Главная / Рецепты / Закуски / Котлеты по-киевски, как приготовить

Котлеты по-киевски, как приготовить

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 318
Белок: 15
Жиры: 21
Углеводы: 15

Похожие блюда
Тип еды: Закуски , Основные блюда , Рецепты из птицы
Кухня: Европейская , Украинская
Способ: Жарка
Время: 45 минут

Общая информация
Автор: Zlata
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда для гурманов , блюда для двоих , блюда для компании

Готовиться к приёму гостей – дело очень хлопотное, но приятное, особенно когда гости долгожданные. Облегчить процедуру подготовки можно достаточно простым методом. Для этого посоветуем приготовить всего пару блюд, но они должны быть вкусными и сытными. Одним из них вполне могут стать котлеты по-киевски. Это очень распространённое блюдо, которое можно запросто приготовить и дома. Сегодня ХозОбоз расскажет обо всех тонкостях этого классического угощения и даст некоторые советы как приготовить котлеты по-киевски. Если вы ещё никогда не готовили на своей кухне эти котлетки, момент настал!

История возникновения блюда

Когда и где точно появилась эта вкусная котлета однозначно не известно. Существует несколько версий её происхождения. Несомненно, все страны добавляли что-то своё в этот рецепт, но основа всегда оставалась неизменной. Конечно, это не секрет, что знаменитую котлету по-киевски сегодня можно отведать не только в Киеве. Вот некоторые версии происхождения этого блюда:

Французская версия: знаменитая котлета была придумана виноделом и ресторатором, изобретателем консервирования Николя Аппертом в XIX веке. Звучала на французский лад как «côtelettes de volaille» - котлеты «де-воляй». Вместо масла в середину французы клали соус, приправы или начинку из зелени и куриного желтка. В Россию же это лакомство попало благодаря императрице Елизавете, которая часто посылала своих поваров учиться во Францию, откуда те и привезли рецепт. Императрица, и без того любившая французскую кухню, была в полном восторге от нежной котлеты с хрустящей корочкой. Кстати, котлеты де-воляй существуют и по сей день и являются аналогами котлеты по-киевски.
Русская версия: по описанию Вильяма Похлёбкина в его «Вкусных рассказах» рецепт котлет был придуман в 1912 году под названием «ново-михайловские котлеты». Попробовать их можно было в купеческом петербургском клубе. После разрухи от революций и Гражданской войны рецепт был забыт надолго.
Украинская версия: первое появление котлет на Украину было отмечено ещё во время правления гетмана Скоропадского в 1918 году. Но, поскольку времена были достаточно тяжёлые, то употребление деликатесов не получило широкой популярности. Второе и самое известное распространение на украинских землях произошло в 1947 году. Тогда на торжественном приёме известный киевский ресторатор подал сочные и нежные куриные котлеты. Вся украинская делегация, что только возвратилась из Парижа с подписанием политических мирных договоров, была в полном восторге от этого блюда. Благодаря высшему руководству страны, котлеты по-киевски появились во всех ресторанах сети «Интурист». Здесь котлету снабдили известной косточкой с папильоткой, а вовнутрь стали класть масло. С этого момента знаменитое блюдо стало известно во многих странах, а котлета по-киевски является такой же национальной приметой и визитной карточкой для Киева, как киевский торт или конфеты «Вечерний Киев».
Американская версия: американцы приписывают изготовление этого блюда на свой счёт, а название «по-киевски» оправдывают тем, что его часто заказывали киевские эмигранты. В американских ресторанах название звучит как «Chicken Kiev».

Польза блюда

Увлекаться этим достаточно жирным блюдом не стоит. В 100 граммах котлет по-киевски содержится около 300 калорий. Поэтому рекомендуется употреблять не более 100-120 грамм в день. Состав: белки – 14 г, жиры – 21 г, углеводы – 15г.

