Шарлотка с яблоками или яблочный пирог

Но к нашему большому удивлению таким этот пирог был как мы его знаем не всегда. Как Вам, например, исторический факт о том, что свое знакомое всем название этот яблочный десерт получил только во второй половине 20 века, а до этого примерно со второй половины 18 века все называли его шарлотт. Своим названием пирог обязан жене короля Георга III королеве Шарлотте, которая активно поощряла выращивание яблок и использование их в кулинарии. Первый рецепт шарлотта дошедших до наших дней с тех далеких времен, по сути, даже сложно было назвать пирогом – он был скорее разновидностью широко распространённого в Западной Европе хлебного пудинга. Соответственно, можно сказать, что готовить его было не нужно. Для того чтобы приготовить шарлотт по рецепту 1790 года достаточно было просто вымочить кусочки хлеба в сиропе сваренном из яблок, груш и абрикос и выложить слоями. Причем, в соответствии с рецептом между этими слоями тоже помещалась начинка из фруктов – сверху пирог просто накрывался вымоченными кусочками хлеба.

Вероятно, все уже заметили на что удивительным образом похож этот рецепт – конечно, на не менее любимый и известный тирамису. Однако, рецепт шарлотта – это своеобразная английская его интерпретация да еще и, если верить легенде, более древняя. Если же при изучении истории десерта обратиться к официальным источникам, то первое такое упоминание о шарлотке дал Оксфордский словарь в 1796 году. Итак, по определению этого уважаемого источника шарлотт – это пудинг, который готовится в специальной форме из печенья или кусочков хлеба. Причем, он может подаваться в сыром или запеченном варианте. Из запеченных самый известный вариант шарлотта – яблочный. И это, наверное, совершенно правильное определение ведь долгие годы шарлотт на самом деле был просто обычным пудингом и только спустя 20 лет, а именно после того как свое влияние на рецепт оказала французская кухня, он стал настоящим пирогом. Было это в 1814 году как раз после победы русских над французами. Именно по случаю входа русских войск царя Александра I в Париж известнейший французский повар Карем приготовил шарлотт по собственному рецепту и назвал его шарлотка по-французски. ХозОбоз решил выложить для Вас и английский и французский рецепт, чтобы Вы могли в полной мере оценить трансформацию и эволюцию.

По-английски необходимо было смазать форму сливочным маслом, потом выложить в нее кусочки белого хлеба, поверх хлеба следовало поместить тонко нарезанные яблоки и посыпать их корицей. Сверху пудинг закрывали кусочками белого хлеба, посыпали сахарной пудрой и ставили не несколько минут в печь.

По-французски дело обстояло несколько иначе. Согласно собственному оригинальному рецепту Карем заменил яблоки холодным заварным кремом на основе сливок и вместо белого хлеба использовал печенье савоярди и бисквит приготовленный из яиц, муки и сахара, таким образом максимально приблизив шарлот к рецептуре тирамису.

Со временем этот пирог из французского был переименован в Русскую Шарлотту. Немного позднее Шарлотка добралась и берегов Америки. Там в ее рецепт был добавлен интернациональный колорит этого многомиллионного континента. Именно там придумали добавлять в шарлотку шоколад и орехи, а еще взбитые сливки. В любом случае, все эти трансформации были десерту только на пользу. С тех самых пор для приготовления шарлотки стали использовать самые разные фрукты, джемы и топинги. Но самыми любимыми и привычными по прежнему остаются начинки из яблок, корицы, а также груш и абрикос – можно даже все объединять.

ХозОбоз сегодня предлагает Вам собственный оригинальный рецепт яблочного пирога, который, надеемся, станет вами любим не меньше чем нами.

