Как приготовить картофельные котлеты
- Питательная ценность
- Калории: 1372
- Белок: 15
- Жиры: 114
- Углеводы: 61
- Общая информация
- Автор: Polochan
- Оценка блюда 5 баллов
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для двоих , блюда для компании
Наверное, те, кто привык к подобным изделиям из мяса, не смогут сразу оценить картофельные котлеты, но, уверяем Вас, нежные и сочные картофельные котлетки приятны в сочетании с любыми другими ингредиентами. К ним можно добавить грибной соус или подливку, начинить картофельные котлеты из пюре мясным фаршем или измельченными овощами, небольшие котлетки из картофеля можно подать со сметаной – вариантов множество, но Вы вряд ли пожалеете о потраченном на их приготовление времени.
История блюда
Котлеты в прошлые века и котлета современная – это две разные «вещи». Долгое время, как в Западной Европе, так и в России, котлетой называлась часть реберной кости с куском мяса. Только к середине 19-го столетия в книгах по кулинарии появилось необычное блюдо «котлета рубленная», где под изделием понималось измельченное сечкой мясо, спрессованное вручную в круглую «лепешку», обваляное в муке. В рубленные котлеты добавляли жареный лук, специи и готовили их на больших противнях.
Само слово «котлета» пришло из французской кухни, где под изделием понималась лепешка из мясного фарша. Но в России блюда из измельченного мяса в виде котлет появились где-то в 40-х годах 20 века. Далее котлета «семимильными шагами» завоевывала себе популярность – котлеты из риса и тыквы, картофеля и капусты, морковные котлетки и зразы с начинкой и прочее, прочее. Картофельные котлеты рецепт. Небольшое уточнение как приготовить картофельные котлеты правильно, чтобы они оставались сочными и вкусными даже в холодном виде:
- Варить картофель следует без соли
- Яйцо добавлять только в остывшее картофельное пюре
- После промешивания картофельного фарша непосредственно перед формированием котлеток надо добавить немного растопленного сливочного масла
- Перед жаркой котлеток картофельный фарш следует полностью остудить
- Жарить котлетки следует на огне средней силы, чтобы они лишь подрумянились
На фото картофельные котлеты выглядят аппетитными, поэтому даже дети кушают их с удовольствием. Предлагаем Вашему вниманию различные способы изготовления котлет из картофеля.
Ингредиенты
Для картофельного фарша
- клубни картофеля – 6-7 шт.
- куриное столовое яйцо – 2 шт.
- соль – по желанию
- белые сухари (панировочные) – 0,1 кг
- мука пшеничная – 0,1 кг
- масло растительное – 3 ст.л.
Для льезона
- одно куриное яйцо
- молоко 2,8% - 40 мл
Картофельные котлеты с грибной подливкой
Для грибной подливки
- грибы мороженые (подосиновики, белые) – 300 г
- 1 луковица репчатого лука
- сливосное масло - 1/5 пачки (около 50 г)
Картофельные котлеты с грибами
Для жареных грибов
- шампиньоны свежие – 250 г
- 1 луковица
- соль – по желанию
- сливочное масло – 1 ст.л.
Картофельные котлеты с фаршем
Для мясной начинки
- смесь свиного и говяжьего фарша – 0, 2 кг
- одна луковица
- специи и соль – по вкусу
Картофельно-грибные котлеты
Приготовление традиционных картофельных котлет, рецепт с фото
- Картофель чистим, убираем «глазки», кладем в глубокую емкость. Наливаем воду, чтобы клубни были закрыты полностью. Воду не солим! Быстро доводим воду до кипения, варим картофель до готовности. Крышка должна быть закрыта. Пену снимаем ложкой.
Чистим картошку, заливаем водой и варим до готовности. Не солим!
- Грибы мороженые выкладываем на сковороду для разморозки, затем наливаем воду. 15 минут при закрытой крышке тушим на небольшом огне до готовности грибов.
Замоорженные грибы размораживаем на сухой сковороде, затем сливаем воду и тушим их до готовности около 10-15 минут
- Отварной картофель полностью охлаждаем.
Отваренную картошку охладим
- Картофель разминаем до состояния пюре без использования блендера, чтобы картофельный фарш получился крупенистый.
