Главная / Рецепты / Основные блюда / Рецепт мусаки с баклажанами с фото

Рецепт мусаки с баклажанами с фото

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 270
Белок: 5.7
Жиры: 23.1
Углеводы: 7.8

Похожие блюда
Тип еды: Основные блюда , Рецепты из мяса
Кухня: Греческая и Кипра , Средиземноморская
Способ: В духовке , Жарка
Время: 2 часа

Общая информация
Автор: Kissa
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда в школу , блюда для двоих , блюда для компании , блюда на детский стол , блюда на работу

Летний и осенний период времени для кулинарных мастеров – это самое благоприятное время, когда изобилием овощных блюд может похвастаться практически любая страна. Сегодня мы хотим остановить свое внимание на изумительно красивом овоще – баклажане, который своим вкусом покорил абсолютно все существующие мировые кухни. Большой популярностью с использованием «синеньких», как их еще принято называть, пользуется запеканка с очень интересным названием – мусака. Причем данное блюдо является национальным одновременно в нескольких странах.

Мусакой гордится Греция, Молдавия, Болгария, да и вообще вся Восточная кухня, правда, разнообразию рецептов приготовления, к примеру, греческой мусаки можно долго удивляться. Предлагаем провести небольшую экскурсию в мир экзотической овощной запеканки с мясным фаршем и изумительным белым соусом «Бешамель».

История мусаки

«Магума» - была прародительницей нынешней мусаки – об этом свидетельствуют древние арабские рукописи, в которых сохранились кулинарные записи о данном блюде, чем-то отдаленно напоминающем госпожу мусаку в современном исполнении. Точную дату появления запеканки, естественно, не знает никто, но некоторые источники вмещают в себе информацию о том, что древнегреческая кулинария хранит рецепт классической мусаки с баклажанами около трех тысячелетий. Также есть предположение, что арабское слово "musaqqa" послужило основой для названия нашего блюда, причем в переводе оно значится, как «охлажденный».

Кстати, мусака в охлажденном виде великолепно поддается формированию на порции и остается такой же вкусной, как только что приготовленное, слегка остывшее блюдо. Еще одна версия происхождения экзотической запеканочки гласит о том, что «мусака» переводится, как «сочность» и, скорее всего, она является достоверной, ведь по сочности данное многослойное блюдо превосходит все существующие запеканки на свете. Дамы и господа, если у вас есть большое желание удивить своих друзей греческой кухней, то к вашему вниманию интересный рецепт мусаки с баклажанами – внимательно читайте, смотрите и повторяйте за нами.

Основные ингредиенты

Баклажаны – 7 шт.;
Молодой картофель – 3 шт.;
Растительное масло – для жарки;
Телятина – 1 кг;
Белое сухое вино – 5ст. ложек;
Томат – 5 шт.;
Лук репка – 2 головки;
Сыр «пармезан» – 50 г;
Соль и корица – на вкус повара.

Для соуса «Бешамель»

Масло сливочное деревенское – 100 г;
Мука мелкого помола – 2 ст. ложки;
Молоко – 3 ст.;
Соль – на вкус повара.

