепты
Очень вкусный торт, обожаю его.