Затем не используя блендер разминаем картофель до состояния не однородного фарша
- В емкость с картофельным фаршем разбиваем яйца, промешиваем фарш, солим по вкусу.
Теперь в помятый картофель добалвяем яйца, солим и перчим фарш
- Еще раз тщательно промешиваем и ставим минут на 20 в холодильник.
Все хорошенько перемешиваем и отправляем в холодильник примерно на 20 минут
- Чтобы картофельные котлеты с подливкой были особенно вкусными, не следует подливку делать слишком жидкой. Потушенные грибы помещаем в блендер, доводим до состояния фарша.
Тем временем нужно сделать подливу. Для этого помещаем грибы в блендер и перетираем до состояния не жидкого фарша
- Шампиньоны свежие слегка протушиваем в закрытой сковороде на небольшом огне. По мере приготовления добавляем воду, специи и соль, порезанный лук и сливочное масло.
Чтобы приготовить картофельно-грибные котлеты, готовый фарш смешиваем с шампиньонами – это будет исходный фарш для формирования картофельных котлет
- Кроме того, шампиньоны можно подавать отдельно к картофельным котлеткам.
Грибное пюре можно будет соединить с картофельным фаршем, использовать в качестве начинки или подавать как приятное дополение к блюду
- Грибную пасту из блендера выкладываем в глубокую небольшую сковороду, солим, добавляем воду, тушим 10 минут со сливочным маслом. Лук мелко измельчаем блендером, добавляем к грибной подливке, при постоянном перемешивании тушим подливку еще 5 минут, добавляем сливочное масло.
Для приготовления подливки фарш из грибов перекладываем в сковороду, добавляем воду, приправляем и тушим около 10 минут. После добавляем нарезанный мелко лук, еще немного масла и тушим еще 5 минут постоянно помешивая
- Взбиваем льезон.
Слегка взбиваем яйцо для обваливания котлеток
- Формируем картофельные котлеты. Небольшую порцию картофельного фарша скатываем в колобок, затем делаем лепешку овальной формы, один конец которой заостряем. Обваливаем котлету в муке.
Из картофельного фарша формируем колобочки, придаем им форму овала и слегка приплюскиваем
- В глубокую тарелку выливаем льезон, в который обмакиваем нежные котлетки.
Теперь окунаем котлеты во взбитое яйцо
- Котлетки обсыпаем панировочными сухарями.
После панируем в сухарях
- Вот так должны выглядеть картофельные котлеты перед обжаркой в растительном масле.
Полуфабрикат должен выглядеть как на нашем фото
- Обжариваем картофельные котлеты быстро на малом огне до румяности.
На растительном масле обжариваем котлеты до образования румяной корочки
- Переворачиваем лопаткой нежные котлетки и жарим вторую сторону.
Затем перворачиваем и добиваемся того же результата с другой стороны
- Подаем картофельные котлеты горячими с грибной подливкой или жаренными грибами.
Подавать котлеты необхожимо только горячими и непременно с грибной подливой
- Домашний фарш обжариваем и тушим до готовности, добавляем соль, специи.
Если Мы делаем котлеты с начинкой из грибов, то фарш тушим до готовности и приправляем его
- Делаем из картофельного фарша лепешку, на середину кладем готовый фарш, заворачиваем как зразу.
Затем в лепешку из картофельного пюре кладем грибную начинку и заворачиваем зразу так, чтобы вся начинка оказалась внутри
- Заготовку котлетки быстро жарим, переворачиваем и жарим с другой стороны. В горячем виде подаем к столу.
Затем по предыдущему наставлению обжариваем зразы на растительном масле с обех сторон и подаем к столу
- Приятного аппетита! Все готово - наслаждайтесь!
Спасибо большое за рецепт, Приготовила моей семье на ужин картофельные котлетки с грибной подливой. Одной порции было мало просили добавки ))).
Люблю картофель в любом виде, очень вкусно получилось с грибами. А уж картофельные зразы забыла, когда делала, но увидев рецепт, вдохновилась. Обязательно приготовлю!
Понравился рецепт! :) Вкусные картофельные котлетки))