Главная / Рецепты / Основные блюда / Рыба в кисло-сладком соусе - быстрый рецепт

Рыба в кисло-сладком соусе – быстрый рецепт

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 205
Белок: 10
Жиры: 11
Углеводы: 15

Похожие блюда
Тип еды: Основные блюда , Рецепты из морепродуктов
Кухня: Азиатская
Способ: Жарка
Время: 45 минут

Общая информация
Автор: Nii
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда для гурманов , блюда для двоих , блюда на детский стол

Это блюдо популярно в странах Юго-Восточной Азии. Особенно в Китае, во Вьетнаме, в Таиланде и в других странах. Принцип приготовления кисло-сладкого овощного соуса примерно одинаков в различных регионах Азии. Маринование и быстрая обжарка рыбы сочетаются с кратковременным тушением смеси овощей и приправ. Обязательна добавка соевого соуса, кунжутного масла, сочных овощей, таких как помидоры и перцы. Допускаются оригинальные добавки в кисло-сладкий соус к рыбе. Например, кусочки ананаса, авокадо, киви, цитрусовые и многие другие тропические фрукты с кислым привкусом.

История блюда рыбы под соусом

Теплый климат, полноводные реки и моря богатые рыбой издревле определяли рыбную кухню, как важнейший компонент кухни вообще. Азиатские способы приготовления маринованной и слегка обжаренной рыбы имеют возраст в несколько тысяч лет. Древние китайские поварские книги четко указывали на сложившиеся рецепты приготовления речной или морской рыбы. В них прописаны сочетания рыбы и приправ, рыбы и овощей, рыбы и соусов. Сочетание вкуса рыбы и кисло-сладкого соуса с давних времен позволяло азиатским народам изменять пресноватый вкус отварного риса или обычных овощей. Во многих уездах Китая некоторые рыбные блюда считаются праздничными и обязательными к застолью. Блюда из рыбы под соусом обрели заслуженную популярность во всем мире.

Ингредиенты для рыбы под соусом

Рыба свежая лососевых пород 300г
Масло оливковое 50г
Масло кунжутное 50г
Лук репка 1 головка
Чеснок 3 зубка
Сладкий болгарский перец 1 шт.
Острый красный перец 1 шт.
Крупный помидор 1 шт.
Соевый соус для рыбы и морепродуктов 50г
Сухие приправы – хмели-сунели, кориандр, шафран, красная смесь – всех на кончике ножа
Яблоки полу дичка (ранетки) кислые в сиропе 100г
Соль 1 чайная ложка
Сахар 1 столовая ложка
Крахмал и мука для панировки – по 1 столовой ложке
Фасоль стручковая и цветная капуста для гарнира по 200г

Готовим рыбу в кисло-сладком соусе

Промываем рыбу. Потрошим, отрезаем голову и хвост.
Потрошим рыбу, отрезаем ей хвост и голову, а после этого тщательно промываем под проточной водой
Убираем плавники, хребет, все косточки и режем на порционные кусочки.
Теперь следует извлечь плавники и все кости, включая хребет , а затем нарезать тушку полосками шириной около 3см
Укладываем кусочки лосося в посуду и заливаем соевым соусом для рыбы и морепродуктов.
Куски лосося укладываем в миску и заливаем соевым или рыбным соусом
Подготавливаем овощи, промываем сладкий перец, томат, чистим лук и чеснок.
Овощи необходимо вымыть и просушить
Ошпариваем помидор кипятком, делаем крестообразный надрез и снимаем кожицу. Перец режем крупной соломкой, лук режем полукольцами.
Обдаем кипятком томаты и снимаем кожу. Перец шинкуем соломкой, а лук полукольцами
Добавляем «изюминку» в рецепт. Вместо кусочков ананаса, которые присутствуют почти во всех рецептах рыбы под кисло-сладким соусом, добавим в блюдо кусочки кислых маринованных мелких яблок – ранеток.
Теперь пришло время особого ингредиента - яблок «ранеток», нарезанных кусочками
Готовим смесь муки, крахмала и сахара для обваливания рыбы перед обжариванием.
Смешиваем муку, сахарный песок и крахмал
В глубокой сковороде нагреваем смесь оливкового и кунжутного масла и обжариваем обвалянную рыбу до появления румяной корочки. На это уходит несколько минут. Выкладываем готовую рыбу в отдельную посуду.
На сковороде нагреваем кунжетное масло вместе с оливковым и, обваляв рыбу в мучной смеси, поджариваем до появления золотистой корочки
Пора готовить гарнир. Достаем замороженную стручковую фасоль и цветную капусту. Варим в отдельной кастрюльке в соленой воде минут 10.
В подсоленной воде отвариваем стручковую фасоль и цветную капусту
Пока варятся овощи на гарнир, делаем собственно кисло-сладкий соус к рыбе. В той же сковороде, где жарилась рыба, тушим лук, перцы, ранетки и помидоры. Добавляем сахар и соевый соус, можно добавить столовую ложку томатной пасты. Необходимо добавить полстакана воды и положить все сухие приправы. Готовится соус для рыбы быстро, не более 10 минут. За минуту до окончания приготовления кладем раздавленный чеснок.
Готовим кисло-сладкий соус. На скоовроде после рыбы обжариваем лук, морковь и помидорв. Вводим сахар и соевый соус, а также воду и специи. При желании можно добавить томатную пасту
Теперь необходимо положить в соус обжаренную рыбу.
В соус выкладываем обжаренную рыбу
Перемешать готовое блюдо и дать ему настояться.
В соусе рыбе нужно полежать не менее 30 минут
Подавать с гарниром из овощей. Можно добавить отварной рис.
Иделаным гарниром для такого блюда станут приготовленные нами отварные овощи или белый рис

Польза рыбы в соусе

Приготовление любой рыбы таким способом значительно облагораживает ее вкус, тем самым привлекая больше поклонников, ранее избегавших употребления рыбы. Микроэлементы, которые содержатся в любой рыбе, уникальны по составу и воздействию на организм человека. Достаточно назвать кальций и фосфор, которые находятся в рыбе, в пригодной для человека форме. Кроме того, рыба содержит незаменимые жирные омега кислоты, обладающие мощным противораковым действием. Быстрое приготовление овощей для кисло-сладкого соуса к рыбе позволяет сохранить большинство витаминов.

Вариации и способы приготовления рыбы

Как и в рецептах с мясом существует много вариантов приготовления данного блюда. Его можно облегчить, убрав этап обваливания кусочков рыбы в крахмально-мучной смеси. Есть вариант приготовления этого блюда без разделения рыбы и овощей. Вначале обжаривается рыба, затем в этой же посуде тушатся овощи с приправами. Классические варианты этого блюда требуют использования кусочков ананаса, консервированного или свежего. В экзотических вариантах используются различные тропические фрукты. Основным гарниром к данному блюду служит отварной рис.