Главная / Рецепты / Основные блюда / Мамалыга, рецепт из кукурузной крупы

Мамалыга, рецепт из кукурузной крупы

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 579
Белок: 1.9
Жиры: 41.88
Углеводы: 44.29

Похожие блюда
Тип еды: Основные блюда
Кухня: Молдавская
Способ: Жарка
Время: 30 минут

Общая информация
Автор: Mutni
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда для двоих , блюда для компании , блюда на детский стол

Томная, ароматная и тающая во рту мамалыга - это не только каша, сваренная из кукурузной муки, но еще и сытное самостоятельное блюдо. Она подходит для всех возрастов, однако детям варят сладкую и жидкую мамалыгу, а взрослым - солят и замешивают до такой степени, чтобы при подаче кукурузная мамалыга напоминала округлый хлеб, особенно когда ее перевернут из емкости на деревянную доску или блюдо.

Съеденная с утра, такая каша позволяет организму буквально целый день не испытывать чувство голода, так как прекрасно насыщает организм. Несмотря на то, что создавалась эта каша для бедняков и они ею заменяли хлеб, теперь же мамалыга из кукурузной крупы - это блюдо, подающееся в известных ресторанах и кафе в различных интерпретациях.

Исторический момент мамалыги

Родом она из колоритной и яркой Молдавии, где эту кашу всем сердцем полюбили чабаны (пастухи овец), ведь мамалыга сохраняет свой аромат и вкус даже в холодном виде. При этом она в течении суток не портится в дороге и ее можно брать с собой в дорогу для дальних путешествий. Однако чтобы приготовить идеальную мамалыгу, рецепт с фото необходимо повторять с пошаговой точностью!

Создание молдавского блюда. Чтобы узнать, как приготовить мамалыгу - запаситесь следующими продуктами для замеса.

Ингредиенты

200 г кукурузной муки;
600 мл горячей воды;
50 г сливочного масла;
1 ч. ложка соли (без верха);
1-2 щепотки куркумы или карри-смеси для придания сочного желтого цвета.

Дополнительные ингредиенты:

100 г ветчины или несколько полосок бекона;
100 г соленого или свежего сала;
100 г брынзы (овечьего или коровьего рассольного сыра).

