Тайская кухня

Тайская кухня из тех, которые не терпят спокойствия. Она – одна из острейших на планете. Видимо, потому настоящей тайской еды сложно найти там, где любят бывать туристы. А вот сама традиция обросла немеряным количеством поклонников, которые остаются преданными ей на всю жизнь! Ведь не влюбиться в этот ярчайший калейдоскоп вкусов с вовлечением типичных только для нее продуктов, который может подарить только тайская кухня, просто нереально. Тот, кто подседает на ее блюда – вкусные и неповторимые, яркие до фантастического, получает все, чего душа не пожелает. А речь в том числе и о напитках, и о закусках, о первых, основных блюдах, о всевозможных вкусностях и прочем, что, кстати, готовится даже в вегетарианской версии. Потому те, кто не впервой пересекает границу Таиланда, не спешат заниматься готовкой. Они прямиком идут в местные кафе и рестораны, чтобы насладиться максимально всем тем, чем гордится местная кулинарная традиция.

Немного истории тайской кухни

Культура питания тайцев, безусловно, не была обойдена влиянием других стран. Но особенно ярко в ней проявились традиции Китая и Японии, Португалии и Индии. Позднее в ней «отметились» и другие страны Европы. А вообще, на ней отыгрались в хорошем смысле климат и культура. Между тем, когда-то население ставило на свой стол лишь плоды моря в виде рыбы, морепродуктов и водных растений.

Несмотря на активное внедрение чужих традиций, тайская кухня таки сумела не утратить своей национальной остринки. И до сих пор трудно понять, какой он, вкус здешних блюд – горький ли, острый ли, или соленый и так далее. Вот такое умелое создание микса из нескольких вкусов достигается кулинарами в основном за счет специй – кинзы и лимонной травы, имбиря и перца чили, и других, не менее вкусных и ярких специй, которые всегда найдутся на любом столе.

Главные продукты тайской

Без риса, свинины, куриного мяса, лапши, морепродуктов, овощей и фруктов сложно представить блюда тайской кухни. Но рис – главный ингредиент, вокруг которого и «вертятся» остальные продукты, придающие столь уникальный вкус каждому местному блюду. Говорят, что каждый таец ежедневно потребляет почти пол килограмма риса! Ведь этот злак идет и в первые, и во вторые блюда, и в сладкое. То есть тайцы рис едят, как мы с вами - хлеб. Даже поговорки и пословицы, традиционные ритуалы тут крутятся вокруг именно этого продукта. Особенно популярен жасминовый.

А на второе место можно смело ставить лапшу. Какой только нет лапши тут – и желтая яичная, и широкая (как лента), и рисовая, и так далее. Она используется для приготовления основных яств и в супах. Ну, и без разных смесей и специй тут не готовят ни одного блюда, кроме сладких, конечно. А вот ингредиенты, которые чаще других используются в тайской кухне:

Гороховый баклажан,
побеги акации,
смесь Нам Прик Чили,
перец чили,
имбирь,
банановые листья,
кокос,
корень галанги,
лимонная трава,
чеснок,
кориандр,
базилик,
лист лайма и прочие специи и продукты, без которых бы кухня Таиланда не была столь яркой и незабываемой.

Кроме того, местные профи от кулинарии любят готовить с участием китайских черных грибов, базилика, лиметты, лимонного сорго, длинных бобов, лука-шалота и прочих продуктов, украшающих меню тайцев.

Особенности тайской кухни

Не в пример нашей кухне и европейской, где гарниры и салаты дополняют основное блюдо, тут ключевое яство - море риса с дополнительными блюдами, приправленными острыми салатами, карри, соусами из рыб и овощей. И неправда, что тайцы едят только палочками! Они их используют только в тех случаях, если на стол подается что-то из китайской, корейской или вьетнамской кухонь. Хотя в ряде регионов и сейчас могут есть руками, как это было ранее.

Как тут едят, скажем, первые блюда с лапшой? Ложкой, держа ее в левой руке, и палочками в правой руке - помогая справляться с лапшой, мясом, рыбой и овощами. В здешних ресторанах можно не просить нож, поскольку все, что готовят тут, состоит из небольших ломтиков.

