Иногда самая вкусная рыба может доставить огорчение в виде мелких косточек. Поэтому лучшим решением для мелкой или сильно костистой рыбы может стать перемалывание в фарш, позволяющий далее готовить вкусные рыбные котлеты, рыбники и террины. ХозОбоз не может остаться равнодушен к этой теме, и сейчас вы узнаете максимум информации о том, как правильно готовить лучшие рыбные котлеты.
Вопрос о том, как сделать рыбные котлеты мог стоять перед людьми, занимающимися преимущественно рыболовлей, ещё в древние времена. Не имея никаких особенных кухонных приспособлений, наши предки пользовались специальной каменной или деревянной посудой с тряпочкой для рубки мяса. И ХозОбоз ничуть не сомневается в том, что у таких рубщиков возникал вопрос о том, чтобы рубить и другие продукты, особенно такой, как костистая рыба. Только тогда никто не называл блюда из измельчённого мяса, рыбы или овощей котлетами.
Натуральные котлеты, как и большая часть шедевров европейской народной и высокой кухни, родились во Франции. Именно такое название дали поджаренному продолговатому куску говядины на длинной косточке, вырезанному из первых рёбер, которые находятся ближе всего к затылочной части. Именно из-за этого блюда нам знакомо название «cotelette», что переводится с французского как «ребрышко».
Во время появления котлет присутствие в них косточки было обязательным. Это, вероятно, можно объяснить тем, что мясо ели руками. Но придворный этикет обязал знать пользоваться ножом и вилкой, поэтому косточка утратила своё значение в качестве необходимого элемента. Повара стали отбивать мясо и панировать его. Именно так и закончила свою эволюцию западноевропейская котлета, являющаяся хорошо отбитым куском мяса в панировке.
Ещё до появления мясорубки, со времён Петра І, привезшего из Голландии и Германии очаги, на которых было удобно жарить еду, славяне готовили котлеты из рубленого мяса. Неизменным в котлетах является только продолговатая форма.
Выбирая рецепт вкусных рыбных котлет, вы можете начать сомневаться, особенно пользуясь старинными поварскими книгами, и не найдя нужного вам названия в списке блюд, потому что вкуснейшие изделия, приготовленные из рыбного фарша принято было называть «тельным». Поэтому смело вбивайте в поисковик слово «тельное», если вы хотите получить рыбные котлеты рецепт с фото.
Одной из знаменитых рыбных котлет является фишбургер, который многим из нас знаком по сетевым фастфудам. Но ХозОбоз предлагает вам практиковать приготовление рыбных котлет в домашних условиях, чтобы узнать их настоящий природный вкус, исходя из натурального состава всех компонентов, которые входят в рецептуру выбранного вами блюда.
Когда вы будете выбирать способ приготовления котлет из рыбы, и при этом не забудете позаботиться о здоровье, то, безусловно, предпочтёте кулинарные изделия на пару или будете готовить рыбные котлеты в духовке (так в них будет меньше жира, особенно, если вы воспользуетесь специальной решёткой).
Это сытный, но не избыточно калорийный продукт. Такая еда богата микроэлементами – железом (0,7 мг), цинком (0,3896 мг), йодом (87,7 мкг), медью (151,6 мкг), фтором (292,5 мкг) и макроэлементами – кальцием (25,9 мг), магнием (22,6 мг), натрием (72,5 мг), калием (200,9 мг), фосфором (123,9 мг), множеством витаминов. Поэтому выбрав для своего меню, например, паровые рыбные котлеты, вы приобретёте в своём рационе питательное, полезное и вполне диетическое блюдо.
ХозОбоз предлагает вам вариант, как приготовить рыбные котлеты по-новому. Это будут котлеты из морской рыбы с французским горчичным маслом и орехово-сухарной панировкой.
Вы сможете приготовить тельное из рыбы: судак крупный – 2 шт, яйца – 2 шт, лук репчатый – 2 шт, сухари панировочные – 1 пачка, соль, перец – по вкусу, масло растительное (для жарки). Часть филе обжаривается небольшими кусочками и служит начинкой в котлетках, которые готовятся традиционно, за исключением формы – она делается в виде полумесяца. Можете также подать собственноручно приготовленный соус к рыбным котлетам – ткемали из жёлтой алычи, песто с кориандром или домашний оливковый майонез. Желаем вам новых приятных гастрономических впечатлений вместе с ХозОбозом!
Сколько ни делала рыбные котлетки, не пробовала добавлять в панировочную смесь грецкие орешки. А так заметно лучше, более пикантный вкус. Спасибо.
Конечно, рыбные котлеты делали многие, но этот рецепт для меня новый из-за особенной начинки и ореховой присыпки, довольно трудоемко, но попробовать стоит, получается вкусно.
Прекрасный рецепт!!!! Котлетки рыбные люблю, особенно их любят мои дети! Как раз в холодильнике лежит 2 кг. ставридки. Бегу жарить на ужин рыбные котлеты.