Главная / Рецепты / Основные блюда / Бефстроганов из говядины рецепт в мультиварке

Бефстроганов из говядины рецепт в мультиварке

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 402
Белок: 30
Жиры: 27.4
Углеводы: 5.8

Похожие блюда
Тип еды: Основные блюда , Рецепты из мяса
Кухня: Европейская
Способ: В мультиварке
Время: 1 час

Общая информация
Автор: Nany
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда для двоих , блюда для компании , блюда на детский стол

Если спросить любую хозяйку: «Вы умеете готовить бефстроганов?», то, в ста случаях из ста, вы получите утвердительный ответ. На вопрос: «Как вы готовите бефстроганов?», в ответ получите сто разных рецептов. Какой же из них правильный, так сказать аутентичный? Хозобоз решил разобраться в этом вопросе и предлагает вам свою версию. Но, если учесть то, что со времени появления этого блюда прошло уже полтора столетия, а оснащение наших кухонь идет в ногу со временем, то мы будем готовить бефстроганов в мультиварке.

Исторические факты

«Бефстроганов», «Беф а-ля Строганов», «мясо по-строгановски» - название блюда, которое можно увидеть не только в меню отечественных и зарубежных ресторанов, но и меню небольших заводских столовых. Хотя родиной этого блюда считается Одесса, авторство все-таки принадлежит французу Андре Дюпону. А дело обстояло следующим образом. Граф Александр Григорьевич Строганов был очень образованным и влиятельным человеком. Он оставил заметный след в истории отечества: Томскому университету завещал фамильную библиотеку, стал автором проекта здания Одесского университета. Но, не смотря на эти заслуги, его имя навсегда связано с кулинарией – рецепт вкуснейшего мяса в сметанном соусе названо бефстроганов.

Александр Григорьевич, будучи очень богатым человеком, по обычаю того времени, содержал «открытый стол». Любой образованный человек, даже незнакомый хозяину, мог зайти на «огонек» и отобедать. Эту традицию «открытых столов» в России ввел Петр I с целью поддержать вечно нуждающуюся интеллигенцию и обедневшую знать. Поскольку никогда нельзя было определить количество гостей, то подаваемое блюдо должно было быть не только вкусным и сытным, но и делится на большое количество порций. У графа Строганова поваром служил француз Андре Дюпон, молодой, но весьма амбициозный и смекалистый. Он готовил пищу не только для графа, но и для «открытых столов».

Однажды, готовя к обеду говяжьи шницели, повару пришла в голову идея использовать обрезки мяса не на котлеты, поскольку их приготовление заняло бы много времени, а пойти более легким и коротким путем. Оставшиеся кусочки мяса он потушил в сметане и подал это блюдо к столу. Эксперимент удался на славу. Приготовленное таким способом мясо пришлось по вкусу не только гостям, но и хозяину дома. Существует и другая версия: у графа Строганова были серьезные проблемы с зубами, вернее, их полное отсутствие. Шницель он уже не мог себе позволить. А вот нежное мясо в сметане, приготовленное мсье Дюпоном, буквально таяло во рту. Естественно, что персонально для графа в ход шли не обрезки, а самое качественное мясо. Но, как бы там не было, рецепт мяса «по-строгановски» стал настолько популярным, что в 1861 году вошел кулинарную книгу, которую издала в Одессе Елена Молоховец.

Секреты вкусности блюда «Бефстроганов»

Чтобы это блюдо удивило и порадовало вас своим чудесным вкусом, необходимо правильно выбрать и подготовить мясо. В классическом варианте бефстроганов готовят из говядины. Лучше всего выбирать вырезку или куски филе из поясничной части.

А вот дальше можно поступать по-разному:

Первый вариант: мясо отбивают в большом куске и только потом режут на тонкие полоски поперек волокон. Это условие обязательное. Иначе мясо жевать будет трудно.
Вариант второй: кусок мяса режут на стейки толщиной около 1 см, отбивают каждый стейк с обеих сторон, а дальше - на полоски.

Мы подготовим мясо по первому варианту, так мясо, как нам кажется, получается намного вкуснее.

Ингредиенты для бефстроганов

0,5 кг говяжьей вырезки;
2 головки лука;
2 томата среднего размера;
200 г сметаны:
2 лавровых листика;
50 г сливочного масла;
3 ст. ложки оливкового или подсолнечного масла;
соль;
черный молотый перец.

Как приготовить бефстроганов в мультиварке

Бефстроганов из говядины в мультиварке готовится быстро. Вкус его напрямую зависит от качества продуктов и знания некоторых нюансов.
При подготовке продуктов для этого блюда обратите внимание на качество мяса
Выбираем говяжью вырезку, моем ее.
Для нас подойдет только отборная вырезка говядины
Разделяем на ее большие куски.
Для начала делим мясо на крупные порционные куски
С мяса удаляем пленки. Куски мяса хорошенько отбиваем.
Каждый из заготовленных кусков хорошенько отбиваем
Затем поперек волокон режем мясо на кусочки длиной около 6 см и толщиной 1 см.
Все крупные куски разделяем поперек волокон на более мелкие размеров 6 на 1 см.
Очищаем лук, моем его и нарезаем кольцами.
Репчатый лук необходимо почистить и нарезать кольцами
В чашу мультиварки вливаем несколько ложек растительного масла, включаем режим «Выпечка». Разогреваем его и добавляем кусочек сливочного масла. Луком выкладываем дно мультиварки, закрываем крышку и тушим лук до тех пор, пока лук на станет легкого желтоватого цвета.
В емкость наливаем немного растительного масла и включаем мультиварку в режим "Выпечка". Как только растительное масло разогреется в него следует добавить кусочек сливочного. В смесь жиров нужно выложить лук и потушить его до золотистого цвета
Нарезанные кусочки мяса панируем в муке. Мясо не солим и не перчим.
Тем временем обваляем в муке и приправим кусочки говядины
На лук, как на подушку, выкладываем слоем кусочки панированного мяса. Крышку мультиварки не закрываем.
На обжаренный лук выкладываем панированные кусочки мяса
И вот на этом этапе с мясом надо обращаться очень внимательно. Оно не должно соприкасаться с металлом. В такой способ тушим мясо 10 - 15 минут, посыпаем его черным молотым перцем. Никаких других приправ не добавляем.
Следите за тем, чтобы мясо лежало на луке и не касалось метала
Солить будем позже. В процессе обжаривания мясо должно обрести лакировку (пропарится), то есть стать блестящим. Нельзя допустить, чтобы мясо покрылось поджаристой корочкой.
Говядина должна пропариться, а не покрылось золотистой корочкой
Пока мясо тушится, блендером измельчаем помидоры до состояния пюре.
Пюрируем томаты
Вливаем томатное пюре к мясу, перемешиваем, солим.
Тем временем мясо пропарилось и пришло время влить в него томатное пюре и посолить
Добавляем сметану, все перемешиваем.
Добавим сметану и все тщательно перемешаем
Закрываем крышку мультиварки. Выставляем режим «тушение» на 10 - 15 минут.
Закрываем блюдо и готовим в мультиварке в режиме тушения около 15 минут
Выключаем мультиварку, добавляем 1 - 2 лавровых листика. Перед подачей на стол, их удаляют.
К готовому блюду добавим пару лавровых листов и дадим настояться примерно 1 час. Перед подачей листья нужно удалить
Вот все и готово, приятного аппетита.
Зовите всех к столу