- Вилкой в стране вообще не принято пользоваться - ею только еду накладывают в ложку. - В тайском языке нет понятия "голод", тут нет и никаких ограничений в еде. - Быстрое приготовление острых яств только из свежих продуктов, все это - тайская кухня рецепты с фото которой бережно хранятся гурманами со всего мира. - В основном тут готовят в большой сковороде (вок) с углубленным дном. Готовка продолжается всего в течение четверти часа.

Еще одной фишечкой местной кухни считаются сделанные с помощью растирания трав и специи до состояния кашицы - пасты. Тайский народ любит угощать гостей, устраивая вечеринки и праздники. На столе появляются сразу все яства, ярко и художественно оформленные, сбалансированные и вкусные. На рынках, называемых вечерними или ночными, можно полакомиться тем, чего мы с вами не увидим дома. А именно - креветками гриль, шашлыками на шпажках, гусеницами и другими насекомыми, которые едят чаще только туристы.

Все о тайских салатах и закусках

Ям – так однозначно тайская кухня обозначает свои салаты. Как правило, тайцы едят смесь (именно это обозначает краткое слово), как дополнение к основным блюдам. Если вы считаете каждый грамм лишнего веса, эти яства просто идеально подходят вам. Кулинары не добавляют в них уксус, а заправляют, например, лаймовым соком или соком лимонной травы. Между прочим, тайская кухня, соусы которой продолжают покорять кулинарный Олимп мира, предпочитает соевые или устричные соусы, не забывая щедро сдобрить все перцем чили. Вот только несколько салатиков, первое слово в которых - «ям»:

кисло-острый Сом Там, в составе которого зеленая папайя и чеснок, лимонный сок, соус (рыбный и соевый), чили, помидоры, стручковая фасоль, жареный арахис с сушеными креветками. А еще могут добавить в него разные другие деликатесы,
Яй, нарезанный из свежих овощей,
Ныа, в основе которого - жареная говядина,
Му, в основе его - жареная свинина,
Тхале - с морепродуктами,
Пла-мык - салат с кальмарами.
Мамуанг – из зеленого манго и многие другие воистину экзотические салатики.

А под словом Лап в Таиланде подразумевают горячий салат с участием овощей, фарша и перца чили. Вот какие салаты есть из разряда Лап - Кай (с куриным фаршем), Му (со свининой), Ныа (с говяжьим фаршем) и так далее.

В тайской кухне закуски роскошны!

Их такое количество в ресторанах и у местных хозяюшек, что выбрать бывает непросто. Вот только немногие из этого яркого списка закусок, названия которых ничего не сообщают, но для нашего уха звучат очень экзотично и многообещающе - По Пиа Тхот или Спринг Ролл (так называются рулетики из овощей, которые зажаривают со свининой или курицей), По Пиа Пак (а это такие же рулетики, но без мяса), Тхот Ман Кунг (оладьи, сделанные из креветок), Тхот Ман Пла (такие же оладьи, но рыбные), Темпура – так называют процесс жарки в кляре мяса, овощей и морепродуктов. Салаты всегда можно отведать и на передвижных тележках с жаровней, или на ночном рынке.

Тайская кулинарная экзотика

Да уж, это кто-то придумал, что тайцы только и завтракают жареными кузнечиками или их собратьями. Между тем, жареные насекомые - это, наверное, самое экзотическое яство в стране и для самих ее жителей. Их можно найти разве что где-то на вечернем рынке, на ярмарке при церкви или в туристических местах. Между прочим, кузнечики напоминают чем-то подгоревший бекон. Вот вкуснятина! Хотите больше экзотики? Закажите супчик из акульих плавников, полакомьтесь стейком из крокодила…

Супы

И какие же рецепты тайской кухни без первых блюд! Тут они стали неотъемлемой частью трапез. Добавляя в бульоны приправы, сдабривая их чили, морем специй и добавок, уксусом, сахаром и рыбным соусом, местные повара создают настоящие шедевры. Вот только несколько названий, каждое из которых обозначает что-то конкретное для тайцев:

