В этом разделе ХозОбоз хозяйничать будут баклажаны и всевозможные рецепты из этой ягоды. Баклажан хоть для нас и родной и сегодня экзотикой совсем не считается, тем не менее по сравнению с многими другими, он для нас гость иностранный, причем узнали о нем мы не так уж и давно. Во вступлении к этому разделу сайта мы расскажем о происхождении баклажана, выясним чем он полезен ну а рецепты и предложенные нами блюда из баклажанов, да еще и с фото, дадут ответ на главный вопрос - с чем и как эту необычную ягоду едят.

История баклажанов

Итак, баклажан - это многолетнее травянистое растение рода Паслен. Кроме того, сам по себе баклажан является ягодной культурой и пусть Вас это не удивляет, ведь арбуз тоже ягода. В наших широтах его часто можно встретить под названием синенький.

Что касается истории баклажана, то первые упоминания о подобном дико растущем растении приходятся на страны Среднего Востока, Индии и Южной Азии. Окультурили же эту ягоду значительно позднее, всего то около 1500 лет назад и территориально это произошло все там же, на Востоке и в Азии. Первые упоминания о баклажанах находят еще в древних санкритских текстах. Первое перемещение по миру баклажан проделал с арабами, благодаря этому путешествию в IX веке о баклажане узнали в Африке. Что касается Европейской кухни, то мы познакомились с баклажанами куда позднее, только в XV веке, а уж возделывать их стали только ближе к XIX. Сегодня баклажан является ценнейшей культурой, которая стала неотъемлемой частью кулинарных книг разных народов мира. Естественно сложно спорить с тем, что вкуснее и лучше всего блюда с баклажанами готовят на их родине - на Востоке и в Азии, однако, европейцы тоже не теряли времени зря и придумали собственные аутентичные рецепты из баклажан, которые имеют собственный национальный колорит.

Польза баклажанов

Но о рецептах позднее, а пока обратимся к важному вопросу: "А чем же баклажан полезен?" - тут одним предложением никак не обойтись. Баклажан настолько богат полезными свойствами, что на родине даже получил почетное звание "овощ долголетия". Это в основном благодаря высокому содержанию в нем солей калия, которые особенно полезны тем, кто имеет проблемы с сердечно-сосудистой системой в силу заболеваний или пожилого возраста. Еще употребленные в пищу, правильно приготовленные блюда из баклажан способствуют расщеплению жиров и борются с атеросклерозом. Также приятно то, что когда мы боремся с постоянным закислением организма, баклажаны могут нормализовать кислотно-щелочной баланс для каждого человека. Благотворное влияние потребление баклажанов оказывает и на нормализацию солевого баланса, что делает его незаменимым при подагре и нарушении обмена веществ. Рецепты из баклажанов могут Вам пригодится также при болезнях почек и печени, а еще при запорах, так что разберемся теперь как же баклажаны лучше всего готовить, чтобы извлечь максимум пользы и не долго морочиться.

Приготовление баклажанов

Прежде всего следует отметить тот факт, что с точки зрения приготовления баклажан практически универсален. Так его можно варить, жарить, запекать, мариновать, а также есть в сыром виде или использовать для приготовления икры или салатов. Конкретное блюдо из баклажанов, в зависимости от страны происхождения рецепта, всегда наделяется особыми вкусовыми нотками. Именно от этого зависит набор специй, способ термической обработки и стиль подачи. В Азии предпочитают поострее, а вот на Востоке отдают предпочтение пряностям типа куркумы и имбиря. И все это удивительно вкусно и необычайно пикантно - обязательно стоит попробовать.

Методы приготовления блюд из баклажанов

Чтобы разобраться что именно можно приготовить из баклажанов и ориентироваться в многообразии названий блюд с его использованием рассмотрим следующую классификацию по способам термической обработки:

Блюда из баклажанов в духовке

Чаще всего готовятся с различными пикантными добавками типа орехов, овощей и специй. А иногда баклажаны при запекании начиняют различными начинками, от мяса до сухофруктов. Такой способ приготовления ХозОбоз считает очень удачным, но обращает ваше внимание на то, что нужно помнить меру при добавлении масла, ведь в противном случае блюдо получится очень жирным и не произведет должного оздоравливающего эффекта. Вот некоторые рецепты, частью которых являются баклажаны, приготовленные в духовке:

• баба Гануш (ливанское блюдо);
• запеканки из баклажанов;
• баклажаны запеченные в горшочках с разными начинками;
• закуски из печеных баклажанов;
• баклажаны "Пармеджано";
• запеченные половинки баклажанов с различными начинками;
• баклажанная икра из печеных овощей;
• восточные салаты из баклажанов и многое другое.

Блюда из жареных баклажанов

Рецепты, в которых овощи готовятся путем простой обжарки на растительном масле. Иногда после обжарки возможно еще и применение тушения или запекания. Из прошлых наших рубрик Вам уже хорошо известно наше негативное отношение к поджариванию в принципе и причина этой неприязни всем тоже известна - канцерогенные вещества, которые отравляют наш организм с каждой такой трапезой. Так что в случае с баклажанами все остается в силе. Мы рекомендуем прибегать к этому способу приготовления как можно реже! Однако, безусловно, есть много рецептов жареных овощей и баклажанов в частности. Это и крокеты из баклажанов, и различные баклажаны с начинками: орехами, овощами, травами. Не стоит забывать также о баклажанах с различными заливками от сладких до острых вариантов; а еще баклажаны могут стать частью салата из жареных овощей.

Блюда из маринованных баклажанов

Это классика жанра домашних заготовок. Тут все дело вкуса и, так сказать, воображения. Иногда их маринуют целиком с добавлением уксуса или лимонной кислоты, иногда режут кусочками и добавляют также другие овощи или просто икру из помидор и перцев - вариантов множество и все неимоверно вкусно! Кроме того, такими баклажанами себя можно порадовать в любой момент независимо от времени года.

Гриль

Это еще один способ приготовления баклажанов и хотя рецепты в этом случае не очень разнообразны, вкус от этого хуже не становится. Из таких, сделанных на гриле, баклажанов можно приготовить в последующем икру, салат, закуску или просто использовать их в качестве гарнира к основному блюду. Именно таким образом приготовленные блюда таят в себе меньше всего опасности как для фигуры так и для здоровья, более того, продукты при таком приготовлении сохраняют куда больше витаминов и минеральных веществ очень нужных и важных для нашего организма.

ПРАВИЛО! Приступая к приготовлению любого блюда из баклажанов помните одно правило: прежде чем готовить баклажан нужно разрезать его нужными кусочками и посыпать солью. Так баклажанам необходимо дать отстояться не менее 15 минут, чтобы они успели выпустить с соком всю горечь, после чего их необходимо промыть водой и помокнуть бумажным полотенцем. Теперь баклажаны готовы к дальнейшему приготовлению. Это правило не касается только приготовления баклажанов на гриле целиком.

В статье мы познакомились с баклажаном, узнали где и как он произрастает, чем полезен и за что так ценится нашими современниками. Дальше в разделе Вы узнаете рецепты блюд из баклажанов, разберетесь в тонкостях их приготовления и поймете как приготовить эту ягоду так, чтобы сохранить максимум пользы. На нашем сайте собраны разные блюда из баклажанов, многие рецепты с фото - так готовить будет интереснее и проще. Все, что остается Вам пожелать - это успехов на кулинарном поприще, а ХозОбоз всегда рядом и рад Вам помочь. Помните, верный друг и советник всегда с Вами!