Главная / Рецепты / Рецепты из мяса / Домашняя паста карбонара с беконом, классический рецепт

Домашняя паста карбонара с беконом, классический рецепт

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 269
Белок: 10.2
Жиры: 15.4
Углеводы: 20.4

Похожие блюда
Тип еды: Рецепты из мяса
Кухня: Итальянская , Средиземноморская
Способ: Варка , Жарка
Время: 30 минут

Общая информация
Автор: Victory
Оценка блюда 5 баллов
Ваша оценка:
Повод: блюда для гурманов , блюда для двоих , блюда для компании

Не удивительно, что классическая паста карбонара (ит. Pasta alla carbonara) была впервые приготовлена в Италии, в регионе Лацио, в самом конце XX столетия. Римляне знали толк в кулинарных изысках, и это блюдо – еще одно тому подтверждение. Лучший тип пасты для него – спагетти, но можно использовать и другие виды длинной пасты, лингуинеили даже тальятелле. Не будет ошибкой и выбор короткой пасты типа пенне или фузилли. Для соуса римляне брали козий сыр пекорино романо, но он очень резкий и необычный по своему аромату, потому можно заменить его обычным хорошим пармезаном.

История пасты

Изначально паста карбонара с беконом не готовилась, для этого рецепта брали сыровяленую соленую свиную щековину (гуанчале) или брюшину (панчетту). Паста карбонара со сливками в соусе – более позднее изобретение французов и испанцев. Мы же сегодня приготовим рецепт пасты карбонара - классический рецепт, на основе которого и сегодня делают это изумительное и простое блюдо во всех регионах Италии.

Ингредиенты для пасты карбонара

В пасту карбонара – рецепт региона Лацио входит очень узкий набор продуктов.

паста из твердых сортов пшеницы;
гуанчале или панчетта;
яйца;
пекорино романо;
оливковое масло холодного отжима «Экстра»;
соль и перец.

Мы слегка отступим от этого набора продуктов, и наша домашняя паста карбонара будет приготовлена, на две порции, из:

спагетти 250 грамм;
панчетта (сыровяленая свиная брюшина) 200 грамм;
яичный желток от 2-х яиц;
тертый сыр пекорино романо 2 столовые ложки;
оливковое масло холодного отжима «экстравирджин» 4 столовые ложки;
соль по вкусу;
перец красный молотый;
репчатый лук, белый или золотистый, 75 грамм.

Еще раз напомним, что панчетту смело можно заменить варено-копчеными продуктами – грудинкой или брюшиной, сыр пекорино романо – пармезаном или грана падано.

Как готовить пасту карбонара

Процесс приготовления пасты карбонара в домашних условиях условно можно разделить на три этапа:

I. Приготовление соуса. II. Варка пасты. III. Соединение пасты и соуса перед подачей на стол.

А теперь пошагово разберемся, как приготовить пасту карбонара.

Первый этап. Соус карбонара.

Чистим от наружной шелухи, моем в холодной воде и нарезаем мелкими кубиками белый или золотистый лук.
Чистим, моем и режем кубиками три вида лука
На разогретую сковороду с антипригарным покрытием, лучше керамическим, наливаем оливковое масло. На среднем огне обжариваем лук до золотистого цвета.
Используя оливковое масло обжариваем лук на среднем огне
Панчетту нарезаем кубиками или соломкой, как больше нравится, предварительно срезав с нее, если есть, кожу. Резать мясо лучше поперек волокон.
Панчетту нарезаем поперек волокон в форме кубиков или соломки
Мясо уже соленое, потому солить ничего не нужно! По вкусу добавляем красный молотый или просто измельченный перец, обжариваем на среднем огне.
Из специй добавим нарезанный острый перец в свежем и паприку в молотом виде
Когда жирочек на мясе станет прозрачным, огонь выключаем и даем нашей заготовке остыть примерно 5 минут. Это важно, иначе правильной карбонары у нас не получится.
Как только панчетта станет прозрачной ее следует снять с огня и дать остыть не менее 5 минут
Яичные желтки отделяем от белков. Белки нам тут не понадобятся, а вот желтки слегка взобьем вилочкой до однородной массы.
Отделяем желтки, сегодня нам понадобятся только они слегка взятые вилкой
Вливаем желтки на сковородку и перемешиваем. Важно! Желтки не должны свернуться, потому заготовка на сковородке должна быть достаточно остывшей.
Заливаем взбитые желтки в сковороду с обжаренной и уже остуженной панчеттой
Второй этап. Паста.
Ставим на огонь 2,5 литра воды в большой кастрюле. Когда вода закипит, добавляем соль – примерно полную чайную ложку. Спагетти можно разломать на 2 равные части, это не будет ошибкой, итальянцы это допускают. Можно варить пасту целиком – как вам больше нравится. Мы их разламываем.
В кастрюлю заливаем примерно 2,5 литра воды, доводим ее до кипения и добавляем 1 ч.л. соли. В этой воде следует отварить пасту
Опускаем спагетти в бурно кипящую воду, хорошо размешиваем, чтоб паста не склеилась.
В кипящую воду опускаем спагетти и размешиваем чтобы они не склеились
Варим согласно рекомендациям производителя, указанным на упаковке. В среднем на это уходит 9-11 минут. Спагетти нельзя переваривать, правильная степень готовности – «аль денте». С готовой пасты сливаем воду с помощью дуршлага.
Варить подобные макаронные изделия следует не более 11 минут до состояния al dente, что в переводе означает "на зубок"
Третий этап. Объединение пасты и соуса карбонара.
Пасту аккуратно выкладываем в сковородку к ранее приготовленному соусу карбонара. От жара спагетти желтки дойдут до нужной кондиции, и соус будет окончательно готов.
Готовые спагетти выкладываем в сковородку с соусом
Перемешиваем спагетти и соус деревянной ложкой.
Все компоненты блюда нужно хорошенько перемешать чтобы соус равномерно распределился
Подаем пасту карбонара на больших плоских тарелках, посыпав натертым на самой мелкой терке сыром пекорино романо, пармезан или грана падано. Сервируем блюдо только вилкой, украшаем веточкой розмарина.
Падают пасту "Карбонара" в больших плоских тарелках, посыпая натертым сыром Пармезан

Польза блюда

Несомненная польза пасты карбонара, как одного из блюд средиземноморской кухни, отмечено ЮНЕСКО – средиземноморская диета официально признана всемирным наследием. Качественные и полезные продукты, входящие в ее состав, делают пасту карбонара идеальным рецептом и для наших широт – в холодное время года она хорошо насыщает и согревает, в летний период не перегружает работу желудка.

Происходит это отчасти благодаря удачной пропорции содержания в пасте карбонара белков, жиров и углеводов. В процентном соотношении это 22% белков, 34% жиров и углеводы 44%, то есть в ней много белков и жиров при сравнительно невысокой калорийности - 262 ккал или 1100 кДж на 100 грамм готового продукта. Попробуйте приготовить это замечательное итальянское блюдо и предложить его своим друзьям и родным – они останутся довольны этим островком Италии в вашем доме в холодные и пасмурные осенние дни. Хозобоз желает вам и вашим близким приятного аппетита!