Том Ям – так называется суп с остро-кислым вкусом, который достигается за счет имбиря и лимонного сорго. Или Том Кха, приготовленный на кокосовом молоке. А Том Ям и Том Кха – просто шедевральное блюдо, потому что готовят его при участии куриного мяса, овощей и всевозможных морепродуктов. Вкуснейший Куай Тиеу Нам, приготовленный из лапши и куриных, говяжьих или рыбных тефтелек. Или прозрачный Том Тьут или Том Чут с тофу, овощами и фаршем. Отдельного слова заслуживает карри, похожее одновременно и на суп, и на горячее основное блюдо, приготовленное с участием не только мясных продуктов, морепродуктов и овощей, а и чили, имбиря, листьев каффира, лимонной травы, калгана и кокосового молока. Все эти и множество других первых блюд очень вкусны, полезны и по-своему оригинальны. Супы тайцы едят не так, как мы, европейцы – первым блюдом, а одновременно с остальными.

Основные блюда

Их такое множество, они настолько непохожи друг на друга и столь разнообразны, что нет даже смысла все их перечислять. Проще будет сказать, что рецепты тайской кухни в домашних условиях или в ресторанах и кафе условно делятся на блюда с участием риса, лапши, а также мяса и морепродуктов. Скажем, рис. Его тут, оказывается, подают не только как главный компонент разных салатов, первых блюд и проч. Он идет и как самостоятельное блюдо - жаренный с яйцом и сосисками (Кхау Му Нээм), приготовленный на пару жасминовый (Кхау Суай), поджаренный с яйцом и овощами (Кхау Пхат), прожареный с кусочками ананаса и мясом (Кхау Пхат Саппарот) и множество других. Или лапша… Ее видов в тайской кухне достаточно много: из риса, яичная желтая, из бобов мунг и так далее. С ее участием блюда просто бесподобны. Одну готовят в рыбном соусе, другую жарят, третью тушат. При этом чего только не добавляют к ней: и яйца, арахис, и креветки, курицу, овощи, и свинину, говядину или курицу, и морепродукты, рыбу, а также море разных специй.

Яства из мяса и морепродукты

Тайская кухня любит использовать курицу и морепродукты. Свинину тут не все приветствуют из-за исламизации. Да и говядину не все вкушают из-за религиозных верований. Но рыбу тайцы просто обожают! Потому и блюд с ее участием предостаточно: Пла Тхот Нам-пла, Пла Тхот Си Иу, Пла Нынг Си Иу, Пла Манау – эти и многие другие яства приготовлены из рыбы с чесноком, лаймом, карри, пастами и другими продуктами. Приверженцы морепродуктов, тайцы часто готовят (жарят, запекают на гриле, на пару и пр.) кальмаров, мидии, креветки, крабов, сдабривая все это невероятными специями и разбавляя вкуснейшими и полезнейшими продуктами

Пла-мык Пхат Кхай Кхем, Пла-мык Пхат Нам Прик Пхао, Пла-мык Йанг, Хой Лай Нам Прик Пхао, Хой Оп Вунсен, Капхрао Хой, Кунг Рат Прик, Му Пинг, Кунг Саронг, Пу Оп Вунcен, Пу Нынг, Пу Пхат Пхонг Кари, Нам Ток Ныа, Хо Мок Тхале, Кай Пхат Мет Мамуанг - эти и огромное множество подобных блюд с такими странными названиями, но приготовленные так вкусно с разными специями и разными способами, обожают и сами тайцы, и многочисленные туристы.