Ингредиенты для шарлотки

• Яйца куриные – 6 шт.
• Мука пшеничная – 1 стакан
• Сахар – 1,5 стакана
• Соль- ½ ч.л.
• Сода - на кончик чайной ложки
• Ванильный сахар – 1 ч.л.
• Апельсиновая цедра из 1/3 плода
• Яблоки – 5 штук
• Абрикосы – 600гр
• Крахмал – 1 ст.л.
• Масло сливочное – 100 гр
• Мука или сухари для обсыпки формы – примерно 50 гр
• Корица – 1 ст.л.
• Сухофрукты (вишни, клюква) – примерно 100 гр

Как приготовить шарлотку с яблоками

1. Отделяем желтки от белков в охлажденных яйцах. Белки кладем в большую миску, в которой в последствии окажется все тесто.
   

   Отделяем желтки от белков для шарлотки

2. В миску с белками добавляем 2/3 стакана сахара, а также необходимую соль, соду и ванильный сахар.
3. Взбиваем желтки с 1/3 стакана сахара.
   

   Взбиваем яичные белки с сахаром для яблочного пирога

4. Осторожно вводим желтки в белки.
5. В получившуюся яичную смесь добавляем муку и хорошо перемешиваем тесто миксером.
6. Натираем цедру апельсина и вводим в тесто.
   

   Делаем апельсиновую цедру

7. Смазываем большую форму для пирога сливочным маслом и обсыпаем мукой или сухарями по желанию.
   

   Смазываем противень сливочным маслом

8. На дно формы режем дольками яблоки и посыпаем их сахаром.
   

   На дно формы режем яблоки для пирога и посыпаем сахаром

9. Раскладываем на яблоки кусочки сливочного масла.
   

   Раскадываем на яблоки для пирога сливочное масло

10. Абрикосы (свежие или размороженные) перемешиваем с крахмалом и выкладываются на яблоки.
    

    Добавляем абрикосы в шарлотку

11. Сверху посыпаем все сахаром и корицей.
    

    Посыпаем яблочный пирог сахаром

12. Теперь вводим в тесто сухие вишни и клюкву.
    

    Вводим в тесто для яблочного пирога вишню и клюкву

13. Заливаем тесто на противень поверх подготовленной начинки.
    

    Выливаем тесто для шарлотки на противень поверх яблок и абрикос

14. Разогреваем духовку до 200 градусов и помещаем в нее пирог.
    

    Ставим пирог в разогретую духовку до 200 градусов

15. Когда бисквит начинает подниматься в форме опускаем температуру до 180 градусов и печем не менее 20 минут.
16. Теперь температуру спускаем до 160 градусов и печем до готовности еще примерно 15-20 минут.
17. Для того чтобы убедиться в том, что пирог готов необходимо проткнуть его деревянной палочкой. На палочке не должно остаться сырого теста – она должна быть абсолютно сухой.
    

    Проверяем готовность пирога спичкой

Внимание! В процессе выпекания пирог нельзя открывать, по кране мере первые 30 минут, иначе он сядет и больше не поднимется.

Мы уверены, теперь вопрос: «Что приготовить на десерт?» у Вас больше не возникнет. Ведь шарлотка – это универсальный вариант, который при уникальной простоте приготовления каждый раз может быть другим благодаря разным начинкам и интересным добавкам к тесту. Экспериментируйте и делитесь своим опытом с нами и другими читателями. Мы же продолжим искать для Вас интересные рецепты. ХозОбоз интересуется и делиться с Вами не только рецептами из современной кулинарии, так и теми, которые давно стали всемирной классикой. Приятного Вам аппетита! Ваш друг и советник ХозОбоз.

Похожие рецепты

Цветаевский пирог рецепт

Молочный шоколадный коктейль

Миндальное молоко рецепт

Пирожки с капустой в духовке

Тушеная капуста с мясом в мультиварке

Шарлотка с яблоками в хлебопечке

Чебуреки на сковороде

Пирожки с картошкой в духовке

Тушеная капуста без мяса

Молочный суп с вермишелью

Добавить комментарий

Елена says:

07.11.2018 at 11:48

◄0►

Всегда нравилась шарлотка с яблоками. Я бы даже больше никаких ягод и не добавляла. Все-таки она и так вкусная. Главное, научиться ее делать. А потом такой пирог станет вполне обычным угощением в доме.

Reply