Бефстроганов из говядины классический рецепт
- Питательная ценность
- Калории: 89
- Белок: 2.3
- Жиры: 4.6
- Углеводы: 9
- Похожие блюда
- Тип еды: Видео рецепты , Основные блюда
- Кухня: Европейская , Русская
- Способ: Жарка
- Время: 45 минут
- Общая информация
- Автор: Nany
- Оценка блюда 4 балла
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для гурманов , блюда для двоих , блюда для компании , блюда на новый год , блюда на рождество
Бефстроганов - тающее кусочки говядины в густом сметанном соусе это невероятно вкусно! Итак, ХозОбоз предлагает Вам приготовить это всеми любимое и популярное блюдо, как на домашнем столе, так и в ресторанах всего мира. Бефстроганов из говядины со сметаной рецепт нехлопотный, необходимо лишь правильно подготовить мясо, следуя фотоинструкциям и советам ХозОбоза. Так же, в приготовлении будем использовать лук, сметану, томатную пасту и обычные специи, такие как соль, перец и лавровый лист. Как приготовить бефстроганов из говядины классический читайте в нашем кулинарном обзоре. А, пока расскажем немного о истории происхождения этого блюда.
История бефстроганов
Бефстроганов из говядины - это типичное придуманное блюдо, которое не имеет народных корней. Названо это блюдо в честь графа Александра Григорьевича Строганова. Название состоит из двух частей: слова «boeuf», что с французского языка переводиться как «говядина» и фамилии самого графа - Строганов. В переводе на русский бефстроганов звучит как «Говядина по-строгановски». Существуют еще такие варианты названия как «Беф а ля Строганов» или просто «Мясо по-строгановски».
Есть две версии происхождения рецепта приготовления бефстроганова. - Один из поваров, готовивших для графа Строганова, придумал это блюда для «открытого, званого стола» вельможи в Одессе, на который мог прийти каждый интеллигентный и прилично одетый человек отобедать. Бефстроганов легко можно делить на порции и легко готовить. Особенностью блюда, является объединения технологий приготовления, французской - обжаренное мясо подается с соусом и, собственно, русской – подается мясо в соусе, то есть в подливе. - Французский повар придумал это блюдо для графа Строганова, так как, у весьма уже не молодого графа выпадали зубы, и ему трудно было жевать пищу. А этот незаманчивой кулинарный шедевр, просто таял во рту, по вкусу был оценен по достоинству, поэтому частенько появлялось на обеденном графском столе.
Первоначально бефстроганов готовили исключительно из говядины, но со временем блюдо начали готовить со свинины, курицы и даже печени придерживаясь технологии приготовления блюда. Также, очень часто готовится бефстроганов из говядины с грибами. Прошли годы, а мясо по-строгановски не потеряло свою популярность, но и приобрело мировую славу. На сегодня бефстроганов подается в самых лучших ресторанах мира. Как приготовить бефстроганов из говядины чтобы сочное мясо таяло во рту, как это и было задумано первоначально? В первую очередь подготовим инвентарь, который нам понадобится для приготовления бефстроганова.
- Разделочная доска;
- скалка для раскатывания теста;
- пищевая пленка или полиэтиленовый пакет;
- сковорода с толстым дном.
Ингредиенты для бефстроганов
- Говядина (филейная часть) – 450 граммов
- Лук репчатый – 150 граммов
- Сметана – 100 мл
- Томатная паста – 1 столовая ложка
- Масло сливочное и растительное - для жарки
- Соль, перец, лавровый лист, зелень - по вкусу
Итак, предлагаем вашему вниманию бефстроганов из говядины рецепт с фото
- Для приготовления нам понадобиться мясо говядины, а именно филейная ее часть. При необходимости мясо очистить от пленок, хорошенько вымыть и обсушить с помощью бумажного полотенцем.
Говяжью вырезку очистить от пленок, помыть и обсушить
- Готовя бефстроганов из говядины рецепт классический мясо следует обвернуть пищевой пленкой, уложить на разделочную доску и хорошенько покалатить со всех сторон. Это следует сделать для того чтобы мясо было нежным и мягким по структуре в этом и есть главный секрет этого блюда.
Отбить цельный кусок мяса с помощью скалки
- Нарезать мясо на ломтики толщиной до 1 см, не толще.
Нарезать мясо на сантиметровые ломтики
- Затем, эти ломтики нарезаем поперек волокон на тонкие полосочки.
Мясо нарезаем полосочками поперек волокон
- Берем репчатый лук. Моем, чистим и режем на мелкие кубики.
Лук нарезать мелким кубиком
- Сковороду с толстим дном ставим на плиту и хорошенько разогреваем, затем наливаем растительное масло, потом добавляем кусочек сливочного масла, следим, за тем, чтоб масло не сгорело.
