Главная / Рецепты / Основные блюда / Цыпленок тапака, приготовление с фото

Цыпленок тапака, приготовление с фото

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 229
Белок: 18.6
Жиры: 15.9
Углеводы: 1.1

Похожие блюда
Тип еды: Основные блюда , Рецепты из птицы
Кухня: Кавказская
Способ: Жарка
Время: 7 часов

Общая информация
Автор: Semka
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда на день рождения , блюда на новый год , блюда на рождество

В этом обзоре мы поговорим о блюде широко известном каждому из нас еще с советских времен, причем многие до сих пор точно не знают как же правильно оно называется. Цыпленок тапака - это, как будто всем понятное кушанье, но вот только заказывать его мы привыкли преимущественно в ресторанах, ведь приготовить дома, как на кажется, не просто сложно, а даже невозможно. Так что этот обзор призван развеять страхи и показать нам с Вами, что зажарить такую вкусную и аппетитную курочку можно запросто. А еще мы разберемся в вечном вопросе: "Цыпленок тапака и цыпленок табака это одно и то же? И как в конце концов правильно говорить?" Кроме того, мы вместе узнаем историю этого древнего блюда и раскажем в чем его польза.

Цыпленок тапака - это одно из самых известных блюд закавказской кухни, которое на ряду с шашлыком или сациви прекрасно вошло в обиход многих народов. Особенным является принцип зажарки, который заключается в приготовлении куриной тушки, кстати предварительно основательно сплюснутой, под прессом.

Ранее для этой цели определенным образом замаринованного ципленка помещали на плоский металический лист и придавливали тежелой крышкой так, чтобы он всей поверхностью находился на жаровне. Позднее, когда готовить на открытом огне постоянно было уже не нужно, любители цыплят даже придумали специальную посуду для их приготовления. Так появилась сковорода для цыпленка табака (или тапака), кому как больше нравится. Принципиальное отличие этой сковороды от любой другой кухонной утвари подобного назначения - это наличие специальной увесистой крышки или вмонтированного винтового пресса, их задача прижимать тушку цыпленка к горячей поверхности.

Более того, имя этой волшебной сковородки наконец отвечает на самый главный вопрос о названии блюда. Название сковороды "цицила тапака", а значит и цыпленок приготовленный в ней называется именно "тапака". Однако, многие давно привыкли называть блюдо цыпленок табака и сегодня это уже даже не считается ошибкой, более того, под таким названием его можно встретить даже в меню некоторых ресторанов. Так что не будем путаться в речевых оборотах и займемся более важным делом - узнаем кто и когда придумал именно так готовить цыпленка.

История приготовления цыпленка тапака

Есть точка зрения подтвержденная историческими фактами и она свидетельствует о том, что готовить такого цыпленка придумали в Армении. Именно в переводе с армянского слово «табак» или «тапак» означает плоский или сплюснутый. Более того, жарить курицу по подобному рецепту догадались именно в этой стране и называли ее тапакац хав, что означает «курица жаренная» или «курица сплющенная».

Если же поинтересоваться этимологией самого слова, то можно провести параллель с арабским языком где «tabbaq» означает «плоский», а ведь связь очевидна потому что прежде чем готовить курицу и правда вначале хорошенько расплющивают и только потом жарят причем только под прессом. Итак, значение самого названия теперь понятно, но вот точное происхождение установить не так просто да и не очень нужно ведь главное чтобы вкусно было, а еще полезно.

Насколько полезно блюдо

Ну в пользе куриного мяса никто из наших читателей давно не сомневается, ведь именно в нем содержится рекордное количество белка - строительного материала для мышц и костей, а также линолиевой кислоты, без которой нашему иммунитету пришлось бы ой как туго! В свою очередь содержание отдельный витаминов тоже делат свое дело и непосредственно влияет на работу организма.

Например, витамин B6 отвечает за нормальную работу сердца, витамины A и E незаменимы для карасивой и сияющей кожи, а PP в ответе за преобразование углеводов и жиров в энергию. Благодаря витамину C мясо цыпленка является также мощным антиоксидантом, а полиненасыщенные жирные кислоты делают его незаменимым для профилактики инфаркта и инсульта. Однао, в этой бочке меда не обошлось и без ложки дегтя ведь при недостаточной или неправильной тепловой обработке мясо цыплят может вызывать риск заражения сальмонельозом - опасной и очень коварной инфекцией желудлчно-кищечного тракта, которая порой приводит даже к летальному исходу.

