Главная / Рецепты / Десерты / Как приготовить творожную пасху

Как приготовить творожную пасху

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 270
Белок: 9.7
Жиры: 17
Углеводы: 17.5

Похожие блюда
Тип еды: Десерты
Кухня: Европейская
Способ: В холодильнике
Время: 24 часа

Общая информация
Автор: Olender
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда на Пасху

Сегодня ХозОбоз поделится с вами секретами вкусного пасхального блюда, которое называется творожная пасха. Множество людей имеет ошибочное представление об основном блюде праздничного пасхального стола, и принимают куличи за пасхи. На самом деле пасха творожная является совершенно другим блюдом – не сдобной выпечкой из дрожжевого теста, а особым десертом, основным компонентом которого является протёртый творог, с добавлением сливочного масла, сметаны или жирных сливок, яиц (или только желтков) и сахара.

В такую пасху возможно добавлять разные виды изюма, цукатов, сиропов от варенья, апельсиновую и лимонную цедру, мускат, корицу, ваниль – все полагается на конкретные рецепты творожной пасхи и зависит от вкуса кулинара, а также тех людей, для которых готовится это восхитительное праздничное блюдо.

История творожной пасхи

Это ритуальное блюдо, которое символизирует, вместе с украшенными отварными яйцами и куличами, воскресение Иисуса Христа в христианской традиции, как католической, так и ортодоксальной. Традиционно творожные пасхи формуют как четырёхгранные пирамиды, олицетворяющие Голгофу. Для формования этого блюда необходима пасочница – специальная разборная деревянная форма, чаще всего из липы, состоящая из четырёх дощечек. С внутренней стороны этих досок вырезаются буквы «ХВ» (Христос воскрес!), изображения христианских крестов, копий, проросших зёрен, колосков, ростков и цветущих растений, символизирующих страсти Господни и воскресение Христа.

Основная информация о видах творожных пасок

Пасхи обычно бывают трёх видов:

сырые;
варёные;
заварные.

Они практически совпадают и по составу, и по вкусу, но готовят их совершенно по-разному. Легче всего приготовить сырые пасхи, но варёные и заварные проще сохранять на протяжении более долгого времени (например, в холодильнике их можно хранить на протяжении недели). В последние два вида можно спокойно добавить свежую цедру, изюм, от которых сырые творожные пасхи обычно быстро скисают. Очень важно знать, что творог для такой пасхи должен быть самого лучшего качества – свежайшим, сухим и достаточно однородным. Каждый может приготовить творог и самостоятельно. Для этого можно пользоваться различными способами:

створаживанием при варке на плите с добавлением лимонного сока (индийская технология);
в духовке, разогретой до 80-100 градусов по Цельсию, для отделения творожистой части из йогурта или простокваши;
в термосе при использовании специальных бактерий или закваски, и пользовании водяной баней или пароваркой.

Творог, полученный любым способом, обязательно кладут под гнёт, чтобы удалить излишнюю влагу. В пошаговом описании творожной пасхи рецепта с фото можно узнать все дополнительные особенности приготовления этого интересного, но при этом не очень сложного в приготовлении блюда.

Ингредиенты для пасхи

Творог - 1 кг;
Сметана 15% - 0,5 кг;
Яичные желтки - 5 шт;
Сахар - 250 г;
Изюм - 250 г;
Миндаль - 200 г;
Соль - 1 кофейная ложка;
Розовое масло - 5 капель;
Лимонная цедра для украшения.

Пошаговая инструкция приготовления творожной заварной пасхи

Посмотрев на творожной пасхи фото, любая хозяйка справится с лёгкой задачей её приготовления.