Приготовление кукурузной каши

Вот те продукты, которые понадобятся нам для приготовления.
Заготовим все необходимые продукты
Так как мамалыга готовится только в казане или посуде с плотными антипригарными стенками, то именно в такую посуду наливаем горячую воду и ставим ее на плиту, доводим до кипения и добавляем соль.
В кастрюлю с антипригарным покрытием наливаем воду и добавляем соль
Добавляем в воду сливочное масло. Молдавская мамалыга безумно любит все жирное и именно поэтому при ее приготовлении используется столько жирных и калорийных добавочных продуктов. Кстати, это единственная каша, которая не только любит жир, но еще и воду! Если остальные каши, например: гречка, рис и т.д., выдерживают соотношение 1:2, то есть 1 часть крупы на 2 части воды, то кукурузная крупа настолько сильно вбирает в себя воду, что вымешивать ее нужно только при соотношении 1:3!
Туда же помещаем сливочное масло
Кукурузную муку просеиваем через ситечко.
Для этого рецепта мы используем кукурузную муку, которую предварительно сеем через сито
Всыпаем в нее несколько щепоток куркумы.
Добавляем к муке немного куркумы, чтобы придать блюду цвет и аромат
Дожидаемся когда закипит воды и с помощью лопатки начинаем вводить муку.
Как только вскипит вода начинаем добавлять кукурузную муку с куркумой
Всыпаем муку небольшими порциями;
Помните о том, что добавлять муку следует по немного
Как только засыпаем порцию муки - немедленно размешиваем кашу лопаткой.
Чтобы не появились комки, при добавлении кукурузной смеси кашу необходимо интенсивно помешивать
Если вы готовите мамалыгу в первый раз, то лучше всего воспользоваться венчиком или даже миксером, включая его на минимальную скорость, так как кукурузная каша моментально заваривается и сбивается в комочки. Не пугайтесь этого - вымешивать мамалыгу необходимо в течении 20-30 минут, постоянно всыпая в нее муку. Это долгий процесс, но он очень важен для правильного приготовления блюда, поэтому запаситесь терпением и вперед! Кстати, в процессе вымешивания в мамалыгу, рецепт которой не столь трудоемкий, можно добавить всевозможные ароматические специи и приправы - на ваш выбор.
Весь процесс заваривания кукурузной каши занимает примерно 20 минут, так что если нет опыта для избежания комков можно воспользоваться миксером. А еще на этом этапе мамалыгу следует приправить по вкусу
После того, как каша начала "пыхтеть" в казане или антипригарной посуде, вымешиваем ее еще около 5-10 минут и перекладываем в округлую форму: миску, форму для запекания или силиконовую форму.
Минут через 5-10 по окончанию приготовления и тщательного вымешивания, чтобы придать мамалыге нужную форму, поместим кашу в стеклянную тарелку или форму для запекания смазанную сливочным или растительным маслом
Накрываем чистым полотенцем и помещаем в теплое место - сваренная каша еще должна дойти до нужной кондиции и схватиться в течении 15-20 минут. Не переживайте, в середине она останется горячей и ароматной.
Теперь форму с кашей накрываем полотенцем и оставляем минут на 20 в теплом месте
Пока мамалыга доходит, время подготовить для нее обрамление из дополнительных продуктов. Нарезаем сало на небольшие пропорциональные кусочки, а ветчину - ломтиками.
Для сервировки нарежем кусочками произвольной формы сало и ветчину
На раскаленной сковороде без добавления жира обжариваем и сало, и ветчину до румяной корочки с обеих сторон.
Сало и ветчину обжарим на сухой сковородке до золотистого цвета
Брынзу натираем на крупной терке. Но также возможен вариант ее нарезки на кубики - такое оформление тоже красиво и эстетично смотрится!
Теперь измельчаем на терке или кубиками брынзу
По прошествии указанного времени снимаем полотенце и трогаем верхний слой каши в емкости. Если он застыл, то кашу можно переворачивать на деревянную доску или блюдо для подачи. Чтобы не дрожали руки - просто накройте доской емкость сверху и резко переверните, прижимая доску к краям емкости. Мамалыга должна легко отделиться и выпасть на доску, держа свою форму.
Для того чтобы удостоверится в том, что кашу уже можно вынимать из формы убедитесь, что верхний слой застыл. Если да, переверните мамалыгу на разделочную доску. Для подачи сервируем кукурузную кашу ломтиками обжаренного сала и ветчины, а также свежей зеленью и натертым сыром
Нарезается каша из кукурузы с помощью широкого ножа, смоченного в холодной воде или смазанного любым пищевым маслом. Но, в идеале, такое молдавское блюдо разрезают тонкой веревкой, пропитанной растительным маслом.
Чтобы нарезать кашу кубиками, используем смоченный в воде большой и острый нож или тонкую веревку пропитанную растительным маслом

Секреты полезности мамалыги

Нет нужды рассказывать о пользе кукурузной каши, но есть и такие ее секреты, о которых знает не каждый человек! Во-первых, кукурузная мука - отличный антисептик, к тому же она снижает уровень холестерина в крови и блюда из нее рекомендуют для тех, кто страдает малокровием и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Во-вторых, кукурузная каша полезна маленьким деткам, так как она замедляет в организме брожение углеводов и очень плотно насыщает, благодаря чему ваш ребенок прекрасно проспит всю ночь, не требуя дополнительной порции еды.

Мамалыга из крупы не всегда получается с первого раза. И если вы не достаточно долго ее вымешивали, то не огорчайтесь, а просто создайте из нее другой рецепт: кукурузную кашу можно залить горячим молоком, можно из нее с помощью муки слепить небольшие лепешки и обжарить в растительном масле, - с ней можно создать что угодно! Включайте блюда из кукурузы в ваш еженедельный рацион и будьте здоровы!