Кроме того, такой вид тепловой обработки как жарка сам по себе от пользы далек в силу выделения канцерогенных веществ. А значит полакомиться можно, но вот злоупотреблять цыпленком тапака не стоит. Делая выводы из сказанного можно заключить что кушать мясо цыплят можно и нужно, но относится к его приготовлению необходимо более чем серьезно, как и к способу приготовления. Так что цыпленок табака и его рецепт будут для Вас полезными, ведь тут речь идет об интенсивной и качественной термической обработке результат которой опасений вызывать не станет, за исключением самой жарки к которой, как способу приготовления прибегать лучше пореже.

А теперь поговрим о том как правильно готовить цыпленка табака.

Ингредиенты

Цыпленок весом не более 1300 г
Соль и перец - по вкусу
Растительное масло для обжарки - примерно 4 ст.л.

Как приготовить цыпленка табака

Начнем с заготовки необходимых продуктов;
Прежде всего подготовим все необходимые продукты
Разрезаем курицу по грудке;
Чтобы цыпленка было удобно жарить разрежьте его по грудке и разложите плашмя
Теперь цыпленка необходимо хорошенько отбить с внутренней стороны так, чтобы получился ровный кусок;
С помощью специального молотка для мяса оотбиваем цыпленка с внутренней стороны
Важно не повредить кожицу иначе курица потеряет вид;
Чтобы получить в результате румяную корочку важно не повредить ее вов время работы с молотком
Когда само мясо уже готово, намазываем цыпленка солью и перцем с одной стороны;
Мариновать цыпленка следует в сухом маринаде, а значит намазываем его специями и солью вначале со стороны кожи
Теперь тщательно втираем сухой маринад в мясо;
Затем, чтобы замариновать мясо соль и перец следует некоторое время хорошенько втирать в мясо цыпленка с другой стороны
Замаринованный цыпленок табака должен выглядеть как на фото;
Готового цыпленка помещаем в лоток
Миску или лоток следует плотно закрыть и оставить не менее чем на 6 часов;
Закрываем лоток крышкой и убираем в холодильник часов на 6,а лучше на ночь
Как мы уже упоминали цыпленок табак имеет особое приготовление благодаря специальной сковороде под названием цицила тапака. Держу пари у 99,9% такой в наличии нет. Так что будем обходится обычной соквородой гриль, на которую надо налить растительное масло;
Если у Вас нет среди кухонной утвари цицила тапака используем сковородку гриль и разогреваем на ней растительное масло
Как только раскалится масло, выкладываем в сковородку цыпленка кожей вверх;
На разогретую сковороду выкладываем курицу располагая ее кожей к верху
Накрываем тушку плоской крышкой или тарелкой и помещаем сверху наполненную трехлитровую банку;
На цыпленка кладем тарелку, а вместо груза помещаем на конструкцию наполненную водой трехлитровую банку
Жарим цыпленка 30-40 минут на среднем огне, а затем переворачиваем кожей вниз;
Жарим цыпленка под прессом около 40 мину, а затем переворачиваем
Сверху цыпленка опять накрваем тарелкой;
Снова накрываем тушку тарелкой
Поверх тарелки располагаем все ту же банку;
На тарелку взгромождаем тяжелую полную банку
Не пугайтесь того, что с цыпленка стопится достаточно много жира - его нужно просто слить;
Весь лишний жир, который образовался в процессе жарки следует просто вылить или использовать для приготовления соуса
Готовый цыпленок должен быть как на фото - румяным и непременно хорошо прожаренным. При проколах не должна сочиться кровь;
В результате должен получится цыпленок табака как с нашего фото - румяный, сочный и не сырой!
Подавать блюдо лучше всего с овощами и пряными травами;
Для подачи цыпленка лучше сервировать со свежими овощами и ароматными травами

Хочется верить, что мы помогли каждому обрести уверенность в себе как в кулинаре. Так что надеемся теперь загадочное блюдо под названеим цыпленок табак а станет на Вашем столе частым гостем и по праздникам и в будни. Если в Вашем арсенале есть не менее интересные и знаменитые рецепты, с нетерпением ждем писем и советов. Готовить вместе всегда веселее - поверьте нам, мы в этом профи. Всегда Ваш ХозОбоз.