Выставляем на рабочий стол все продукты для творожной пасхи.
Подготовим все необходимые ингредиенты для творожной пасхи
Добавляем в дважды протёртый отжатый творог сметану или сливки.
в подготовленный нами творог добавляем сметану или можно сливки
Присаливаем, чтобы гармонизировать вкус нашего десерта.
Добавим немножко соли
Всыпаем свекольный или тростниковый сахар.
Теперь время добавить сахар
Отделяем желтки от самых свежих яиц и смешиваем их с остальной смесью.
Отделяем желтки от белка и вводим их в наше творожное тесто
Добавляем промытый и обсушенный изюм с отделёнными хвостиками.
Помоем изюм, удалим хвостики, просушим его и добавим в тесто
Меленько режем миндаль, оставив небольшое количество для украшения творожной пасхи.
Мелко нарежьте миндаль
Добавляем ореховую крошку в нашу заготовку.
Теперь высыпаем нарезанные орехи в тесто
В хорошо промешанную смесь добавляем для ароматизации розовое масло.
Самое время добавить розовое масло
Выливаем массу в кастрюльку с толстым дном.
Теперь все необходимо поместить в кастрюльку с толстым дном
Постоянно помешивая, прогреваем массу до первого "булька" и убираем горячую пасху с плиты.
Ставим на огонь до появления первого булька, постоянно помешивая
В качестве формы мы используем металлическое полусферическое сито.
Формой для творожной пасхи лучше всего послужит сито с сферической формой
Выстилаем нашу форму двойным слоем марли или муслиновой салфеткой.
Прежде чем вылить тесто в форму (сито) застелите его марлей в два слоя
Выливаем горячую смесь пасхи в форму, стоящую на глубокой тарелке, чтобы в неё могла стекать лишняя сыворотка.
Ставим сито в глубокую миску, куда сможет стекать лишняя сыворотка и выливаем тесто в сито
Периодически из тарелки сливаем эту жидкость.
Периодически сливайте лишнюю сыворотку с миски
Прижимаем пасху плоской тарелкой подходящего размера.
Для лучшего эффекта прижмите пасху плоской тарелкой
Ставим наше блюдо в холодильник (минимум, на ночь, но лучше на сутки).
Отправляем пасху в холодильник лучше на сутки, но минимум на ночь
Вырезаем из цедры лимона буквы "Х" и "В", а также кружочки, которые нам пригодятся для украшения творожной пасхи.
А что бы украсить пасху, вырежьте из цедры лимона вуквы "Х" и "В", а так же кружочки
Украшаем десерт цедрой лимона и миндалём, формируя гармоничную композицию из цветов и ярко-жёлтых горошков.
Осталось только украсить пасху орешками и цедрой лимона
Разрезаем лопаткой прямо за праздничным столом и раздаём порционно в десертные тарелки. Приятных гастрономических впечатлений!

Полезные советы

Чтобы узнать всё о том, как приготовить пасху творожную, полезно знать советы опытных хозяек. Например, дважды протирайте творог через сито и лишь после этого из насыщенной воздухом творожной массы готовьте пасху. Не пропускайте творог через мясорубку – из-за этого он получится слишком вязким. Сливки берём 30-процентной жирности, а сливочное масло должно быть мягким, пластичным. Изюм обязательно перебираем, промываем, просушиваем на тканой салфетке. Миндаль можно очистить (чтобы кожицу легко было снять, залейте орехи кипятком и оставьте их на 20–30 минут, а после просушите).

О пользе десерта творожная пасха

Это достаточно лёгкий десерт, благодаря отсутствию злаков и большому содержанию полезного творога, который полностью компенсирует вашу дневную норму кальция. Можно снижать жирность, отказавшись от сметаны и уменьшив содержание масла.

Альтернативные рецепты творожной пасхи

Мелко нарежьте цукаты, натрите лимонную цедру в массу, чтобы изменить вкус конечного блюда. Пряности (кардамон, мускат, бадьян), смолотые в кофемолке и просеянные через мелкое ситечко, также придадут новое звучание к базовому рецепту. Можно использовать натуральную ваниль, ванильный сахар или же ванилин. Иногда в такие пасхи добавляют шоколад, желе или мармелад. Экспериментируйте, добиваясь самого лучшего вкуса вашей творожной пасхи. ХозОбоз желает вам успехов во всех начинаниях и ждёт на своих страницах для знакомства с новыми рецептами. До новых встреч!