Ингредиенты (на две котлеты)

куриное филе – 2 штуки
масло сливочное – 100 г
укроп – 50 г
яйца – 2 штуки
панировочные сухари – 150 г
мука – 50 г
соль – 1 неполная чайная ложка
растительное масло для фритюра

В классическом варианте используется косточка от крыла, за которую удобно держать котлету. В сегодняшнем обзоре мы покажем немного упрощённый рецепт приготовления котлет по-киевски без использования косточки. Это значительно облегчает всю работу, весь процесс займёт около часа. В таком способе готовки нет абсолютно ничего сложного, достаточно придерживаться рецепта и всех рекомендаций. Некоторые хозяйки делают так называемые ленивые котлеты по-киевски из фарша. Для их приготовления необходимо измельчить филе до состояния фарша. В остальном весь процесс приготовления тот же. Кстати, котлеты по-киевски из фарша больше подойдут детям из-за своей более рыхлой консистенции.

Приготовление котлет по-киевски

Начнём с приготовления начинки. Возьмём зелень укропа и размягчённое сливочное масло.
Подготовьте укроп и мягкое сливочное масло
Укроп вымыть, высушить и мелко порезать. Перемешать укроп с маслом, добавить немного соли.
Размешайте сливочное масло с нарубленным укропом и солью
Выложить получившееся зелёное масло на плёнку, завернуть в рулет и положить в морозилку на 20-30 минут.
Заверните масло в пленку, сформировав рулет, и положите в холодильник
За это время подготовим мясо. Куриное филе помыть и немного обсушить.
С каждого кусочка мяса срезать малое филе.
Подготовим куриное филе
Большое филе слегка надрезать и развернуть, как книгу. Разрез нужно делать в утолщённом месте и очень аккуратно, чтоб не прорезать насквозь.
Отбить все кусочки мяса с двух сторон и посолить. Чтоб избежать разрывов, воспользуемся пищевой плёнкой.
Слегка отбейте куски мяса
Когда масло застынет, достаём его из холодильника и разрезаем пополам. Выкладываем масло на середину каждого большого филе.
Выложите куски застывшего масла на куриное филе
Накрываем масло сверху маленьким филе.
Накройте масло сверху маленькими частями филе
Заворачиваем масло со всех сторон, формируем котлету удлинённой формы. Заворачивать нужно очень тщательно, чтоб нигде не оставалось просветов.
Заворачиваем мясо со всех сторон
Совет: сформированные котлеты завернуть в плёнку и положить в морозилку на 15 минут. Всегда использую этот метод, и котлеты по-киевски не теряют свою форму.
Приготовим панировку. В миски насыпаем муку и панировочные сухари.
Сухари можно сделать самостоятельно из хлебных корок. Для этого следует просто перемолоть их на блендере.
Сухари можно сделать самостоятельно из хлеба
В отдельной миске взболтать яйца с солью.
В отдельной миске размешайте яйца с солью
Котлеты обвалять в муке со всех сторон, излишки отряхнуть.
Обваляйте котлеты в муке
Обмакнуть в яйцо, затем в сухари.
После чего обмокните в яйце затем в сухарях
Затем повторно яйцо-сухари. Двойная панировка обеспечивает надёжность котлет, чтоб во время жарки не вытекало масло.
Приготовим масло для фритюра: в глубокой сковороде, а лучше в кастрюле разогреть растительное масло.
Аккуратно поместить котлету в масло. Нужно, чтоб масло покрывало котлету. Если его недостаточно, нужно всё время поливать сверху на котлету масло для равномерной прожарки.
Поместите котлеты в горячее масло
20. Обжарить котлеты во фритюре до румяной корочки с обеих сторон. Примерно по 3 минуты с каждой стороны.
Обжарьте котлеты с обеих сторон
Затем переложить котлету в форму для запекания. Довести до готовности в разогретой духовке около 10 минут.
После обжарки запекайте котлеты до готовности в духовке
После этого достаём готовую котлету. Подавать котлеты по-киевски с картофельным пюре, рисом, овощами. Также в оставшемся масле можно приготовить картофель-фри в подать его в качестве гарнира.
Котлеты по-киевски от ХозОбоз-а
При разрезе из котлеты вытекает ароматное масло. Скорее идём кушать, пока котлета не остыла. Приятного аппетита!

Как бы ни называлась эта котлета – «де-воляй», «чикен киев» или «по-киевски», ХозОбоз желает наслаждаться этим изысканным вкусом! Чтоб правильно и вкусно приготовить это блюдо не обязательно быть профессиональным поваром, главное следовать инструкции и готовить с удовольствием. ХозОбоз надеется, что каждый из вас, дорогой читатель, непременно приготовит это блюдо на своей кухне и у вас всё получится!