Пошаговый рецепт мусаки с баклажанами

Телятину промываем, обрабатываем от жилок и пленочек, а затем рубим на куски, подходящие для ручного перекручивания.
Телятину надо очистить от пленок, вымыть и нарезать небольшими кусками
Преобразуем мясо в фарш, и здесь совершенно неважно, как вы это сделаете – на мясорубке или измельчите ножом, главное, чтобы не получилась мясная каша.
Мясо следует измельчить, причем можно перемолоть или порубить
Меленько нарезаем очищенный репчатый лук – идеально, если это будут малюсенькие кубики.
Лук чистим и нарезаем помельче
В хорошо разогретой сковороде немного пассируем лук с добавлением мясного фарша, который нужно обязательно обильно посолить. По желанию добавляем белое сухое вино и корицу.
Лук обжариваем на растительном масле и добавляем фарш. При желании можно налить немного сухого белого вина и заправить фарш корицей
Далее закрываем крышку и тушим 15 минут.
Тушим фарш примерно 15 минут в закрытом виде
Пока мясо доходит до полуготовности, очищаем картофель.
Картофельные клубни следует очистить и вымыть
Нарезаем на круги толщиной 5-7 мм.
Каждую картофелину нарезаем кольцами толщиной около 0,5 см.
Теперь займемся подготовкой 1-ого слоя для мусаки – обжариваем картофельные фигурки в растительном масле по 3 минуты с каждой стороны.
Картофельные пластины обжариваем на растительном масле с обеих сторон примерно по 3 минуты
Выкладываем в емкость.
Выкладываем в емкость для запекания мусаки слой картошки
Далее приступаем ко второму подготовительному процессу – он является самым главным в приготовлении. Промываем баклажаны, вытираем их насухо, отрезаем попку и плодоножку, а затем нарезаем на 5 мм языки.
Баклажаны следует вымыть, высушить и нарезать вдоль пластинами толщиной в пол сантиметра
Раскладываем на доске, солим и даем овощам отлежаться – это избавит баклажаны от горечи.
Каждый язычок баклажана кладем на доску, посыпав солью и оставляем пускать сок на 5-7 минут
Затем обжариваем все баклажановые язычки с двух сторон, как и картошечку – на масле.
Вытираем языки на сухо и обжариваем с каждой стороны так же как картофель
Распределяем их на салфетках или бумажном полотенце – этим способом мы освобождаем основные компоненты мусаки от излишков жира.
Обжаренные баклажаны раскладываем на бумажные полотенца и устраняем лишний жир
Пока баклажаны отдают избыток растительного масла, приготовим французский соус «Бешамель», без которого невозможно представить данное блюдо. Для начала разогреваем сливочное масло.
Для соуса бешамель разогреем в сотейнике сливочное масло
Присоединяем к нему муку маленькими порциями.
Добавляем по немного муку
Как бы поджариваем их вместе до характерного аромата выпечки.
Обжариваем муку в масле примерно 3 минуты
Дополняем молоком, тщательно перемешав венчиком все ингредиенты до загустения, доводим до кипения.
Вливаем порциями молоко и все время помешивая даем соусу закипеть
Убавляем плиту «на нет» и солим соус.
Устанавливаем огонь на минимум и приправляем бешамель солью
Варим «Бешамель» в течение 10 минут в общей сложности и остужаем.
Варить соус принято от 10 до 20 минут периодически помешивая
Баклажаны перемещаем в емкость, чтобы не заветрились.
Кладем в миску баклажаны
Приступаем к самому важному этапу приготовления мусаки – формированию слоев. На дно стеклянной емкости, которая предназначена для термообработки в духовом шкафу, или в керамический противень – посуда, где предпочтительнее готовить запеканку, выкладываем жареный картофель и покрываем его фаршем.
В емкость для запекания сверху на картофель помещаем тушенный фарш
Обильно посыпаем тертым пармезаном – мы использовали сыр, заготовленный заранее и упакованный под пищевую пленку.
Посыпаем мусаку измельченным пармезаном
Далее пойдут наши баклажаны, но не все, а только половина, причем слой, который из них создается должен быть достаточно плотным.
Теперь время выкладывать плотным слоем баклажаны
Заливаем белым соусом – он хорошо загустел, поэтому, удобнее всего распределить его равномерно по поверхности с помощью ложки.
Заливаем запеканку белым соусом
Затем пойдут симпатичные кружочки небольших по размеру томатов.
Выкладываем пластины нарезанных томатов
Снова пармезановый слой, но совсем небольшой.
Опять посыпаем все сыром
Далее выкладываем оставшиеся баклажаны.
Снова слой баклажанов
Завершаем подготовку великолепным «Бешамель», который считается основным базовым соусом не только для приготовления других подлив, но для заправки блюд, как в нашем случае.
Сверху мусаку следует залить соусом бешамель
Перемещаем емкость с греческой мусакой в разогретую до 200˚С духовку.
Разогреваем духовку до 200 градусов и ставим мусаку зарумяниться
Засекаем 60 минут и запекаем блюдо при более низкой температуре.
Через пару минут убавляем температуру до 160 - 180 градусов и готовим запеканку около 60 минут
Через час поверхность запеканки хорошо подрумянится, но нам всё равно ее необходимо по задумке присыпать небольшим количеством оставшегося сыра, а потом довести до полной готовности.
По прошествии отведенного времени запеканка станет выше и ее нужно будет посыпать небольшим количеством сыра. После этого снова ставим мусаку в духовку и даем запечься примерно 5 минут
Преподносим мусаку с баклажанами к столу в теплом или охлажденном виде – последнее считается очень правильным.
Подавать блюдо к столу можно теплым и холодным, но сами греки все таки предпочитают употреблять ее как холодную закуску

Вариации блюда

Некоторые рецепты приготовления мусаки в перечне ингредиентов имеют не только баклажаны, различный мясной фарш, картофель и помидоры, но еще и кабачки, морковь, болгарский перец или рис.
Вместо соуса иногда используется просто тертый сыр в очень большом количестве, которымпрослаивается каждый овощной слой мусаки.
В ресторанах мусака с баклажанами всегда готовится в порционных противнях и подается прямо в них, ибо сочная основа недавно приготовленного блюда, не позволяет красиво оформить запеканку на отдельную тарелку, предварительно не охладив ее.
Вегетарианская мусака готовится без мяса и пользуется большим успехом у светских львиц, которые блюдут свою фигуру, но от вкусной еды не могут отказаться.

А есть ли польза в греческой запеканке с баклажанами и фаршем

По-королевски аппетитное блюдо на вид обладает не только неповторимым вкусом, но и способно насытить организм всеми необходимыми веществами. Витаминный комплекс присутствующих овощей великолепно сочетается с диетической телятиной и углеводами белого соуса. Кстати, фарш, присутствующий в составе данного рецепта, усваиваются намного легче, чем цельные куски мяса – это дает организму необходимый запас белков и аминокислот на длительный срок без вреда для органов пищеварения.

По завершению приготовления хочется поблагодарить вас, дорогие читатели за терпеливость и любознательность. Экзотические блюда, пускай, зачастую и вызывают любопытство, но одновременно и пугают своей необычностью. Наша мусака, хоть и приготовлена в греческом варианте, но совершенно спокойно может вписаться в ваш привычный рацион и стать такой, же любимой, как и всё остальное.