Десерты Таиланда

Да, тайцы любят не только все острое. Скажем, тайская кухня канкана. Приехав в этот город на отдых, гости спешат отведать всего того, что на них смотрит. Налакомившись всем острым, они засматриваются на сладкое (в его основе всегда кокосовое молоко и рис). Но как-то так случилось, что вкусностями в ресторане гостей не очень-то и попотчуют. А вот местные часто лакомятся разными вкусностями, покупая их на том же ночном рыночке или на передвижной макашнице. Итак, не уезжайте отсюда, пока не попробуете:

малайские блинчики с начинкой из бананов, шоколада, сгущенного молока (Роти),
вкусности, запеченные в бамбуке с рисом и кокосовым молоком (Кхау Лам),
десерт, сделанный из спелого манго и того же риса (Кхау Ниао Мамуанг),
конфеты (сделанные на кокосовом молоке, тростниковом сахаре и в кокосовой стружке (Кханом Том),
хрустящие палочки (поджаренная смесь из рисовой муки, тростникового сахара и желтка (Кханом Л) и остальные такие непривычные для нас, европейцев, яства, приготовленные из необычных продуктов и необычным способом.

Напитки Таиланда

Безалкогольные. Поскольку тут очень жарко, тайское меню всегда предложит разные напитки. Не поверите, но обычная водичка, которую подают со льдом, считается тут самым главным напитком. Среди других прохладительных первенство занимают лимонад (naam adlom), соки свежевыжатые (naam khan), соки, приправленные сиропами и льдом.

Чуть ли не на каждом шагу вам предложат Колу, Пепси и Фанту, разные фруктовые напитки. Если вы попадете в торговый центр, то обязательно увидите лотки с напитками изо льда с участием самых разных свежих фруктов. Все это с сахаром или сиропом смешивается в блендере и подается со льдом.

Тайцы любят лакомиться и кофейком. Тут даже есть свои плантации, где выращивают зерна кофе, настоящие кофейные кооперативы и кофейни. А натуральный кофе (с молоком и сахаром, кстати) здесь пьют не с плюшкой, как мы, а с жареными пончиками, пирожками со свининой или пельменями!

Предпочитают в Таиланде пить и чай, который подают и с молоком, и с другими добавками. Чисто местный чай отличает красно-оранжевый цвет.

Алкогольные. Тайское спиртное – это не коктейль, шейк или микс, продающиеся везде, где танцуют и едят. Это то, что есть на полках магазинов. И пиво в этом списке занимает почетнейшее место. Популярных брендов немало, это биа Синг, биа Чаанг, Лео, Арша, Heineken, Tiger, Federbräu, San Miguel, Guinness и многие другие марки местного и зарубежного производителя. Крепкое пиво со льдом очень опасно в жару, потому что моментально сшибает с ног.

Слабоалкогольные коктейли не так разнообразны, зато супер вкусны. Как, собственно, и вина - австралийские, новозеландские, чилийские, испанские и другие. Поскольку местному виноделию не так уж и много лет, вино гости предпочитают покупать в крупных ТЦ. А что касается своих напитков покрепче, то тут лидерами стали тайские бренди Regency, ром (Sang Som, Chalong Bay Rum) и виски (Меконг, Лао Кхао и др.). В стране предпочитают также употреблять водку, мартини, текилу, джин, ликёр, шампанское, саке знаменитых брендов.

Алкоголь в стране не продается в магазинах, которые находятся поблизости школ, мечетей и заправок. Кое-где вообще им торгуют в определенное время или запрещают продавать в буддийские праздники.

В итоге, можно сказать, что сколько бы мы ни говорили о тайской еде, мы ни за что не наговоримся и не напробуемся. Столь велико множество яств со все новыми и новыми оттенками вкусов. Да, не всем по душе эта невероятная яркость, высказанная в остроте и в таком щедром разнообразии вкусов и красок. Но тот, кто хоть раз попробует их, уехав из страны, захочет повторить все эти фокусы дома. Какова она, тайская кухня в домашних условиях, реально ли научиться готовить ее блюда? Вы мечтаете отведать все это, составляя примерный перечень яств? Все это реально, конечно же. Можно походить на рынки, и понаблюдать за ловкими руками тайцев, которые мгновенно могут сварганить прямо на ваших глазах тот или иной шедевр и который вы точно так быстро поглотите. Можно просто экспериментировать. А можно зайти на наш сайт, где мы предлагаем эти рецепты. Тайская кухня – это нескончаемый калейдоскоп, который каждый раз открывает все новые свои грани…