На разогретую сковороду влить растительное масло, затем добавить сливочное масло, ждем, пока оно растопиться и масла смешаются между собой
- В разогретую смесь масел выложить измельченный лук, пассируем его до золотистого цвета. Периодически помешивая его.
Пассируем измельчений лук
- Когда лук будет готов, переложите его на тарелочку, а в сковороду следует выложить подготовленную ранее «мясную лапшу».
На разогретую сковороду выложить нарезанное мясо
- Важно! Мясо не мешаем!! ждем пока оно пустит лишнюю влагу, а полосочки приобретут красивую корочку. Это еще один важный секрет приготовления нашего блюда. Мясо при попадании на раскаленную сковороду запечатывает внутренний сок, а лишняя влага карамелизирует его, создавая аппетитную и вкуснейшую корочку.
Мясо жарим, не мешая до испарения лишней влаги
- Когда влага выжариться, и появится та самая корочка, как показано на фото, его следует перемешать и дать поджариться со всех боков.
Жарим мясо до такого состояния, как показано на фото
- Карамелизируем «мясную лапшу» со всех сторон до красивого золотисто-коричневого цвета. Мясо постоянно помешиваем и следим, чтоб оно не пригорело, это может дать горечь готовому блюду и испортить в результате все наши старания приготовить бефстроганов из говядины со сметаной.
Жарим мясо, постоянно помешивая до золотисто-коричневой корочки
- Далее, мясо следует посолить, добавить щепотку черного перца, листочек лавроврушки, по желанию можете добавить измельченный зубчик чеснока. К мясу также добавить лук, сметану и столовую ложку томатной пасты.
К мясу добавить специи, сметану и томатную пасту
- Готовим 5 – 10 минут, в зависимости от желаемой густоты соуса-подливи. Многие предлагают добавить муку или крахмаль, но мы этого Вам делать не советуем, так как сметана с томатной пастой прекрасно загустеет и без этого, следует только набраться терпения.
Приготовление должно занять не более 10 минут
- Классический бефстроганов следует подавать с картофелем на гарнир и ломтиками соленого огурчика. Будет это пюре или жарений картофель выбирать Вам, экспериментируйте и наслаждайтесь вкусом нежных кусочков мяса в бархатном сметанном соусе!
Бефстроганов из говядины рецепт, который Вы точно запишете в книгу своих любимых семейных рецептов и поверьте, будете часто им пользоваться
Полезные свойства
- В говядине содержится большое количество питательного белка, который богатый аминокислотами, необходимыми для нормальной работы человеческого организма.
- Умеренное ее употребление позитивно влияет на сердечнососудистую систему, укрепляет сосуды, повышает гемоглобин в крови.
- Говядина просто необходима для людей с повышенной энергозатратой.
- Употребление говяжьего мяса способствует укреплению костей и мышц.
- Благотворно влияет на память и нервную систему.
Бефстроганов из говядины по данному рецепту удался! Вся семья оценила, выражаю благодарность автору рецепта
Раньше стремилась сразу перемешать мясо, до образования корочки. И иногда оно пригорало, поскольку трудно уследить за прожариванием этих небольших ломтиков. Сегодня наконец, приготовила все правильно, вкуснотища.
Я очень люблю мясные блюда. Давно искала рецепты, и сегодня наткнулась на этих бефстроганов. С виду вкусные. Обязательно попробую.
Спасибо! Вышел отличный ужин! Наготовил на несколько человек)) Быстро и очень вкусно!
Готовила бефстроганов из печени, но из говядины получилось тоже очень вкусно. Из рецепта узнала некоторые секреты по прожарке мяса. Томатную пасту не добавляю, заменяю ее мукой, но это мои предпочтения.
Бефстроганов я не когда не пробовала и тут этот рецепт вычитала и решила попробовать приготовить, что далось мне легко очень вкусное блюдо получилось, рекомендую!
Как все безумно вкусно! Иду размораживать говядину и в магазин за сметаной!
Тоже никогда не пробовала добавлять томатную пасту и отбивать мясо, но обязательно попробую.
Ещё не пробовала. Рецепт выглядит заманчиво. Однако грустно, что в самом тексте так много грамматических ошибок. Сейчас не сложно проверить текст на наличие ошибок.
Не знала, что мясо перед готовкой нужно отбивать и томатную пасту никогда не добавляю…сколько не готовлю бефстроганов- всегда получается по-разному. Интересный рецепт, обязательно попробую.!
Давно искала хороший пошаговый рецепт бефстроганов, обязательно попробую. Интересует, получится ли вкусное блюдо без добавления сливочного масла?
Отличный рецепт, граф Строганов такое одобрял, однозначно.