Главная / Рецепты / Рецепты из овощей / Салат из пекинской капусты и проростков фасоли маш

Салат из пекинской капусты и проростков фасоли маш

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 477
Белок: 24
Жиры: 24
Углеводы: 38

Похожие блюда
Тип еды: Рецепты из овощей , Салаты
Кухня: Восточная , Китайская
Способ: Нарезка
Время: 72 часа

Общая информация
Автор: Irjkf
Оценка блюда 5 баллов
Ваша оценка:
Повод: блюда на постные дни

Пекинская капуста, еще недавно бывшая экзотическим овощем, постепенно становится повседневным блюдом на наших столах. Ее особый привкус, более нежные и сочные, нежели чем у белокочанной капусты листья, способствуют этому. Самый простой салат из пекинской капусты, как и из обычной, это нарезанная капуста с солью и любой жировой добавкой, растительным маслом, сметаной, майонезом. В эти салаты добавляют различные овощи. Существует большое количество более сложных рецептов салата из пекинской капусты. Некоторые из них заимствованы из китайской кухни.

Более экзотический овощ семейства бобовых – фасоль маш (бобы мунг) происходит примерно из тех же дальних краев, что и пекинская капуста. Ее родина – Индия. Блюда с машем распространены в китайской и среднеазиатской кухне. Удивительное свойство этой фасоли – сверхбыстрое прорастание выдвигает ее в ряд незаменимых продуктов вегетарианской кухни. Данный рецепт соединяет два этих замечательных компонента.

История блюда

В Китае пекинская капуста известна с самых древних времен. Первые поваренные книги раннего средневековья содержат множество рецептов из этого овоща. В XX веке состоялся победный марш капусты в США и Европу. Сейчас и в Восточной Европе – это обычный овощ. Китайские салаты из пекинской капусты почти всегда сладковаты, содержат соевый соус и кунжутное масло. Это не только вегетарианские кушанья. Обычный для китайского стола рецепт, это салат из пекинской капусты и курицы.

Фасоль маш происходит из Индии, но уже в древние времена ее выращивали и в Китае. Более того, китайские повара-волшебники научились делать из этих бобов лапшу фунчезу. Фасоль маш входит в состав многих рецептов в азиатских кухнях. Особое отношение к бобам мунг в Индии. Там, с древнейших времен, из них готовят несколько сотен блюд, под общим наименованием «дал». Проростки бамбука, сои, а особенно проростки фасоли маш, основа многих китайских салатов.

Ингредиенты

Фасоль маш, проростки, 100г.
Половина кочана пекинской капусты.
Половина крупной луковицы.
Кунжутное масло, 20г.
Соевый соус темный, 20г.
Китайская приправа из перцев, 20г.
Китайская редька маринованная, 30г.
Ананас консервированный, два кружка.
Любая зелень, 20г.
Соль, на кончике ножа.

Приготовление

Приготовление салата из пекинской капусты и проростков фасоли маш начинаем с промывания стакана фасоли в холодной воде и ее замачивания. Первые сутки воду надо менять два раза в день. Когда маш набухнет, его нужно промыть еще раз и слить воду. На третий день ростки имеют достаточную длину. Можно пробовать на вкус и готовить салат.
Фасоль промываем под холодной водой и замачиваем на сутки. В течение вторых суток меняем воду два раза. Как только фасоль разбухнет промоем ее в последний раз и сольем воду. Примерно к третьему дню на бобе появятся ростки - вот тогда продукт можно использовать для приготовления салата
Чистим лук и удаляем внешние листья с кочана пекинской капусты.
Моем и очищаем лук и пекинскую капусту
Готовим (отмеряем) «китайские» компоненты, редьку в маринаде, соус и кунжутное масло. При их отсутствии, соус можно заменить острым соусом чили, редьку заменят маринованные зеленые помидоры, кунжутное масло можно заменить любым растительным, лучше пахучим. Соевый соус заменить нельзя.
В классическом варианте для этого салата используется маринованная редька, кунжутное масло и соевый соус, однако, кроме соевого соуса остальные составляющие вполне можно заменить на маринованные зеленные помидоры и нерафинировнаное растительное масло
Крошим лук тонкой соломкой.
Лук нарезаем соломкой помельче
Добавляем в салатницу проростки маш, редьку, соус, масло. Два кольца ананаса тоже режем соломкой и добавляем в салат. Они придадут салату кислинку, а главное, знаменитый китайский, сладкий привкус.
В салатник выкладываем ростки фасоли, редьку, соевый соус и масло кунжута ( или альтернативные составляющие). Затем, для кислинки, вводим нарезанный соломкой ананас
Перемешиваем все компоненты.
Все тщательно перемешиваем
Мелко режем пекинскую капусту. Немного солим и слегка мнем руками.
Шинкуем пекинскую капусту, солим и разминаем ее руками
Добавляем капусту в салатницу. Добавляем сушеную или свежую зелень.
Добавляем капусту в салат вместе с зеленью
Тщательно перемешиваем все компоненты и убираем в холодильник на полчаса.
Еще раз все перемешиваем и помещаем в прохладное место примерно на 30 минут
Салат из пекинской капусты и проростков фасоли маш готов. Можно подавать как холодную закуску или самостоятельное блюдо.

Польза блюда

В этом блюде соединились два сверхполезных овоща. Пекинская капуста – это кладезь витаминов илицина, природного иммуномодулятора. По содержанию витамина C, почти 100 мг на 100 г она превосходит все виды капусты! Причем, при длительном хранении этот витамин сохраняется в ней. Кроме того, в салате из пекинской капусты имеются витамины A, PP, и группы B. Это лекарство при отравлениях тяжелыми металлами и облучении.

Второй компонент – проростки фасоли маш, как и все проростки семян растений, содержат ударную дозу полезных веществ. Например, количество антиоксидантов при проращивании увеличивается в 5 раз. Все группы витаминов, природные антибиотики и антираковые вещества, микроэлементы и незаменимые белки входят в состав этих проростков.

Вариации приготовления

Можно отступить от вегетарианских канонов и приготовить очень распространенный в КНР салат из пекинской капусты и курицы. Растительная белковая составляющая – фасоль маш, заменяется кусочками отварной курицы. Также ее можно заменить и консервированными зернами кукурузы. Яркое и сочное блюдо – салат из пекинской капусты и кукурузы украсит любой стол. Можно немного упростить блюдо и лишить его белкового компонента, получив чисто овощное блюдо, например салат из огурца и капусты пекинской.